引言
在竞争激烈的餐饮行业中，拥有一个全面的营销蓝图对于吸引、留住和培养忠实的顾客至关重要。本文将概述一个餐厅营销蓝图，其中包含策略和技巧，以帮助您的餐厅在人群中脱颖而出，并建立与顾客的牢固关系。目标受众确定
第一步是确定您的目标受众。考虑以下因素：年龄和人口统计数据地理位置兴趣和生活方式饮食习惯营销渠道选择
一次面向多个渠道进行营销非常重要。考虑使用以下渠道：社交媒体：建立一个在目标受众中流行的社交媒体形象。网站：创建一个用户友好、信息丰富的网站，展示您的菜单、联系信息和在线订餐选项。电子邮件营销：收集电子邮件地址，并发送定期时事通讯，其中包含独家促销、活动更新和个性化内容。本地搜索引擎优化 (SEO)：优化您的网站和在线列表，以便在当地搜索引擎结果页 (SERP) 中显示您的餐厅。社区活动：参加当地活动和市场，接触潜在顾客并建立社区联系。内容营销
创建有价值、引人入胜的内容，以吸引和教育您的目标受众。考虑使用以下类型的内容：博客文章：撰写有关烹饪技巧、食品趋势和餐厅新闻的文章。社交媒体帖子：分享令人垂涎欲滴的照片、视频和幕后花絮。食谱：在您的网站上分享独家食谱，以展示您的烹饪技巧并激发灵感。评论：收集顾客评论并将其展示在您的网站和社交媒体页面上。促销和优惠
提供促销和优惠以吸引新顾客并回馈现有顾客。考虑以下策略：忠诚度计划：奖励重复顾客的惠顾，提供积分、折扣或免费赠品。限时优惠：提供每日或每周特价午餐、晚餐或饮料。套餐和组合：为顾客提供包含多种菜肴或饮料的优惠套餐。活动和活动：举办主题之夜、烹饪课程或品酒会，以吸引顾客并创造难忘的体验。客户关系管理 (CRM)
实施一个 CRM 系统来管理您的客户数据和互动。这将使您能够：跟踪顾客偏好和购买历史发送个性化的营销活动提供出色的客户服务衡量您的营销活动の効果衡量和分析
定期衡量和分析您的营销活动的绩效。跟踪以下指标：网站流量社交媒体参与度电子邮件开放率电话预订销售额使用这些数据来优化您的策略并提高您的营销活动的效果。建立忠实的顾客群
培养忠实的顾客群是餐厅成功的关键。通过以下方式培养顾客的忠诚度：提供优质的食物和服务：确保您的食物和服务始终符合最高标准。建立个人联系：与您的顾客建立人际关系，记住他们的名字、偏好和庆祝特殊场合。寻求反馈并采取行动：积极寻求顾客的反馈，并根据他们的建议采取行动。兑现承诺：兑现您的承诺，并始终遵循您的政策和程序。结论
通过实施这个全面的餐厅营销蓝图，您可以吸引、留住和培养忠实的顾客。通过确定目标受众、选择合适的营销渠道、创建引人入胜的内容、提供促销和优惠、管理客户关系并衡量和分析您的结果，您可以建立一个成功的餐厅，让顾客不断回来。什么是销售管理
问题一：什么是营销管理?营销管理是指为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系，而对设计项目的分析、规划、实施和控制。 营销管理的实质，是需求管理， 即对需求的水平、时机和性质进行有效的调解。 在营销管理实践中，企业通常需要预先设定一个预期的市场需求水平，然而，实际的市场需求水平可能与预期的市场需求水平并不一致。 这就需要企业营销管理者针对不同的需求情况，采取不同的营销管理对策，进而有效地满足市场需求，确保企业目标的实现。 但是营销管理到底是管什么，还是回到市场营销的本质上来。 每个人、每个企业在社会上生存和发展，都有需要，并愿意付出一定的报酬来满足部分需要，于是这部分需要就形成了需求。 可以通过很多方式来满足需求，有自行生产、有乞讨、有抢夺、有交换等。 市场营销的出发点是通过交换满足需求。 也就是说，市场营销是企业通过交换，满足自身需求的过程。 企业存在的价值，在于企业提供的产品能满足别人的需求，双方愿意交换，如此而已。 所以需求是营销的基础，交换是满足需求的手段，两者缺一不可，营销管理就是需求管理。 问题二：销售管理的概念是什么？销售管理是为了实现各种组织目标，创造、建立和保持与目标市场之间的有益交换和联系而进行的分析、计划、执行、监督和控制。 1概念 销售环节是将商品与货币进行交换，企业只有销售才能实现利润，所以销售是企业的命脉！销售精英是所有企业中地位最稳固、最强势、平均收入最高的那一小批人，也是从来不用担心失业，各大企业重金招揽的社会精英。 销售管理专业所培养的是一批掌握系统化理论化专业知识教育，并具备实践经验的管理类人才。 在人才市场上，每年销售管理方面的求职人数和招聘职位数均有大幅度的上涨。 市场销售经理已经成为企业急需的稀缺性人力资源。 上海、北京等地人才市场职位需求和求职人数分别占统计总数的84.5%和79%。 据有关方面调查，销售管理专业人才已成为全国10种紧缺人才之首。 定义 销售管理是从市场营销计划的制定开始，其目的是执行企业的市场营销战略计划，其工作的重点是制定和执行企业的销售策略，对销售活动进行管理。 在这个竞争激烈的时代，企业为了提升自己的销售竞争力，常常选择与提供销售管理软件的服务商进行合作，如八百客，来助力企业的整体竞争力。 关于销售管理的含义，中外专家和学者的理解有所不同。 西方国家学者一般认为，销售管理就是对销售人员的管理（sales force management）。 我国学者李先国等人认为，所谓销售管理，就是管理直接实现销售收入的过程。 由此可见，销售管理有狭义和广义之分。 