普洱茶是中国西南地区云南省特产的一种发酵茶。它以其独特的泥土味和复杂的香气而闻名，这些特征是在经过长时间的发酵和陈放后形成的。
普洱茶的制作
普洱茶的制作过程相当复杂，涉及以下步骤：
- 采摘：普洱茶由晒青毛茶制成，晒青毛茶是在阳光下晒干的绿茶。
- 渥堆发酵：晒青毛茶被堆积起来，并加入水分和微生物来促进发酵过程。在这个过程中，茶叶会产生其标志性的泥土味。
- 陈化：发酵后的茶叶被压制成饼状或砖状，并放置在阴凉潮湿的地方陈化。陈化时间越长，茶叶的味道就越复杂和醇厚。
普洱茶的类型
根据发酵程度和陈化时间的不同，普洱茶可分为两大类：
- 生茶：发酵程度较轻，陈化时间较短。生茶的味道鲜爽，口感较涩。
- 熟茶：发酵程度较高，陈化时间较长。熟茶的味道醇厚，口感顺滑。
生茶
生茶的特点是：
- 发酵程度轻
- 陈化时间短
-
味道鲜爽
- 阴凉潮湿：普洱茶应储存在阴凉潮湿的环境中，以利于其陈化过程。
- 避光：普洱茶应避光保存，以免其味道和香气受到影响。
- 密封：普洱茶应密封保存，以防止空气和异味进入。
结论
普洱茶是一种独特的和复杂的茶叶，以其泥土味、香气和健康益处而闻名。无论是作为一种健康的饮料还是作为一种令人回味的收藏品，普洱茶都是一种值得探索和欣赏的茶叶。
铁观音最高档的是多少价位的？
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普洱茶一定要存放才能喝，这是真的吗？
原创问答：真茶君—普文 《1》 每一次问答，我都需要较为谨慎的态度来对待，很多提问有建设性，关于这个普洱茶一定要存放才能喝？这是真的吗？其实很无奈，是否茶商们如此宣传也不一定，但是作为一个原产地经营者来说，我觉得这个问题，可以这样理解。 《2》 普洱茶现在分为生茶与熟茶，这是在普洱茶 历史 变迁中形成，我们已经不能否认，在20世纪70年代的前面，很多广东、香港流行喝普洱老茶，存放几年甚至存放十多年拿出来喝，没有那么伤胃，原因很简单，因为普洱茶生茶，采用的云南大叶种晒青的工艺制作茶，茶多酚含量依然太高寒性很大，新茶确实极少有人喝。 流行着存老了喝，这是人类的智慧，通过自然的转化或氧化，降低了茶多酚含量。 《3》 当熟茶产生以后，通过捂堆人工发酵，但是这个渥堆发酵产生的堆味，就发酵的味道很难闻，很多人直接喝不了，所以也是存在放一放散味，再压饼，再放放来喝。 但是关于这个问题，我认为普洱茶生茶新茶是不需要存放也可以喝的，现在普洱茶生茶，新茶的人大有人在，不是一定要存储几年后来喝，万事要有度，喝新茶都伤胃，哪怕是绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶，只要刚做完的都一样，需要放一放喝，只是从时间长短而已，不至于伤胃。 《4》 普洱茶可以不要存放才能喝，但是存放一段时间或许更好喝，对普文来说是事实，对大部分茶友来说也是事实，但个人爱好，我们不能完全概括，自己喜欢，别人无权干涉。 但是为了别人说新茶不能喝，要存了才能喝，真实的目的，需要自己分析，我不能概论，多种可能性，理性分析。 真茶君—普文 我原来跟你的想法一样，因为第一次喝生普的时候，觉得又苦又涩，实在接受不了。 因为在接触茶之前，并不是说完全不喝茶，在我们这个地方传统的喝茶，就是老一辈基本上都是大茶缸茉莉花茶，年轻人一边倒的是龙井茶。 喝惯这两款茶的人如果喝普洱熟茶，原则上没有问题，因为熟茶已经经过渥堆发酵，把苦涩味都去除了，茶汤醇厚，滋味爽滑，汤色红亮。 但是，如果喝普洱生茶，就很难说了，因为普洱茶是云南大叶种经过萎凋，杀青，揉捻，晒干的茶，苦涩味非常厉害，如果没有喝过，而且之前喝的茶比较清爽甘甜的茶，很可能一时接受不了。 普洱生茶因为在存放过程中，活化酶可以继续促进茶叶内含物质转化，茶多酚与咖啡碱都会进一步降低，茶多糖增多，所以经过转化的茶口感会变的醇厚，茶汤苦涩味淡化，所以好的普洱茶后期会越来越好喝。 但是，并不是说普洱茶必须存放才能喝，很多人比较喜欢喝生茶，这样的茶变化多端，让人着迷。 特别是现在一些大树茶，古树茶，苦涩味非常低，甚至根本没有苦涩味，即使有一点苦涩，也是入口就化，非常舒服。 尤其是普洱熟茶，因为本身就是熟茶，后期转化空间非常有限，所以不值得长期保存的。 