黄酒，作为中国历史悠久的传统酒类，其独特的味道和丰富的文化内涵备受人们喜爱。在本文中，我们将深入探索黄酒的酿造工艺、历史演变以及对中国文化的深远影响。
酿造工艺
黄酒的酿造工艺十分复杂，主要分为以下几个步骤：
- 选米：黄酒一般选用糯米为原料，糯米粒大、质地松软，蒸煮后容易糊化。
- 浸米：浸米的过程可以使糯米充分吸收水分，软化淀粉，为后续的蒸煮做准备。
- 蒸米：蒸米时控制好温度和时间，使糯米熟透而不焦糊。
- 冷却：蒸熟的糯米需要冷却至合适温度，以便于曲霉菌的接种。 ">《黄酒的起源与发展》
- 《黄酒》
- 《中国米酒黄酒的文化与历史》
玉米黄酒怎么做的？
玉米是高产作物，全国各地几乎普遍种植。 它具有分布广、产量大、价格低的特点。 原料加工简便，土、洋设备均可生产，不受地区与城乡的限制。 这就为发展黄酒生产提供了广阔前景。 同时可以节省大批大米、糯米、黄米。 如以全国年产黄酒50万吨，原料出酒率以200%计算，则每年需耗用大米、糯米、黄米25万吨。 如果以玉米代替大米等生产黄酒，则每年节省下的大米、糯米可够139万人食用一年。 制作方法：用玉米酿黄酒与用其它原料有所不同，首先是玉米粒子比较大，粒中淀粉包在所谓蛋白基质的硬质蛋白质膜里，所以蒸煮满以渗透到碴粒内部，容易出生芯。 淀粉含量也不如糯米高，而蛋白质等其他成分比糯、粳米高，特别是最不利于酿酒的脂肪含量更高于其它米，因此用玉米酿成的酒易有杂味。 玉米淀粉含量除比糯米少外，还含有一定比例的直链淀粉，其分子结构紧密，蒸煮易出生芯，不易被糖化酶水解，而在发酵后期被很多致酸菌作为营养源引起酸败。 这是玉米酿黄酒较困难、出酒率低、酸高的主要因素。 根据这些特点采用相应的工艺方法：1.玉米原料的处理。 因为玉米富含油脂，是酿酒的有害成分，不仅影响发酵，还会使酒中有不快之感，且产生异味，影响黄酒的质量。 特别是玉米在保存时受温度的影响，脂肪被氧化容易产生“哈喇”味，所以，首先要采取降低玉米中脂肪含量的措施。 玉米脂肪主要存在于胚芽中，约占玉米粒总油脂量的69~82%，因此要先去胚芽，降低油脂含量。 另外，必须保证玉米碴质量。 因为黄酒的香味和酒精成分大部分来自米。 米质优劣对酒质和产量的影响很大，因此要尽量选择优良品质的米，并且是新收获的或者是保存在干燥状态、水分在12~13%的玉米，因为新鲜的玉米含油脂较陈玉米少。 玉米粉碎粒度的大小，是关系到能否酿制具有相当浓度和风味的黄酒的关键。 首先要将玉米磨成大碴子，去掉皮、胚，然后再根据需要粉碎成一定的颗粒。 颗粒太小，蒸煮易粘糊，影响发酵；颗粒大，因玉米淀粉结构致密坚固不易糖化，并且遇冷后淀粉易老化回生，蒸煮时间也长，所以必须有一定的粉碎度，使之容易蒸煮糊化。 2.浸米。 浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。 米浸不透，蒸煮时易出现生米，米浸过度而变成粉末，会造成淀粉的损失。 一般，糯米的吸水速度较快，而玉米则慢。 所以根据浸渍温度越高。 则吸水速度越快的原理，适当提高浸米温度，延长浸米时间，使玉米有充足的吸水量。 否则蒸煮易产生白芯、夹生等现象，而造成发酵后期的酸败。 3.蒸煮。 由于糯米中的淀粉几乎100%是支链淀粉，形状不规则，分子排列也比较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常压蒸煮15~~20分钟就可以了。 玉米除了含有73~77%的支链淀粉外，还有23~27%的直链淀粉，分子排列整齐，分子间靠的比较紧，蒸煮难以渗透到碴粒内部，所以蒸煮糊化就比较困难。 需要蒸饭中途追加水和适当延长蒸煮时间，使米饭蒸熟软化。 对蒸饭的要求是达到外硬内软，无生心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。 若饭蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的发酵。 若米蒸得过干烂糊，不仅浪费蒸汽，而且米粒容易粘成饭团，降低酒质和出酒率。 所以饭蒸好后应是熟而不粘，硬而不夹生。 4.米饭的冷却。 蒸熟后的米饭，必须经过冷却，迅速地把品温降到适合于发酵微生物繁殖的温度。 对冷却的要求是迅速而均匀，不产生热块。 有两种冷却方法：一种是摊饭冷却法；另一种是淋饭冷却法。 对于玉米原料来说，采用淋饭法比较好，降温迅速，并能增加玉米饭含水量，而利于糖化发酵菌的繁殖。 摊饭冷却占地面积大，冷却时间长，使玉米逐渐失水，又因其含直链淀粉较多，容易发生老化现象。 5.发酵。 蒸好的米饭落缸时温度直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。 物料下缸后就开始进行糖化和发酵，经过5~~8天，主发酵结束，后发酵需比较长时间，以使残余的淀粉进一步糖化后发酵。 玉米原料要采取多种混合曲霉进行发酵，使其多种酶系统协调平衡，增加酒的香气、风味，提高出酒率。 6.压榨煎酒和成品。 经过长期发酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品质规定，即可进行压榨，澄清，然后热杀菌，使黄酒的成分基本上固定下来，并防止成品酒发生酸败。 经过加热还可促进黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结，使黄酒色泽清亮透明。 再经过一段时间的贮存陈酿后即可成为成品酒。 黄酒的品种：黄酒的品种虽然复杂，名目繁多，但若按照酒的味道或含糖量大体上可分成甜黄酒（含糖10%以上）、半甜黄酒（含糖3~10%）、半干黄酒（含糖0.5~~3%）、干黄酒（含糖0.5%以下）这四大类。 各类黄酒都具有自已的特点和独特的工艺路线。 所以用玉米酿制黄酒，品种可多样化，可酿甜玉米黄酒，也可酿成干玉米黄酒。 经济效益：用玉米生产黄酒，原料丰富，价格便宜，可大大降低成本。 节约资金，提高经济效益。 根据匡算，用玉米碴酿制黄酒，吨酒利润比黄米高246元。 以平价计算，每公斤玉米碴0.22元，大米每公斤0.40元，黄米每公斤0.34元，在出酒率相同的情况下，每吨玉米黄酒仅原料费便可降低成本54.5％。 如果以年产千吨玉米黄酒汁，一年可为国家节约12万元，并可节省大量的大米和黄米。 文章来自于：欢伯网
黄酒为什么很便宜？带您一起探究其中的奥秘
黄酒是中国传统的酒类饮品之一，由于其口感独特、风味浓郁，备受消费者青睐。 然而，很多人会发现，相比于其他酒类，黄酒为什么很便宜呢？下面我们就来探究其中的奥秘。 酿造原料的影响黄酒的酿造原料对于价格的影响是比较大的。 相比于白酒、红酒等其他酒类，黄酒的酿造原料相对简单、成本较低。 一般来说，黄酒的主要原料是糯米、小麦等粮食类食材，加上少量的水和发酵剂即可酿造。 而其他酒类，则需要更为昂贵的原材料和更复杂的酿造工艺，因此价格自然也会相对较高。 市场供求的平衡要详细了解黄酒为什么很便宜，得先清楚，黄酒的市场供求关系也会影响到其价格。 由于黄酒的酿造原料相对简单，因此其生产成本也较低。 同时，由于黄酒的需求相对较小，市场供给量也不会过多，从而形成了一个市场供求的平衡。 而其他酒类则由于酿造工艺的复杂、原材料的昂贵等原因，使得其生产成本更高，同时需求量也更大，因此价格也相对较高。 消费者的购买意愿消费者的购买意愿也是影响黄酒价格的因素之一。 相比于其他酒类，黄酒的口感和风味更为独特，不同的品牌和种类也各自具有不同的特点，因此消费者的购买意愿也会有所不同。 对于那些对于黄酒并不是特别热衷的消费者来说，他们可能更倾向于购买其他酒类，因此黄酒的价格相对较低也可以吸引更多的消费者。 综上，就是黄酒为什么很便宜的答案，黄酒的价格是由于其酿造原料相对简单、市场供求平衡以及消费者购买意愿等因素所决定的。 但是，虽然价格低廉，但这并不意味着黄酒的品质和口感不好。 相反，黄酒也有着优异的品质和口感，其所含有的多种营养成分也备受人们推崇。 因此，消费者可以完全放心地选择购买黄酒，品味其中的独特酒文化和美妙口感。
关于黄酒的一些问题，知道的请进
黄酒简介黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；襄樊黄酒山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。 黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、女儿红等）、绍兴状元红、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。 但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 重要补充襄樊黄酒是湖北省襄樊市的地方名产。 襄樊黄酒主要有两种，一种是用糯米酿的，呈白色，似乳汁，酒香浓郁，味微酸甜，酒精度只有2-3度；一种是用小米酿的，呈黄色。 襄樊黄酒酒精度数低，不但不伤肝胃，而且因含有大量蛋白质、核黄素、氨基酸以及碳水化合物等对人体有益物质，具有加速血液循环、增强体质、舒筋活血等功效，很适合老年人饮用。 黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。 在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。 现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。 “庐陵王”典故（大唐宫庭酒 千年庐陵王）庐陵王，武则天之子——唐中宗李显。 唐嗣圣元年（公元684年），唐中宗李显被贬为庐陵王，左迁房州（今湖北房县）。 在房十三年，李显嗜酒，人称“品酒郎君”。 庐陵王入房时，随行700余人中带有宫廷酿酒工匠，利用世界著名的清峰大断裂带天然神农架矿泉水，特选当地稻米（糯米）酿制出醇香的黄酒佳品。 李显复位后，特封此酒为“皇封御酒”，故房县黄酒又称“皇酒”。 后来此酿酒工艺流传到民间，至今千年有余。 [编辑本段]黄酒城在浙江绍兴。 规划面积4万平方米，总投资4.2亿元，2005年10月16日开工建设。 以黄酒博物馆为主体，面积平方米，分为酒史厅、酒艺厅、影视厅等。 推荐品牌惠泉黄酒十年陈：惠泉品牌始于北宋，历史悠久，国家免检产品，荣获2007布鲁塞尔国际评酒会金奖主要参考资料一、传承吴文化的“苏式老酒”黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。 众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。 据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。 明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。 清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。 1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。 惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。 到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。 