狭义的销售管理专指以销售人员（sales force）为中心的管理。 广义的销售管理是对所有销售活动的综合管理。 专业优势 销售管理专业优势：[1] （1）突显时代特色：本专业课程设置力求创新、务实，紧跟时代步伐，突出时代特色，与时俱进。 是教育部考试中心与中国市场学会强强联合，共同打造的精品项目。 （2）注重实践训练：课程设置重点突出了专业的实践性，有多门实践环节考核课程，注重学生实践技能及综合能力素质的培养，力求学生毕业后可以迅速适应社会的发展与工作的需要。 （3）学历与职业资格证书双结合： 自学考试学历证书（主考院校与广东省省自考委联合颁发）； 中国销售管理专业水平证书（教育部考试中心与中国市场学会联合签发）； 国际资格证书（由美国市场管理协会组织颁发）； 岗位实习合格证书（由中国市场学会颁发）； SMAT水平测试报告（由教育部考试中心出具） 工作内容 管理销售合同、协议和商业后勤，确保对外基本销售文件的标准化； 记录账目并管理重要的销售文件，避免销售信息的遗漏； 负责订单以及各类报表的制作和管理，根据销售订单处理流程，核对、接收订单。 销售人员考勤统计及薪资结算。 [1] 过程 销售管理的过程大致如下： 1.制定销售计划及相应的销售策略 2.建立销售组织并对销售人员进行培训 3.制定销售人员的个人销售指标，将销售计划转化为销售业绩 4.对销售计划的成效及销售人员的工作表现进行评估 计划 企业在确定了营销策略计划之后，销售部门便需要据此制定具体细致的销售计划，以便开展、执行企业的销售任务，以达到企业的销售目标。 销售部必须清楚地了解企业的经营目标、产品的目标市场和目标客户，对这些问题有了清晰的了解之后，才能够制定出切实而有效的销售策略和计划。 在制定营销策略的时候，必须考虑市场的经营环境、行业的竞争状况、企业本身的实力和可分配的资源状况、产品所处的生命周期等各项因素。 在企业制定的市场营销策略的基础上，销售部制定相应的销售策略和战术。 根据预测的销售目标及销售费用，销售部必须决定销售组织的规模。 销售人员的工作安排、培训安排......>> 问题三：什么是销售管理营销管理是为了实现各种组织目标，创造、建立和保持与目标市场之间的有益交换和联系而设计的方案的分析、计划、执行和控制。 通过计划、执行及控制企业的销售活动，以达到企业的销售目标。 销售管理的过程 在明确了什么是销售管理之后，销售管理的过程大致如下： 1.制定销售计划及相应的销售策略 2.建立销售组织并对销售人员进行培训 3.制定销售人员的个人销售指标，将销售计划转化为销售业绩 4.对销售计划的成效及销售人员的工作表现进行评估 销售管理的“四化” 制度化 没有规矩就不成方圆。 一个企业或组织要想进步，就必须有相应的制度来约束员工，管理企业。 销售管理也如此。 销售管理需要一定的规章制度，而这些要依靠销售管理者去实施，要通过制定相关的制度加以保证。 销售管理制度化是销售管理的基础。 销售管理制度化，企业或组织就要制定一套高效、系统、完善的制度，使销售管理者与业务员有“法”可依，才能做到有“法”必依，违“法”必究，执“法”必严。 销售管理制度化才能保证企业适应市场环境高效运转起来。 简单化 管理制度并不是越多越好，也不是越复杂越好，而应该是越精简越好。 现代企业的管理追求的是简单 销售管理化，只有简单的才是易于执行的。 销售管理简单化是必要的，因为简单化可以节约资源，提高效率。 复杂的销售管理在组织上叠床架屋，在程序上往复循环，在时间上大量浪费，在成本上居高不下。 不能简单化就谈不上科学管理，就不会出效益。 销售管理简单化是可行的。 由于人性的复杂性，造成销售管理工作的复杂性。 但销售管理工作的复杂，并不代表管理操作一定要复杂。 销售管理工作可以简单而且有效。 销售管理简单化是销售管理的至高境界。 这就要求销售管理者树立把管理工作简单化的思想，通过思想观念的创新、技术手段的创新，把复杂的流程、标准、制度、运作变为简单方便，组织扁平化就是管理层次简单化的一个例子。 人性化 要明白什么是人性化管理，就必须知道人性是什么。 人是复合体，是一种复杂的变化的不同于物质资料特殊资源，并非简单的“经济人”或“社会人”，所以人性也不能简单的以性“善”、性“恶”来概括。 人性中的东西有善的、有恶的，在不同环境中又是变化不定的，由此导致人的需求并非固定不变的。 不同时空中会有不同的需求；“欲壑难填”在一定程度上是其真实的写照。 销售管理人性化中的人性指的就是人的天性，即“善”、“恶”并存的天性。 在不同的环境中有不同的表现。 所以销售管理人性化应该是在充分认识人性的各个方面的基础上，按照人性的原则去管理，利用和发扬人性中有利的东西为管理和发展服务；同时对于人性中不利的一面进行抑制，弱化其反面作用。 在销售管理人性化的实施和手段上采取“人性”的方式、方法，尊重个人、个性，而不是主观的以组织意志或管理者意志来约束和限制业务员。 在实现共同目标的前提下，给业务员更多的“个人空间”。 而不仅仅是靠理性的约束和制度的规定来进行管理。 合理化 合理化的定义合理化即不断地将不合理调适为合理的努力过程，亦即进行更好地改善，以确保企业拥有竞争优势，永续经营发展。 企业管理合理化要素1.抓住异常，重点管理；2.追根究底，止于至善；3.自我回馈，自动自发。 