经过我自己的经验和查阅大量的资料得知： 新制的普洱茶是可以直接喝的，只是新制的普洱茶不好喝，口感很差，味道比较怪而已。 我是一名茶商，每到普洱下新茶的季节遇到合适的茶叶当然会进货。 每一种新制的普洱茶都是要经过我自己的品尝，所以从我自己说起，新制的普洱茶不是不能喝，而是确实不好喝。 但是对于不是茶商的人来说，没必要去喝新制的普洱茶。 除非你是只好奇的猫。 新制的普洱茶为什么不好喝而存放时间久的普洱茶会好喝呢？因普洱茶有两种，所以要分开说。 先从生普洱说起： 新制生普洱因为没有经过存放，生普洱中的咖啡碱，儿茶素，多芬类物质没有得到充分的转化，茶汤喝起来十分的苦涩（霸气），刺激性太强，普通人会感到无法接受。 这里所说的新制普洱茶并非普洱毛料！因为新鲜的普洱茶完全没有经过发酵和氧化，醛类和醇类和多芬类物质含量过高。 因为没有经过加工，含有活性很强的咖啡碱成分，饮用后可能出现“茶醉”的现象，而且如果饮用过量可能会引起恶心想吐，全身发抖，头晕。 尤其是空腹饮用，大家不要尝试品尝普洱毛料。 生普洱有很多的保健效果，能降低血脂并能预防心脑血管疾病。 这是有科学依据的，并不是茶商在忽悠。 在荷兰进行过一次流行病学调查，常饮茶的人患冠心病的危险性能降低45%。 这里不再一一列举生普洱的保健效果，还是继续探讨原先的问题。 说完生普洱，就到了熟普洱这边。 .还是像我之前说过的，并非不能喝，而是不好喝。 新鲜生普洱不建议品尝的原因已经说过了，而熟普洱呢？下边细细解答。 熟普洱要经过渥堆发酵的工艺，这是它与生普洱最大的区别。 说的通俗一点，渥堆发酵就是一种人工发酵。 使普洱茶处于高温高湿的环境下加速它的转化过程。 这其中最大的问题，也是为什么不建议尝试的原因就出在渥堆发酵这一环节上。 自1975年发明渥堆发酵以来，传统渥堆技术会将茶叶直接放在地面上，由于渥堆时高温，地面就会变的热气蒸腾，而这时，茶叶就会吸收地面的泥土味，这味道很难闻，一股土腥味。 也就是喝茶人都知道的“渥堆味”或“堆味”。 正因为有这种味道，新制的熟普洱非常难喝，你想想一股土腥味你能喝的了？任何人都会觉的难以下咽。 爱喝熟普的朋友可能会问，那我平时喝到的茶叶为什么没有你说的味道呢？这就是熟普洱独特的魅力，新制熟普洱在经过存放一段时间后泥土腥味就会减少一直到消失。 新制的熟普在业内认为3-5月渥堆产生的味道经过消散就可以接受了。 如果你不着急喝，可以存放几年，但一定要注意存储环境。 那时候才会出现独特的陈香，真正的香醇柔和。 熟普洱的保健效果也很多，因为熟普洱茶性温和，所以可以养胃护胃。 还有一点大家可能比较感兴趣，就是经常喝熟普洱茶可以让血脂降低30%以上。 这个实验在克雷泰伊的莫道尔医院做过实验，有兴趣的朋友可以去查阅一下，这里也不过多的讲解了。 综上所述，新制的普洱茶不是不能喝，而是不好喝。 普洱茶是云南省的地理标志性产品，有着悠久的文化，我非常喜欢普洱茶。 写的不好请大家批评指正，喜欢的可以点个关注！ 图片是我自己拍的，喜欢就拿去用。 在选择陈茶时应注意以下几方面：1.茶树的生长环境（包括生态、气候、土壤等条件）。 优越的自然环境是茶叶优良品质形成的物质基础，只有品质较好的茶才有存放价值；2.优良的茶树品种。 3.科学合理的生产加工技术，特别是传统的加工工艺，这样的茶才会耐储存不易变味；4.科学的保存方法。 有这四个前提条件，即使经过多年陈放，也能品到一道汤陈香细腻、色油亮清澈、醇厚甘甜、顺滑棉柔的优质陈年老茶。 一、外观：真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。 超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。 二、茶汤：年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。 例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。 三、滋味：老茶浓醇甘润，略带一点微酸。 真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。 而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。 