今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。 二、“惠泉”：历久弥香文化酒/（图）凡是好酒，必有芳香。 凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。 惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。 其香气中正平和，介于外露与内涵之间。 轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。 酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。 当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。 惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。 因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。 “惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。 同时它还是国家免检产品。 三、苏式老酒，起于惠泉众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。 其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。 无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。 经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。 从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。 曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。 江宁织造曹兆页、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。 曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。 无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度。 从选料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。 惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点，在苏南黄酒中一枝独秀。 作为江苏省黄酒制造的代表企业之一，无锡振太充分认识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了“苏式老酒”的概念。 这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息。 认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开始。 惠泉酒作为“苏式老酒”的典型代表，必将与“苏式老酒”共同发展！[编辑本段]黄酒的起源人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。 自然酿酒远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。 有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。 这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。 粮食酿酒时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。 大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。 但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。 霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。 饮之，芬芳甘冽。 又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。 晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。 本出于此，不由奇方。 ”说的就是粮食酿造黄酒的起源。 曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。 曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。 根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。 到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。 秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书•食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。 ”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。 《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。 ” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。 中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。 曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。 [编辑本段]黄酒的发展经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清 。 传统酿酒公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。 《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。 张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。 黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。 我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。 科学酿酒黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。 近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。 原料多样化。 除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 酒曲纯种化。 运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。 工艺科学化。 采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 生产机械化。 蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。 [编辑本段]黄酒的传说黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。 黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。 这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。 在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。 这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。 1酒星造酒中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。 宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。 ”在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。 《后汉书•孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序•酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序•酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。 这也许仅仅是诗人的形象思维而已。 天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。 现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。 这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。 2房县黄酒“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。 有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。 闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。 并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的坛子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。 房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。 在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。 李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。 房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。 黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不可少。 [编辑本段]黄酒与儒家文化黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。 