销售管理者要培养一个公开、公平、公正的企业环境，对任何业务员要“一碗水端平”，不能因为个人的好恶而有失公允、有所偏裆，什么事情都要对事不对人，合法、合理、合情的对待每一位下属。 在现代社会中，国家不是实行愚民政策而是开发民智，人类的价值得到普遍尊重，销售管理者采取不合理的管理策略收到的效果肯定是事与愿违。 销售管理工作要合理化，企业上下要达成全员共识、形成共同的......>> 问题四：销售管理是什么意思关于销售管理的含义，中外专家和学者的理解有所不同。 西方国家学者一般认为，销售管理就是对销售人员的管理（sales force management）。 营销学权威菲利普・科特勒认为，销售管理就是对销售队伍的目标、战略、结构、规模和报酬等进行设计和控制。 美国学者约瑟夫・P・瓦卡罗（Joseph ）认为，销售管理就是解决销售过程中出现的问题，销售经理应该是一个知识渊博、经验丰富的管理者。 拉尔夫・W・杰克逊和罗伯特・D・西里奇在《销售管理》中认为，销售管理是对人员推销活动的计划、指挥和监督。 我国学者李先国等人认为，所谓销售管理，就是管理直接实现销售收入的过程。 由此可见，销售管理有狭义和广义之分。 狭义的销售管理专指以销售人员（sales force）为中心的管理。 广义的销售管理是对所有销售活动的综合管理。 问题五：做好销售管理需要具备什么样的能力?结论：销售经理必备的八项管理能力：自我管理能力、销售目标、绩效考核、薪酬设计、招聘选将、促销活动管理、培训辅导、销售团队的有效激励。 首先，自我管理能力，以身作侧。 想要管理好别人前先把自己管理好咯，管理界曾有句名言也是古训：己所不欲，勿施于人。 当好一个将军必应以身作则，言教不如身教。 一个领导的好与否会直接影响您的所有下属员工，正所谓牵一发而动全身啊。 结论：若要管好人必先管好己，用自我的影响力来征服员工。 其次，销售目标的设定。 作为一个销售经理还得学会销售目标的设定，目标设定想必大家都会想起：定高者居中，定中者居低，定低者则无。 目标的设定不是好高骛远，而是根据其合理能力要求设定合理目标。 合理的销售目标能够激励业务精英的销售 *** ，不合理的销售目标会害死您的业务团队，犹如描述梦想蓝图，适者则可实现，不适者则只是坛花一现，得不到长期支持。 我们在团队销售目标设定时可以：团队个人目标≥组织目标20%，这样我们的团队目标的达成率就会相对高些。 结论：目标的设定是给优秀者设定的，不是给平庸者做慈善。 第三，绩效考核。 没有考核的团队是没有竞争的团队，同样，良好的绩效考核也会对销售团队有着巨大的激励作用，反之则是销售团队进步的障碍。 我们在绩效考核的设计时要遵循一条规律：简单、有弹性。 往往我们许多公司在这一板块的考核时，只关注到自己的利益，考核项目多而细，非常复杂；导至许多本来可以做得更好的销售精英却在某一块因考核过量、过细而没有得到相应的绩效奖金。 结论：绩效考核简单、张驰有度，富有欲求，亦可达到也。 第四，薪酬设计。 我们做管理的都知道：重赏之下必有勇夫！良好的薪酬架构不仅能够留住人才，还能够吸引大量的外在人才加盟我们的团队。 在我们销售团队中几乎每一位都是向着这个非常具有弹性的薪酬架构而来的，合适的提成奖金会使优秀的销售人才更优秀，也会对外面的人才招手。 结论：合理的薪酬架构保证了员工的信心！增强了他们拼搏的决心。 第五，销售人才的招聘。 农民在种植时的第一个重要环节就是----选种，选对优质的种子才能培育强壮的树苗，收到丰硕的果实。 种子决定了收获；同样在销售团队中选择销售人才招聘则是重中之重。 第六，促销活动管理。 一个优秀的销售经理在促销活动的管理也是非常必要的，活动是促进销售的一种手段，也是提高终端销量的一把有力的战略武器。 促销活动的良好控制就会增加销售人员的信心，得到良好的促销效果。 结论：活动是一把强而有力的钢韧利剑，必须加以善用。 第七，培训辅导。 时常对销售人才的培养、训练来提高他们在各个方的能力，有效的培训训练还得围绕三个维度来进行课程选择与设计；即态度、知识、技能。 态度相关知识即指：心态调整、信心激励、素质修养等；知识则指：公司企业文化、产品知识、服务知识等；技能指的是：销售技巧、沟通技巧等相关的销售工具。 销售培训不是天天在于心态激励，重在于销售工具的复制与监督，当然了不同的行业所选择的培训重心也不相同，相互交换使用，才会起到良好的培训效果。 结论：因人而教是取得良好效益的最好培训方式。 第八，销售团队的有效训练。 这与上面所述的培训辅导有所区别，培训辅导是指长期的、有计划的对新招销售人员，对相关技能缺乏的培训指导。 而销售团队的有效训练则是对您所管理的销售团队的有效训练，可以是拓展训练、团队意识训练、团队合作训练、团队激励训练等。 首先这两者的定位就有区别，简单来说培训辅导指的是针对个人及团队；后者则是对销售团队的训练。 结论：还得有计划性的对销售团队进行有效的团队训练。 问题六：销售管理作用和意义是什么？销售管理作用和意义： 一、 销售管理工作是促进企业进步的重要因素。 在生产流通中，销售观念是否超前、销售工作是 否到位、销售管理是否完善、销售预测是否准确，直接关系着企业的发展与进步。 二、 销售管理工作也是决定企业存在和发展的重要条件。 销售和管理是密不可分、相辅相成的， 只懂销售而忽视管理，或者只重视管理而轻视销售，都会阻隘企业的生存与发展。 