四、保存：老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。 大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。 普洱茶一定要存放才能喝，这是真的吗？ 想必大家对普洱茶不会感到陌生，它是云南名茶，因香气持久，滋味浓厚而深受众多茶友的喜爱。 值得一提的是，早前坊间有过一段“品饮普洱茶热潮”，也是在普洱茶最出名的时候，它有了一个代名词，叫做“能喝的古董”。 当然我们要知道，像这类广告词难免有夸张的成份，并不是说，它是古董就只能供着不能喝，更有甚者，将普洱茶视为炒作的金融产品，这样就大错特错了，失去了喝茶的初心。 喝茶贵在“喝”，而不是藏什么“古董”，不是为了获取利益。 简单来讲，所谓的“古董”指的是普洱茶有较长的保质期，随着贮存时间的增加，普洱茶的口感也会越好，这就是大家口中普洱越陈越香的说法。 贮存普洱茶的目的是为了让它更好喝，是为了获得良好的口感，而不是为了靠收藏它获利，靠倒卖它赚钱。 但话说回来，老普洱固然好喝，可是我们有必要只喝老茶，厌恶新茶？其实现实中有不少茶友买普洱茶只看年份，不是老茶就不要，年份不足就不选，也有买了新茶之后就将新茶存起来，存久了再拿出来喝。 难道，普洱茶一定要存放才能喝？其实不对，新茶不该遭受这样不公平的待遇，新茶与老茶都值得被爱。 再说了，不管在“能喝的古董”流行前还是流行后，喝新茶的人也有不少。 一来，茶叶本身就是拿来喝的，不是所有人都愿意放上几年再去动它。 二来，新茶的滋味也很好，有自己的魅力，虽然说新茶较刺激，对肠胃刺激较大，但只要注意饮茶量，懂得节制，喝茶有度就行了。 第三，贮存也是一个技术说，很多人存着存着就存坏了，岂不可惜。 第四，自打普洱熟茶技艺被研制以及成熟后（1973年普洱茶被研发出来），人们可以通过喝熟茶来感受普洱浓醇口感。 生茶与熟茶的区别在于前者靠后期的自然发酵，后者靠人工渥堆发酵，通过人为干预，让普洱口感变得更好。 熟茶的新茶状态滋味也挺好，放上一段时间再喝也行，但我们却没必要一定要放上一段时间再喝。 第五，生茶在新茶状态下难免会有些苦涩，熟茶在新茶状态下还好，不会那么苦涩，因为已经通过人工渥堆发酵减少了苦涩感，但贮存一段时间再喝，熟茶的口感肯定会更好。 但我们新茶的苦涩又何尝不是自身的特点，有的人就是喜欢喝新茶这种带有刺激感的茶，有味道。 每个人的喜好是不同的，有喜欢喝老茶的，也有对新茶情有独钟的，新茶不需要变成老茶才能喝。 新茶与老茶不是对立关系，鱼和熊掌也可兼得。 更多精彩茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】 以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。 普洱茶一定要存放才能喝？是真的吗？ 首先要明确一下吧，普洱茶属于后发酵茶，会随着时间年限的增加，茶叶中的内含物质会渐渐陈化，变得越来越好柔和，甘滑醇香。 其它茶叶类都是越新越值钱，反而是普洱茶按年份来计价，许多上年份的老茶，价格也是天价，偏离了普通消费者的消费能力。 那么是不是说当年才做出来的普洱茶不能喝？一定要存个十年八年呢？其实这有点偏了。 当年才做出来的毛茶，有点生涩、刺激性较大，许多人喝不习惯。 但在云南产区，不管是茶农也好，茶商也罢，你遇到的，十有八九在喝生普，特别是在春茶上市的季节。 你去到茶山，都是在喝新毛茶。 老茶都是从新茶变化而来的。 新茶不喝，怎么知道将来可以转化为好喝的老茶。 为什么这几年普洱茶古树茶那么火，而且是在茶山上市就开始火了。 没有喝过新茶怎么能知道这个值这么多钱，名山古树还那么多人追求呢。 总结两点吧，普洱茶新茶可以喝，拫据个人喜好，其实新茶具有非常明显的山头韵，花香果香韵味十足，有点像喝绿茶的鲜爽度一样。 喝茶具有非常明显的地域特点，许多外省的茶友只是喝不习惯罢了。 每年春茶上市也是普洱茶价格比较透明，比较便宜的时候。 许多茶商都是在这个季节收料压制。 你喝懂了入手也是最佳时期，只是许多茶商觉得新茶卖不上价，不推荐给你，存放个二、三年生涩退去，好喝了，价格也上去了。 做为消费者就看你如何选择了。 普洱茶必须要存放才能喝是真的么？ 