简介
玉米饼是一种扁平的圆形无酵面包，由玉米粉制成。它起源于墨西哥，是墨西哥菜肴中必不可少的一部分。
历史
玉米饼的历史可以追溯到几个世纪前，那时它们是玛雅人和阿兹特克人的主食。西班牙人在 16 世纪征服墨西哥后，将玉米饼引入欧洲。此后，玉米饼在世界许多地方流传开来。
制作
玉米饼是用玉米粉、水和盐制成的。玉米粉用石磨或木质压榨机将玉米粒磨碎而成。水和盐添加到玉米粉中，形成面团，然后压平成扁平的圆形。
种类
玉米饼有两种主要类型：
- 白玉米饼：用白玉米粉制成，质地柔软有弹性。
- 黄玉米饼：用黄玉米粉制成，质地较硬，味道略带坚果味。
用途
玉米饼有各种用途：
- 作为主食：玉米饼可以作为单品食用，或搭配豆类、肉类、蔬菜等配料。
- 作为包裹物：玉米饼可以用来包裹各种馅料，如墨西哥卷饼、玉米饼卷和面包。
- 作为薯条：玉米饼片是将玉米饼切成三角形并油炸而成。
营养价值
玉米饼是一种健康的食品选择，富含纤维、碳水化合物、维生素和矿物质。以下是 100 克玉米饼的营养成分：
- 卡路里：290
- 碳水化合物：62 克
- 蛋白质：7 克
- 脂肪：6 克
- 纤维：3 克
- 维生素 B1：2 毫克
- 维生素 B3：4 毫克
- 铁：4 毫克
结论
玉米饼是一种美味且用途广泛的面包，在世界许多地方都很受欢迎。它用途广泛，富含营养，是许多菜肴中必不可少的成分。无论是作为主食、包裹物还是薯条，玉米饼都继续在餐桌上占据重要地位。
玉米面大饼子怎么发面
玉米面大饼子是一种常见的北方主食，尤其在东北菜馆中备受青睐。 这种以粗粮细作为特色的健康食品，即使不添加过多糖分，也能因其天然粮食的甘甜而令人回味无穷。 要想制作出松软可口的玉米饼子，关键在于内部必须有足够的“气体”，这样才能使其蓬松而柔软。 根据使饼子变松软的方法不同，大致可以分为两种制作方式：一种是东北风格的粗犷型，另一种则是香甜松软的清新风格。 下面，我们将分别介绍这两种风格的做法。 **东北风格玉米饼子：**【准备材料】：- 玉米粉 200克- 面粉 200克- 酵母 4克- 牛奶 200毫升- 白糖 15克- 水和油适量【制作步骤】：1. 将面粉和玉米粉混合过筛，加入白糖拌匀，然后加入牛奶和酵母，开始揉面（如果将牛奶用热水隔水加热到40度左右，可以加速发酵过程）。 2. 将面团揉至均匀，盖上湿布放在温暖处发酵，大约40分钟至1小时，或直到面团膨胀至大约2倍。 3. 发酵好的面团揉匀，分割成5至6份，略微拉扯按压成椭圆形饼状。 4. 在大平底锅中加适量油烧热，将饼子放入锅中开始小火煎制。 5. 当饼子一面的中心呈金黄色时，用锅铲和筷子辅助翻面，使饼子内外煎制均匀。 6. 倒入少量热水在锅中间，迅速盖上锅盖焖煮，水量大约没过饼子一半即可。 7. 待水分慢慢煎干，玉米饼子也就熟透了，这样半煎半蒸的做法就能得到上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。 **相关解疑：**1. 为什么玉米面饼子要加白面和牛奶？加白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃。 纯玉米面的饼子并不常见，因为大多数人认为它们不如白面做的面食好吃。 加入白面和牛奶是为了改善口感和风味。 2. 松软可口的要点是什么？松软的口感主要来自于酵母的发酵，也可以用老面肥或小苏打、泡打粉代替，尽管这些方法可能在营养价值上有所损失。 发酵产生的气体在加热过程中膨胀，使玉米饼子变得松软可口。 3. 为什么煎到一半要加水？为了使厚一些的玉米饼子能尽快熟透，需要加水补充烹饪过程。 加水可以在底部加热的同时通过蒸汽使饼子内部熟透，但最好是等饼子底部煎至金黄色并定型后再加水。 **清新风格玉米松饼：**【准备材料】：- 玉米粉 100克- 面粉 100克- 牛奶 150毫升- 鸡蛋 2个- 糖 15克- 玉米油 20毫升【制作步骤】：1. 分离蛋黄和蛋白，将蛋黄、玉米油和牛奶放入大碗中，搅拌均匀，然后加入过筛的玉米粉和面粉，搅拌至稀软、具有流动性。 2. 将蛋白打至干性发泡。 3. 分两次将打发的蛋白拌入蛋黄牛奶糊中，轻轻翻拌均匀。 4. 不粘锅大火烧热，转小火，倒入面糊，保持小火慢慢加热。 5. 饼底部定型且边缘略微泛泡时，翻面继续加热至定型，中间可用木质牙签戳一下检查是否熟透。 **相关解疑：**1. 为什么需要过筛？过筛可以确保面粉混合均匀，避免结块和杂质，使最终成品口感更细腻、柔软。 2. 松软可口的关键是什么？虽然没有加入酵母或泡打粉，但松软的关键在于打发的蛋白，它包含了空气，使得饼子内部充满气泡，加热时气泡膨胀，蛋白质和淀粉凝固，从而得到松软可口的玉米饼。 3. 需要注意的要点是什么？使用不粘锅，确保面糊具有一定流动性。 不需要额外加油，避免温度过高导致饼子焦干。 面糊的流动性对于饼子的成型至关重要。 以上就是关于制作松软玉米饼的内容。 无论哪种风格，松软的关键都在于气体的存在。 希望这些信息能够帮助你制作出理想的玉米饼子。
烫面玉米饼的做法
1、准备用料：玉米面200g、面粉适量、酵母粉3g、白糖适量。 2、将玉米面粉放入盆内，将沸水慢慢倒入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉。 3、放入面粉、发酵粉、适量的白糖，慢慢加入清水，和成面团。 4、将面团放温暖的地方发酵，至两倍大。 将面团揉至光滑。 将面团搓长条，揪成小面剂。 5、反复揉匀面团，搓成条状。 6、用双手将两头搓细，成纺锤状。 7、静置饧发一下。 8、锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎。 9、倒入适量的清水，大约没过饼的一半。 10、大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。
玉米饼怎么做又软又香
玉米的吃法有很多，除了直接煮玉米棒子，用来熬粥，做玉米排骨汤之外，还可以用来做玉米饼吃，那么玉米饼怎么做又软又香呢？
玉米饼怎么做又软又香
准备适量的玉米面和白面，把它们放在干净的容器中，再加入适量的白糖进行搅拌。 把干酵母加入适量的温水融化之后放在容器中，再加入鸡蛋和玉米粒，将面粉搅拌成糊状，放在温暖的地方一个小时左右，使里面充分的发酵，把干净的不粘锅放在火上加热，等到热了之后，用勺子舀一勺已经发酵好的玉米面，均匀的摊在锅上，双面煎黄就可以吃了。
做玉米饼不放酵母行吗
如果玉米饼不放酵母的话，在和面的时候要多加一些水，然后加入适量的小苏打和蓬松剂。 用黄豆和黑豆磨制一些豆面。 然后加入适量的小麦粉。 混合之后做成玉米饼，要注意水一定要放多一点。
做玉米饼用什么材料
在做玉米饼的时候可以放一些鸡蛋，这样做出来的玉米饼更加的有劲道，而且口感也会很好。 然后要用不粘锅做玉米饼，而且最好用胡油，因为胡油比花生油做出来的玉米饼味道更加浓郁，也可以加入适量的牛奶和白糖在玉米饼里头，这样会使玉米饼的味道更加好。
减肥吃玉米饼行吗
减肥是可以吃玉米饼的，因为玉米的营养价值非常的高，而且它的热量相对来说是比较低的，我们都知道减肥的时候要吃一些热量比较低的食物，这样才能够达到减肥的目的。 但是营养摄入也会比较低，但是玉米饼的原料是玉米，玉米的蛋白质含量非常丰富，其中含有丰富的纤维素和矿物质，减肥者吃一些玉米表有利于减肥，还能够补充营养，而且其中的膳食纤维很丰富，能够有效地增强我们肠胃的蠕动，帮助我们排便，还能够解决便秘的问题。
标签： 玉米饼