要保证企业 的顺畅发展，就要做到： 1、 企业中的每一次行动都要服从销售； 2 、企业内每个部门的工作都服务销售 ；销售管理是企业生存的保障，也是促进企业进步的重要因素。 如准确的销售预测可以帮助企业把握市场先机，卓越的销售策略可以提高市场表现，完善的客户管理可以提升客户满意度等等，这些都直接关系着企业的发展和进步。 问题七：销售管理的主要功能是什么销售管理系统是销售管理软件的通俗化名称，销售管理系统是管理客户档案、销售线索、销售活动、业务报告、统计销售业绩的先进工具，适合企业销售部门办公和管理使用，协助销售经理和销售人员快速管理客户、销售和业务的重要数据。 主要功能模块包括：渠道管理、项目管理、合同管理、报价管理、销售机会管理、收款计划管理、付款计划管理、潜在客户池、公共检索、自动化管理策略、客户管理、竞争对手管理、服务管理、商品管理、销售管理、采购管理、费用管理、短信群发、传真群发、邮件群发、活动管理、任务管理、权限管理、自定义功能、数据导入功能、新闻公告发布、工作台、快速通道、系统监控、报表数据分析等； 销售管理的过程 在明确了什么是销售管理之后，销售管理的过程大致如下： 1.制定销售计划及相应的销售策略 2.建立销售组织并对销售人员进行培训 3.制定销售人员的个人销售指标，将销售计划转化为销售业绩 4.对销售计划的成效及销售人员的工作表现进行评估 问题八：营销管理的主要内容是什么随着国内买方市场的形成，供给大于需求，营销决定企业的生存与发展，营销课程将给企业带来全新的营销观念，提供崭新的营销方法。 人大集团管控班总结营销管理的主要内容：营销战略规划，营销策划方案，市场调研与营销决策，市场需求与环境分析，市场细分与目标市场选择，消费者行为分析，竞争情报，定价战略与方案，品牌运营，整合营销传播，客户关系管理，营销渠道与分销管理，促销管理，营销绩效评估等。 问题九：销售管理的目标和核心是什么?偿个公司当然会有业绩的问题,销售就是处理这个问题的核心,所以公司制度一般就是要求销售部门必须完全的保证目标达成,然而这样必须达成的核心目标,必须善于使用及规划相关的销售制度及奖励办法..等,来促成销售部门的动力,也就是目标管理. 问题十：什么是销售过程管理？所谓市场营销管理过程是指企业为实现目标，完成任务而发现、分析、选择和利用市场机会的管理过程。 具体包括，分析市场机会、选择目标市场、设计市场营销组合以及执行和控制营销计划。 分析市场机会 市场机会就是未满足的需要。 为了发现市场机会，营销人员必须广泛收信市场信息，进行专门的调查研究，充分了解当前情况外，还应该按照经济发展的规律，预测未来发展的趋势. 营销人员不但要善于发现和识别市场机会，还要善于分析、评价哪些才是适合本企业的营销机会（就是对企业的营销具有吸引力的，能享受竞争优势的市场机会），市场上一切未满足的需要都是市场机会，但能否成为企业的营销机会，要看它是否适合于企业的目标和资源，是否能使企业扬长避短，发挥优势，比竞争者或可能竞争者获得更大的超额利润。 选择目标市场 企业选定符合自身目标和资源的营销机会以后，还要对市场容量和市场结构进行进一步分析，确定市场范围，无论是从事消费者市场营销还是从事产业市场营销的任何企业都不可能为具有某种需求的全体顾客服务，而只能满足部分顾客的需求。 这是由顾客需求的多样变动性及企业拥有资源的有限性所决定的。 因些，企业必须明确在能力可及的范围内要满足哪些顾客的要求，首先进行市场细分，然后选择目标市场，最后进行市场定位。 设计市场营销组合 企业在确定目标市场和进行市场定位之后，市场营销管理过程就进入第三阶段――设计市场营销组合。 市场营销组合是指企业用于追求目标市场预期销售量水平的可控营销变量的组合。 营销组合中包含的可控变量很多，可以概括四个基本数量，即，产品、价格、地点和促销。 市场营销组合因素对企业来说都是可控因素，即企业根据目标市场的需求，可能自主决定产品结构、产品价格、选择分销渠道和促销方式，但这种自 *** 是相对的，要受到自身资源和目标的制约及各种微观和客观因素的影响。 执行和控制市场营销计划 企业市场营销管理的第四步是执行的控制市场营销计划，只有有效地执行计划，才能实现企业的战略任务，因些这是营销过程中极其重要的步骤： 市场营销计划的执行 市场营销计划是企业整体战略规划在营销领域的具体化，是企业的一种职能计划。 其执行过程包括五个方面： 制定详细的行动方案。 为了有效地实施营销战略，应明确营销战略实施的关键性决策和任务，并将执行这些决策和任务的责任落实到个人或小组。 建立组织结构。 不同的企业其任务不同，需要建立不同的组织结构。 组织结构必须与企业自身特点和环境相适应，规定明确的职权界限和信息沟通渠道，协调各部门和人员的行动。 设计决策和报酬制度。 科学的决策体系是企业成败的关键，而合理的奖罚制度能充分调动人的积极性，充分发挥组织效应。 开发并合理调配人力资源。 企业的任何活动都是由人来开展的，人员的考核、选拔、安置、培训和激励问题对企业至关重要。 建立适当的企业文化和管理风格。 企业文化是指企业内部人员共同遵循的价值标准和行为准则，对企业员工起着凝聚和导向作用。 企业文化与管理风格相联系，一旦形成，对企业发展会产生持续、稳定的影响。 市场营销计划的控制 在营销计划的执行过程中，可能会出现些意想不到的问题，需要一个控制系统来保证营销目标的实现。 营销控制主要有年度计划控制、盈利能力控制、效率控制和战略控制。 年度计划控制是企业在本年度内采取制定标准、绩效测量、因果分析、改正行动的控制步骤，检查实际绩效与计划之间是否有......>>