普洱茶叶的名字出处是因为普洱县， 这个地方是茶马古道上很重要的一个环节，那就是茶叶集散地，那时候的人们把茶叶挑到这里，或者马驼到这里，从这里运往北方的地区，从哪里出来的茶被喝它的人成为普洱茶。 这个名字一直沿用至今。 我们现如今见到的普洱茶还分个熟生 ，建国之前全是晒青大叶种普洱，没经过渥堆发酵的普洱茶，也就是生普洱，这里必须要说一点就是生普洱放多少年也不会成为熟普洱，这是两种不同工艺产出的产品，不可混为一谈。 熟普洱茶是改革开放以后才有的产物， 是我们国营茶厂发明的一种普洱茶，这是为了迎合香港人爱喝重口味茶的产物，这些初期也是卖给他们喝，之后才被人们逐渐认识，这款茶生产时需要渥堆发酵，这个过程其实是很危险的过程，如果渥堆发酵没有什么问题那就是熟普洱，如果发霉了变质了那就是一堆垃圾，所以好的普洱茶没人愿意冒这个风险去做熟普洱。 熟普洱储藏还得分湿仓还是干仓， 湿仓的土腥味太重不适合喝，需要先醒醒茶，这个醒茶过程时间会久一些，把土腥味散散，干仓就没有这个问题，熟普洱茶其实已经是熟普了，并没有什么再储藏必要了，如果说储藏的好处就是去除一些仓味，让其与空气接触使其更加的风化一些，这就是他们说的陈味。 陈味可不是什么好味儿。 生普洱之所以叫生普洱是因为它在生产过程中只有晒青蒸青成型这几个步骤，没有渥堆发酵，如果不压成型连蒸青都省略了 ，生普洱茶是发酵程度很低的一款茶，含有的茶多酚咖啡碱比较多，对于胃的刺激性比较大，它的颜色是青色的，这是因为是新茶，发青发绿，随着时间越久它的颜色变得发乌，变得褐色，年份越久颜色越深，这是因为空气把它氧化的结果，氧化的程度越高茶叶的多酚就会被氧化变成其他的物质，还会出现果胶质，它的苦涩还会有但是没有之前的那么冲了，变得柔和了些许，它的口感越饱满，越顺滑，特别是那些古树茶，真的是越放的久越好喝，但是每一款茶都有一个最佳饮用期，超过这个期限它的口感也就不好了， 生普洱茶的话最好在二十年左右喝，比较好喝，过了这个峰值口感就会走下坡路了。 综合来说熟普洱没有存放的必要，如果非要存放也可以，毕竟不会坏掉（前提是没有储存不当），生普洱茶好的茶基是需要存放的，并且越久存放茶叶越是值钱，越是好喝（前提是保存得当） 大家有什么看法欢迎留言交流如果有什么不对的请斧正我的答案不一定，看情况。 因为普洱茶分生茶和熟茶，一般熟茶没必要存放就可以喝了，毕竟厂家渥堆发酵熟茶之后会将茶叶放置至少一年以上，以去除堆叶，再加上普洱熟茶性温的特点，新茶品饮完全可以；说普洱茶要存放的原因是其陈化价值，即普洱生茶有越陈越香的特质，对于大多数饮茶人来说，同一款普洱生茶，第一年出来就喝的跟收藏陈化了十年之后再喝的，是完全不一样的，即茶叶内质发生了变化，香气、汤感更好，这是品饮价值；从另一个角度来讲，同产区的原料，当年料跟陈化了十年的原料相比，市场价格是不一样的，这就是所谓的升值。 再加上云南古树普洱的内含营养物质丰富，野性也大，新生茶刺激性非常大，对肠胃的承受能力有比较高的要求，所以新生茶并不提倡大家长期饮用，“藏新茶，喝老茶”就是这么来的。 至于熟茶比较少人收藏，还因为熟茶经过人工渥堆发酵工序，茶叶内质变化相对已经定型，存放的时间越久，茶叶质变的幅度并不是非常大，难以带来惊喜。 所以熟茶收藏国内还是少，都是品饮消耗为多。 普洱茶熟茶不用存放，熟茶已经发酵过，生茶需要存放一下，本人喝生普喝吐过，伤胃。 普洱茶分为普洱茶生茶与普洱茶熟茶两大类。 普洱茶生茶也就是经萎凋，杀青（炒茶），揉条，晒青（用太阳自然晒干）的毛料就是普洱茶生茶。 以普洱生茶为原料经渥堆发酵到足够时间就是熟茶。 至于如何饮用普洱茶，由于普洱茶是以晒青工艺做茶，无论普洱生茶熟茶都是在低温条件下制成。 最大限度保存茶叶的益生菌与微生物。 所以也属于后发酵茶。 通常所说的普洱茶在合适的仓存条件下，普洱茶还会继续发酵（转化）为普洱茶能越陈越香打下必不可少的条件。 以至普洱茶的喝法比其它茶类多选择性。 如何喝普洱茶，纯属个人喜好。 但目前坊间喝普洱茶最多人的地区以广东及港澳地区。 粤港澳区的茶友又分为喝生生与喝熟茶。 喝熟茶的茶友又以中期（约十年以上）年份熟茶为佳品，越陈越好。 坊间茶友对熟茶是以陈，香，浓，滑，稠为评茶标准。 喝生茶的茶友也是以喝中期生茶为多。 喝陈年生茶主要是茶味浓，苦涩味低，高香，及回甘快。 不过喝普洱茶鲜生茶除苦涩味高点，但也鲜生茶的鲜爽清香也是普洱茶的一特点哦。 所以普洱茶不一定要存放才好喝。 就看你对普洱茶的那时期茶的喜好，这也是喝普洱茶的魅力所在。
