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餐饮大牌纷纷入局，小酒馆+是门好生意吗？
小酒馆，大生意
小酒馆，顾名思义是提供喝酒、聊天、社交的场所。 喝酒本身就自带成瘾性，再加上消费小酒馆的基本都是年轻人，所以说，小酒馆本质上是一条成瘾性赛道与贩卖社交概念的餐饮模式。
无酒不欢，这一沁入骨髓的传统习惯，造就了市值2.5万亿的神股茅台，更撑起了千亿级别的酒馆生意。 对于这样一个快速增长的千亿级规模的市场，也就难免会有很多餐饮品牌跨界要做酒馆。
凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也在北京三里屯揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。
中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店也首度在快餐厅里加入酒吧业态，扩充消费场景尝试全时段经营。
卖饺子的喜家德也悄悄开起了小酒馆。 目前已经在深圳、大连、沈阳等城市尝试。
2019年中国首家星巴克臻选®咖啡•酒坊BarMixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合；在往前追溯，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”；九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”……
未来可能会有越来越多的品牌试水【餐+酒】的模式，多时段经营，让消费者饿了可以进店吃饭，心情不好了可以约人进店喝酒。
据数据显示，我国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。
如果按照预期，小酒馆赛道将会产生近2000亿的市场规模，是典型的小酒馆，大生意。 模式看似虽小，却能通过品牌差异化跑出市场规模。
夜经济推动小酒馆
餐饮巨头心有“酒”属，实则已久矣。 2019年“夜经济”一词盛行，2020年疫情过后，“地摊经济”与“刺激内需”的政策背景下，夜经济开始扮演越来越重要的角色。
据相关数据显示，从2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由10.9万亿元增长至16.8万亿元，年复合增长率达11.4%，预计2025年进一步增长至28.2亿元。
另一点，夜间消费意愿和消费能力更强。
我们先来看几组数据：据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%。
图源于江小白官方-青梅酒品牌梅见
据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯；过去的2020年3月14日，江小白推出青梅酒品牌“梅见”在李佳琦直播间造势，20万瓶青梅酒不到半小时销售一空。
夜经济不仅是当代打工人工作一天后的情绪释放，还是后疫情时代促进消费回补和潜力释放的关键，而且基于中国庞大人口基数及城市规模，夜间经济蕴藏着巨大的商机。
在所有夜经济活动中，酒馆是最具活力的消费场景。 尤其是在夜经济的市场环境和消费影响下，间接推动中国酒馆行业的发展，酒馆行业的参与者也能进一步提升市场参与度。
以此数据来看，餐饮品牌开启“小酒馆+”模式，一方面是对疫情以来营收的自救，另一方面也是在小酒馆经济愈加火热、年轻人逐渐成为餐饮消费主力军的市场样态下，对餐饮发展未来的探索。
从某种程度上来说，对于各餐饮品牌纷纷探索小酒馆+模式来说，一是可以制造话题；二是开测试店，寻找企业的第二增长曲线，用小酒馆的模式，探索夜晚的生意，打造品牌，进行势能发声。
小酒馆的困难与机会
当然，酒馆生意要想做大，还是有着不小的瓶颈。
首先，群众认知较浅，过程漫长。 中式酒馆市场规模小，还处在初级阶段，人们的认知也较浅。
在酒馆认知方面，北京甚至还没有成都消费者认识深刻，二三线城市消费者还处于一个传统的消费方式，另外也没有人会“夜夜笙歌，顿顿喝酒”。
其次，受众群体有限，女性群体居多。 由于小酒馆的酒基本度数都比较低，果酒的度数多是8到10度，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不喜欢烈酒的女孩子。
因此小酒馆的主要消费群体是90后年轻女性。 这也就意味着小酒馆的消费群体其实是有限的。 而强调个性化的小酒馆原本就不如正餐的受众面广，如何增加回头客和吸引更多的消费群体也成了它面临的一大问题。
还有，整体翻台率偏低。 “小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。
几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。 在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。
最后，同质化严重，容易被复制。 目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多，制作难度不高。 至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。
小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。
虽困难重重，但千亿市场亟待开发。 小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点仍应该放在菜品身上，酒只是辅助。
但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。 在“餐”上面下工夫，搭配多样化或许是小酒馆的突破口。
总结
显然，中国小酒馆的千亿市场亟待开发，“有酒有肉有故事”的江湖，也才刚刚开始。
总的来看，小酒馆虽距离规模化还有一定距离，但是逐渐升级的消费趋势也赋予了它无穷的潜力，独特的、有性格的小店若能随着顾客的需求做出升级，将永远不缺生长空间。
为什么现在很多餐厅都开始抵制探店主播了?
现在越来越多的餐厅开始抵制探店主播的主要原因是：会影响到餐厅的运营以及这个主播本身的能力及宣传问题。
一、顾客用餐顾客入镜问题
很多主播在进行探店视频录制的时候，他的设备是非常多的，既要打灯还需要一些拍摄设备。 如果餐厅的空间不够的话，肯定会影响到周围顾客的用餐环境。 同时在录制过程中，如果有顾客正在吃饭的话，也需要考虑到顾客的入境问题，很多人都是不喜欢被拍到别人的镜头中的。 二、主播本身
三、宣传效果（1）广告费探店主播很少有不带功利色彩而客观公正的来评价一家饭店的。 很多探店主播在进行探店的时候都是需要收费的，从几千到几万不等。 因此，商家还需要考虑广告的投入以及之后的收入是否可以相抵消，使自己的收入稳定提高。 （2）影响力事实上，对于一个探店主播来说，他的粉丝数量其实起不了很大的作用。 因为一家餐厅辐射的其实只有方圆几公里的客人。 如果超过五公里的话，有人过来吃饭，就要考虑一下花销以及要考虑这一趟是否值得的问题了。 毕竟超过5公里以上，专门去吃一个有可能并不好吃的饭店，是需要很大勇气的。
（3）反效果如今许多人在出去吃饭的时候，看到了网红店，就是有许多主播推荐的店，基本上不会进入，而是去其他的饭店吃饭。 这主要是因为网上的风很大，很多人推的一些网红店可能它本身的质量并不是很好。 同时很多博主推的话，顾客们就会感觉有一种不信任的感觉。
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