服务营销的理论
服务营销(Services Marketing)服务营销的定义服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。 服务作为一种营销组合要素，真正引起人们重视的是本世纪80年代后期，这时期，由于科学技术的进步和社会生产力的显著提高，产业升级和生产的专业化发展日益加速，一方面使产品的服务含量，即产品的服务密集度日益增大。 另一方面，随着劳动生产率的提高，市场转向买方市场，消费者随着收人水平提高，他们的消费需求也逐渐发生变化，需求层次也相应提高，并向多样化方向拓展。 服务营销与传统的营销的比较同传统的营销方式相比较，服务营销是一种营销理念，企业营销的是服务，而传统的营销方式只是一种销售手段，企业营销的是具体的产品。 在传统的营销方式下，消费者购买了产品意味着在一庄买卖的完成，虽然它也有产品的售后服务，但那只是一种解决产品售后维修的职能。 而从服务营销观念理解，消费者购买了产品仅仅意味着销售工作的开始而不是结束，企业关心的不仅是产品的成功售出，更注重的是消费者在享受企业通过产品所提供的服务的全过程的感受。 这一点也可以从马斯洛的需求层次理论上理解：人最高的需求是尊重需求和自我实现需求，服务营销正是为消费者（或者人）提供了这种需求，而传统的营销方式只是提供了简单的满足消费者在生理或安全方面的需求。 随着社会的进步，人民收入的提高，消费者需要的不仅仅是一个产品，更需要的是这种产品带来的特定或个性化的服务，从而有一种被尊重和自我价值实现的感觉，而这种感觉所带来的就是顾客的忠诚度。 服务营销不仅仅是某个行业发展的一种新趋势，更是社会进步的一种必然产物 。 服务营销的演变发达国家成熟的服务企业的营销活动一般经历了7个阶段。 （1）销售阶段竞争出现，销售能力逐步提高；重视销售计划而非利润；对员工进行销售技巧的培训；希望招徕更多的新顾客，而未考虑到让顾客满意。 （2）广告与传播阶段着意增加广告投入；指定多个广告代理公司；推出宣传手册和销售点的各类资料；顾客随之提高了期望值，企业经常难以满足其期望；产出不易测量；竞争性模仿盛行。 （3）产品开发阶段意识到新的顾客需要；引进许多新产品和服务，产品和服务得以扩散；强调新产品开发过程；市场细分，强大品牌的确立。 （4）差异化阶段通过战略分析进行企业定位；寻找差异化，制定清晰的战略；更深层的市场细分；市场研究、营销策划、营销培训；强化品牌运作。 （5）顾客服务阶段顾客服务培训；微笑运动；改善服务的外部促进行为；利润率受一定程度影响甚至无法持续；得不到过程和系统的支持。 （6）服务质量阶段服务质量差距的确认；顾客来信分析、顾客行为研究；服务蓝图的设计；疏于保留老顾客。 （7）整合和关系营销阶段经常地研究顾客和竞争对手；注重所有关键市场；严格分析和整合营销计划；数据基础的营销；平衡营销活动；改善程序和系统；改善措施保留老顾客。 到了20世纪90年代，关系营销成为营销企业关注的重点，把服务营销推向一个新的境界。 服务营销的一般特点（1）供求分散性服务营销活动中，服务产品的供求具有分散性。 不仅供方覆盖了第三产业的各个部门和行业，企业提供的服务也广泛分散，而且需方更是涉及各种各类企业、社会团体和千家万户不同类型的消费者，由于服务企业一般占地小、资金少、经营灵活，往往分散在社会的各个角落；即使是大型的机械服务公司，也只能在有机械损坏或发生故障的地方提供服务。 服务供求的分散性，要求服务网点要广泛而分散，尽可能地接近消费者。 （2）营销方式单一性有形产品的营销方式有经销、代理和直销多种营销方式。 有形产品在市场可以多次转手，经批发、零售多个环节才使产品到达消费者手中。 服务营销则由于生产与消费的统一性，决定其只能采取直销方式，中间商的介入是不可能的，储存待售也不可能。 服务营销方式的单一性、直接性，在一定程度上限制了服务市场规模的扩大，也限制了服务业在许多市场上出售自己的服务产品，这给服务产品的推销带来了困难。 （3）营销对象复杂多变服务市场的购买者是多元的、广泛的、复杂的。 购买服务的消费者的购买动机和目的各异，某一服务产品的购买者可能牵涉社会各界各业各种不同类型的家庭和不同身份的个人，即使购买同一服务产品有的用于生活消费，有的却用于生产消费，如信息咨询、邮电通讯等。 （4）服务消费者需求弹性大根据马斯洛需求层次原理，人们的基本物质需求是一种原发性需求，这类需求人们易产生共性，而人们对精神文化消费的需求属继发性需求，需求者会因各自所处的社会环境和各自具备的条件不同而形成较大的需求弹性。 同时对服务的需求与对有形产品的需求在一定组织及总金额支出中相互牵制，也是形成需求弹性大的原因之一。 同时，服务需求受外界条件影响大，如季节的变化、气候的变化科技发展的日新月异等对信息服务、环保服务、旅游服务、航运服务的需求造成重大影响。 需求的弹性是服务业经营者最棘手的问题。 （5）服务人员的技术、技能、技艺要求高服务者的技术、技能、技艺直接关系着服务质量。 消费者对各种服务产品的质量要求也就是对服务人员的技术、技能、技艺的要求。 服务者的服务质量不可能有唯一的、统一的衡量标准，而只能有相对的标准和凭购买者的感觉体会。 