用金属制水壶泡茶好还是用陶瓷知水壶泡茶好
陶瓷水壶泡茶好。 壶质与泡茶的关系壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。 如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。 如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。 这与我们烹饪所使用的锅具原理相当，炒青菜，我们希望炒出来的青菜又脆又绿，所以我们用铁锅猛火快炒。 如果煮鱼头，我们喜欢用砂锅或炖锅，文火慢煮。 如果我们用铁锅煮鱼头，当然还是可以吃，但是鱼汤一定没那么稠、那么滑；如果用砂锅炒青菜呢？那一定很糟糕。 密度与陶瓷茶具的烧结程度有关，我们经常以敲出的声音与吸水性来表达，敲出的声音清脆，吸水性低，就表示烧结程度高，否则烧结程度就低。 这与壶具的保温程度又息息相关，我们习惯性希望茶壶保温效果要好，事实上是不一定的，因为如果保温效果是绝对需要，那一把壶就要做得厚厚的，质地烧得松松的，结果很难卖得出去，再说，泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来，那会在壶内保温？讲究的泡茶法甚至于还使用定时器，浸泡的时间控制在「以秒计」呢。 金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还好。 「清茶」最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格。 陶瓷器最近流行三分法，将高温烧结，但又不白，又不透光的一类称为「火石」，这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间。 上不上釉与泡茶的关系上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的让人欣赏釉色之美，不上釉的让人欣赏泥土本身的美。 宜兴紫砂陶艺是后者的代表，而且将泥土的美，泥土的情表现得最为深刻。 谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但「得」、「失」间就要从两方面来说：一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，「茶」、「壶」间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。 但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。 从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。 有次茶道教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火鸟龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶—白毫鸟龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。 如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。 所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。 色调与泡茶的关系如果将茶器的质地分为瓷、火石?、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫鸟龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。 火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的涷顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。 陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。 