两者源远流长，博大精深。 黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。 细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。 “中庸”黄酒之格。 中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。 ”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐” 。 中庸之道即中正不偏、经常可行之道。 中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。 黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。 黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。 黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。 黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。 儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。 “仁义”黄酒之礼。 “仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。 子曰：“仁者，爱人。 ”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。 孟子则经常以“仁义”并重。 “仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。 黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。 “酒，就也，所以就人性之善恶。 ”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。 酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。 酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。 黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。 “忠孝”黄酒之德。 子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。 ”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。 ”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。 孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。 ”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。 黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。 [编辑本段]黄酒名称区分黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。 所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。 其实这并不恰当。 黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。 黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。 黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。 现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。 黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。 蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。 其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。 因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 “黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。 酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。 也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。 从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。 在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。 到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。 因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。 清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。 到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。 黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。 [编辑本段]黄酒酿造原料黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。 在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。 在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。 由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。 目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。 [编辑本段]黄酒酿造工艺我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。 即使在当代天然发酵技术并未完全消失。 其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。 人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。 酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。 [编辑本段]黄酒分类黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。 1、琳琅满目的黄酒品种经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。 酒的名称更是丰富多彩。 最为常见的是按酒的产地来命名。 如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。 这种分法在古代较为普遍。 还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。 还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。 还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。 除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。 这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。 根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。 口味醇和、鲜爽、无异味。 2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。 在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。 我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。 3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。 总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。 口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 2、最新国家标准中黄酒的分类法在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。 这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。 发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。 酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”按原料和酒曲划分⒈糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。 主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。 主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。 主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。 主要生产于中国福建及浙江两地。 [编辑本段]黄酒选购方法1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。 这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。 2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。 3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。 4、黄酒产品执行的国家标准为：GB／T、GB等。 5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