服务营销的原则“服务营销”是一种通过关注顾客，进而提供服务，最终实现有利的交换的营销手段。 实施服务营销首先必须明确服务对象，即“谁是顾客”。 像饮料行业的顾客分为两个层次：分销商和消费者。 对于企业来说，应该把所有分销商和消费者看作上帝，提供优质的服务。 通过服务，提高顾客满意度和建立顾客忠诚。 对于厂家来说，有鉴于饮料行业的营销模式，分销商占据举足轻重的地位。 厂家的利润来自全国各省市的分销商。 分销商具有左右市场需求的力量，因此，我们主要精力是处理好与各地分销商之间的顾客关系，建立合作、友好、互利的伙伴关系。 要知道他们是企业最大的财富，失去了他们，企业将一无所有。 企业必须坚定不移地树立服务客户的思想，认清市场发展形势，明确分销商是厂家的上帝，消费者是最高上帝。 企业所做的一切，都要以消费者的需求为最终的出发点和落脚点，通过分销商将工作渗透到消费者层次上，从源头抓起，培育消费者满意度和忠诚度。 坚持为他们提供一流的产品、一流的服务。 一来能体现企业对产品的负责、对分销商的负责、对消费者市场的负责；二来可以加强沟通，增加公司吸引力，提高竞争力，与客户共同进步，共同得益，实现厂家、分销商、消费者的“多赢”。 作为服务营销的重要环节，“顾客关注”工作质量的高低，将决定后续环节的成功与否，影响服务营销整体方案的效果。 以下就“顾客关注”介绍九项原则：1、获得一个新顾客比留住一个已有的顾客花费更大。 企业在拓展市场、扩大市场份额的时候，往往会把更多精力放在发展新顾客上，但发展新的顾客和保留已有的顾客相比花费将更大。 此外，根据国外调查资料显示，新顾客的期望值普遍高于老顾客。 这使发展新顾客的成功率大受影响。 不可否认，新顾客代表新的市场，不能忽视，但我们必须找到一个平衡点，而这个支点需要每家企业不断地摸索。 2、除非你能很快弥补损失，否则失去的顾客将永远失去。 每个企业对于各自的顾客群都有这样那样的划分，各客户因而享受不同的客户政策。 但企业必须清楚地认识到一点，即每个顾客都是我们的衣食父母，不管他们为公司所做的贡献是大或小，我们应该避免出现客户歧视政策，所以不要轻言放弃客户，退出市场。 3、不满意的顾客比满意的顾客拥有更多的“朋友”。 竞争对手会利用顾客不满情绪，逐步蚕食其忠诚度，同时在你的顾客群中扩大不良影响。 这就是为什么不满意的顾客比满意的顾客拥有更多的“朋友”。 4、畅通沟通渠道，欢迎投诉。 有投诉才有对工作改进的动力，及时处理投诉能提高顾客的满意度，避免顾客忠诚度的下降。 畅通沟通渠道，便于企业收集各方反馈信息，有利于市场营销工作的开展。 5、顾客不总是对的，但怎样告诉他们是错的会产生不同的结果。 顾客不总是对的。 “顾客永远是对的”是留给顾客的，而不是企业的。 企业必须及时发现并清楚了解顾客与自身所处立场有差异的原因，告知并引导他们。 当然这要求一定营销艺术和技巧，不同的方法会产生不同的结果。 6、顾客有充分的选择权力。 不论什么行业和什么产品，即使是专卖，我们也不能忽略顾客的选择权。 市场是需求的体现，顾客是需求的源泉。 7、你必须倾听顾客的意见以了解他们的需求。 为客户服务不能是盲目的，要有针对性。 企业必须倾听顾客意见，了解他们的需求，并在此基础上为顾客服务，这样才能作到事半功倍，提高客户忠诚度。 8、如果你不愿意相信，你怎么能希望你的顾客愿意相信？企业在向顾客推荐新产品或是要求顾客配合进行一项合作时，必须站在顾客的角度，设身处地考虑。 如果自己觉得不合理，就绝对不要轻易尝试。 你的强迫永远和顾客的抵触在一起9、如果你不去照顾你的顾客，那么别人就会去照顾。 市场竞争是激烈的，竞争对手对彼此的顾客都时刻关注。 企业必须对自己的顾客定期沟通了解，解决顾客提出的问题。 忽视你的顾客等于拱手将顾客送给竞争对手。 以上九点都是简单的原则，如果企业能遵循上述原则，将会有事半功倍的效果。 当然，没有不变和永恒的真理。 随着市场的变化及工作经验的不断积累，相信更多精辟、实用的“顾客关注”法则会应运而生，“顾客关注”工作也将推向更新的高度。 我国服务营销的现状及其面临的威胁中国加入WTO后，境外服务企业纷纷涉足大陆市场抢占先机。 如世界零售业巨头沃尔玛、家乐福、肯德基、麦当劳等知名企业已纷纷落户中国，并且布点工作还在进一步的展开。 加入WTO后，我国将在五年左右的时间内，逐步放开服务市场，对外商设立合营、合资公司的数量、地域、股权等的限制也将逐步取消，这无疑会对我国服务业产生巨大的挑战。 目前，我国的服务市场尚处于发育阶段，有关资料显示，1993年经合组织成员国的服务贸易占世界贸易的总额的81%。 按世界银行1998-1999年发展报告提供的资料，目前我国服务业占GDP的33.5%，美国1997年为72.1%，法国2000年为70.9%，德国2000年为67.6%，不仅远远低于发达国家，而且比发展中国家的平均水平（40%）还低。 我国服务业目前总体发展水平落后，特别是服务各产业（项目），各地区发展极不平衡，一些地区和一些服务产业（项目）还处于空白状态；同时服务业管理水平和生产效率也比较低下，价值补偿不足，资金短缺严重。 服务营销理念的挑战。 外资企业一般都有先进的管理经验和现代商战的营销手段，以及先进的营销哲学，长远的营销目标，完善的营销网络，高效的营销运作体系，而我国的服务性企业缺乏这样的基本素质。 