再就茶器的颜色而言：茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。 白瓷土显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫鸟龙与红茶颇为适合，为保持其洁白，常上层透明釉。 黄泥制成的茶器显得甘怡，可配以黄茶或白茶。 朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、涷顶等轻、中培火的茶类。 紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。 若在茶器外表施以釉药，釉色的变化又左右了茶器的感觉，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、清茶，感觉上颇为协调。 有种乳白色的釉彩如「凝脂」，很适合冲泡白茶与黄茶。 青花、彩绘的茶器可以表现白毫鸟龙、红茶或熏茶、调味的茶类。 铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭配涷顶、铁观音、水仙之属的茶叶。 茶叶末、天目、与咸菜色系的釉色，就用来表现黑茶。 壶形与泡茶的关系就视觉效果而言，茶具的外形有如上节所谈的色调，应与茶叶相搭配，如用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。 但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。 壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七、八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。 因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片与白毫鸟龙。 壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。 盖碗、或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。 尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫鸟龙等注重外形的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。 铁观音和普洱一般首选宜兴紫砂壶来冲泡，紫砂壶良好的透气性和吸附作用，有利于提高铁观音和普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。 选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。 茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。 这与乌龙茶用壶以小为贵恰恰相反。 二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。 刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除窑味和土味，并经使用一段时间（俗称养壶）后再冲泡好茶，达到壶熟茶香的效果。 此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。 怎样选择紫砂茶壶爱品茗者必爱壶，壶又以紫砂壶为上，所以能够有几把形质俱佳的紫砂壶在手中把玩，那是最称心如意的事了。 说起买壶，当然亲自到宜兴的丁山（鼎蜀）去挑选更好，但为了买几把壶跑一趟丁山是不合算的，因为既花路费又受辛苦，倒不如在徐州的紫砂壶店里购置了。 怎样挑选紫砂壶呢？我认为应注意以下几个方面：一、紫砂茶壶主要分：“光货”和“花货”两大类。 所谓“光货”，就是以几何造型为主，如圆形、半圆形、旦形、方形、多方形、筒形等，壶体不加其它装饰物者；所谓“花货”，主要是仿形壶，如南瓜壶、竹节壶、鱼篓壶、梅段壶、鼠葡壶、荷叶壶、盉形壶等，有时还加上昆虫、鱼蟹等装饰。 