他们一旦与高素质的营销人员、营销管理结合，必然会在服务市场营销方面产生巨大的营销力，这会直接地冲击我国的服务业。 服务营销规模的挑战。 外资企业一般都是跨国公司，资金雄厚，实力强大，营销规模优势明显，能产生出价格优势和服务优势，这对我国一些规模小，资金短缺，经营成本高的服务企业也会产生巨大的冲击波。 一些服务企业照搬流行的服务措施，脱离自身实际承受能力，在服务时，不顾自身实际，盲目照搬，出了大力，结果却不尽人意。 服务营销创新方面的挑战。 随着科学技术的飞速发展，外资企业更加容易利用现代化的高新技术开展营销创新活动，如营销组织创新，7Ps创新，服务品牌创新等，这是我国服务企业难以企及的。 如近几年发展起来的网络营销，就是外资企业运用现代科技进行营销创新的结果。 服务营销人员素质方面的挑战。 有些企业服务人员在服务营销中，人员就是服务的一部分，服务人员的素质与行为直接决定了服务质量水平。 服务质量和服务水平难以满足顾客需求，服务工作简单草率或出现较多的服务断层链。 服务工作是一项长期连环工作，它贯穿于售前、售中、售后组成一个环环相扣的服务链。 当前一些企业只能简单地服务，服务有其名无其实，无法形企业应该如何做好服务营销1、互动沟通——构建服务平台2、消费认知——塑造专业品质3、销售未动，调查先行4、前期预热，营造活动气氛5、中期控制，体现活动权威6、后期宣传，强化活动效应结论服务营销是企业营销管理深化的内在要求，也是企业在新的市场形势下竞争优势的新要素。 服务营销的运用不仅丰富了市场营销的内涵，而且也提高了面对市场经济的综合素质。 针对企业竞争的新特点，注重产品服务市场细分，服务差异化、有形化、标准化以及服务品牌、公关等问题的研究，是当前企业竞争制胜的重要保证。 注：7Ps营销理论7Ps营销理论(The Marketing Theory of 7Ps)1981年布姆斯（Booms）和比特纳（Bitner）建议在传统市场营销理论4Ps的基础上增加三个“服务性的P”，即：人（ People ）、过程（ Process）、物质环境（Physical Evidence）。 扩展的3P布姆斯（Booms）和比特纳（Bitner）将下面3个P增加到了原有的4P（产品、价格、促销、渠道）营销组合中。 包括产品、价格、渠道、促销、人员、有形展示和服务过程等7个要素。 人员（People）： 所有的人都直接或间接地被卷入某种服务的消费过程中，这是7P营销组合很重要的一个观点。 知识工作者、白领雇员、管理人员以及部分消费者将额外的价值增加到了既有的社会总产品或服务的供给中，这部分价值往往非常显著。 过程（Process）： 服务通过一定的程序、机制以及活动得以实现的过程（亦即消费者管理流程），是市场营销战略的一个关键要素。 有形展示（Physical Evidence）： 包括服务供给得以顺利传送的服务环境， 有形商品承载和表达服务的能力，当前消费者的无形消费体验，以及向潜在顾客传递消费满足感的能力。 7Ps的核心1、揭示了员工的参与对整个营销活动的重要意义。 企业员工是企业组织的主体，每个员工做的每件事都将是客户对企业服务感受的一部分，都将对企业的形象产生一定的影响。 应让每个员工都积极主动地参与到企业的经营管理决策中来，真正发挥员工的主人翁地位。 2、企业应关注在为用户提供服务时的全过程，通过互动沟通了解客户在此过程中的感受，使客户成为服务营销过程的参与者，从而及时改进自己的服务来满足客户的期望。 企业营销也应重视内部各部门之间分工与合作过程的管理，因为营销是一个由各部门协作、全体员工共同参与的活动，而部门之间的有效分工与合作是营销活动实现的根本保证。 希望以上信息对您有所帮助！
餐饮如何超出顾客期望值
下面的自己看看，自己总结下，仔细看看哦 一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。 菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。 随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐馆的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。 因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。 提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。 语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。 餐厅服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。 抓好服务特别是抓好服务语言工作，只需要制定相应培训计划，按照程序和标准对服务员实施培训，并按照这套程序和标准，不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题，便能有效地提高从业人员的素质与服务质量。 应该说，现在餐饮行业十分需要这样的研究成果。 但目前在“服务用语的标准化和艺术化”的研究上，还很不深入，很不系统。 基于这样的现实情况，本文试图在理论讲解服务语言的基本要求及其运用的同时，引用大量的现实案例使文章更浅显易懂，供餐饮企业参考。 