这两大类，各有各的妙处，只要做工好，我都喜爱。 二、既然是紫砂壶，首先就得看紫砂的质量。 现在的紫砂泥是由专门的厂家从地下采出，制成紫砂泥卖给制壶人。 虽然紫砂泥是一样的，但到了制壶人的手里，他们还要掺入其它材料，如砂粒以及呈现不同颜色的矿物质等。 我的标准就是要见到“砂”，见不到“砂”，那就不是紫砂了，拿起壶可以用手摸一摸壶身，好的紫砂壶，不但有砂的感觉，而且还光润不滞。 我偏爱粗砂壶，宜兴对这种壶叫“调砂壶”。 所谓调砂，就是在紫砂泥中掺入一部分粗砂粒，这种壶不但造型古朴，而且透气性好，用久了，会透出“湛然之光”则更加可爱。 紫砂壶的表面是不“挂浆”的，只有劣质壶才用“挂浆”的方法去掩饰泥料的低劣，所以这种劣质壶最好不要买。 还有一种挂釉的紫砂壶。 对于这种壶，除了要看紫砂的质量外，还要看釉色是否稳重纯正，釉面是否均匀，釉边是否整齐，如果是开片青釉，那就更理想了。 也有壶面贴砂者，即在壶的表面上粘贴一层同色的粗砂粒，这种壶多见于小型壶，只要手工精细，也是可以买一把的，很有装饰趣味。 三、有人买壶先看壶底印章，我买壶是不看印章的。 因为凡是我能买起的壶，都不可能是名家制作的壶。 当前市上卖的普遍壶，壶底的名家印章可以说都是假的。 所以，只要壶的质量好，式样满意就可以买。 四、买壶时将壶拿在手里，先看一看有无裂纹及破损，一般壶身的裂纹多发生在壶口及壶底的边棱处。 然后轻敲壶身，听一听有无破裂声，最好的办法是装满清水试验，如有裂纹很快就能看出。 再把壶身放低，俯视壶嘴、壶盖、壶把是否在一条直线上，壶嘴、壶把是否端正，随后将壶盖掀开，看一看壶口是否端正，圆的要圆、方的要方，再看以壶口为中心，壶身是否与壶口同心。 最后将壶平举至与视线水平位置，看一看壶身四面是否等高，否则壶身就不正。 再盖上壶盖，检查壶口与壶盖的旷量，旷量过大则不可取。 紫砂壶的壶身是打片镶接的，都有接缝，一般在壶嘴处。 加工精细者多不留痕迹，加工粗糙者，不但接缝明显，而且还有刮削刀痕，这种壶最好不买，因为这种痕迹是无法消除的，也可以说是一种残缺。 五、紫砂壶的壶身上多有雕刻书画的。 选壶时，一定要选雕工较好和文字正确的。 如果是诗文，那就要注意格律正确与否，因为好的书画更能增加壶的文化含量。 当然在一般价格便宜的紫砂壶上雕刻者不可能是名家，但其中也有比较好的。 刻刀亦如笔，功力是可以看出来的，说不定现在的新手有可能是未来的艺术大师呢！那就看我们的眼力了。 六、紫砂壶的颜色是丰富的，选择什么颜色的壶也是根据个人的喜好而定。 我认为既然是紫砂，那么就得以紫色为主。 如果想多买几把壶轮换使用，不妨选购几把其它颜色的壶，如红砂、绿泥、青泥、段泥、黄砂、黑砂等，其中以墨绿泥较珍贵。 七、壶的大小各有各的用处。 大壶可作家庭中共用的饮茶壶，或客人多的时候使用；中等壶可作为一人或两人对饮之用；小壶可作品茶之用，所以最好大、中、小壶都要具备以应所需。 关于小壶，过去我总认为只能作为观赏而无实用价值。 后来读了几本饮茶的书，书中都说小壶宜于品茶，原因是能抱住茶叶的香气不散，对此我却半信半疑，姑且置之而已。 有一次我用小“孟臣壶”沏了玉兰花茶（普通花茶，价格不贵），这时有一个嗜茶的朋友来访，顺便我到了一盅请他品尝，不料他大加赞赏，错认为这是高档茶叶。 接着我也喝了一盅，确实香味浓郁，不同一般。 这件事使我领悟到小壶能抱住茶香并非无稽之谈，同时也说明了南方人品茶用小壶是有道理的。 由于茶叶的品种不同，用壶也有区别。 绿茶如毛峰、龙井、碧螺春及其它毛尖之类，宜用大口浅壶，如扁灯壶、石瓢壶等，为的是散热快，不致烫熟茶叶；红茶、普洱沱茶、乌龙茶宜用小口深壶，如掇球壶、井栏壶等，为的是保持高温冲透茶汤，所以还须根据个人使用茶叶的种类去选择壶的深浅。 八、茶杯在品茶中有不可缺少的，它和茶壶同样重要。 我习惯用瓷杯，因为瓷杯一般是白釉，一方面显得干净，易于洗涤，另一方面白釉最能真实地显示茶汤的颜色，品茶是研究“色、香、味”的。 如果使用紫砂杯，那就无法欣赏茶汤的颜色了。 假如你要买紫砂杯，最好要买杯内挂白釉或挂开片青釉的。 如果是茶道新手，不适合太贵的价位，中档的壶基本上就可以了。
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