服务语言标准化及艺术化的基本要求 1.形式上的要求 （1）恰到好处，点到为止。 服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。 主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。 （2）有声服务。 没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。 服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。 （3）轻声服务。 传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。 （4）清楚服务。 一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。 特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。 由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。 （5）普通话服务。 即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。 因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。 2.程序上的要求 （1） 宾客来店有欢迎声。 （2）宾客离店有道别声。 （3）客人帮忙或表场时，有致谢声。 （4）客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。 （5）服务不周有道歉声。 （6）服务之前有提醒声。 （7）客人呼唤时有回应声。 在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。 服务语言分类及其运用 1.称谓语 例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。 这类语言的处理，有下列要求； （1） 恰如其分。 （2） 清楚、亲切。 （3） 吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。 （4） 灵活变通。 例如，你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。 有一定身份的女士来用餐，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为老师或女士。 有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。 在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。 2.问候语 例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣诞好！国庆好！中秋好！新年好！ 这类语言的处理，有下列要求： （1）注意时空感。 问候语不能是“先生你好！”一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。 例如，中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好！”就强化了节日的气氛。 （2）把握时机。 问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。 对于距离较远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。 （3）配合点头或鞠躬。 对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。 例如，一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里？”的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合，甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。 如果服务员既用了远端手势，又对客人亲地说：“先生请一直往前走，右边角上就是！”客人的感觉就会好得多。 （4）客人进门不能首先说“请问您几位？”“请问您用餐吗？”这时我们只宜表示欢迎，然后说“先生，请随我来！”到了大厅或者电梯里后，才能深入询问。 例如“先生，我怎么称呼您？”当对方说“我姓刘。 ”那么“刘先生您今天几位呢？……”这样的话题就可以深入下去了。 3.征询语 征询语确切地说就是征求意见询问语。 例句：先生，您看现在可以上菜了吗？先生，您的酒可以开了吗？先生，这个盘可以撤了吗？小姐，您有什么吩咐吗？小姐，如果您不介意，我把您的座位调整一下好吗？ 征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。 征询语运用不当，会使顾客很不愉快。 例如，客人己经点了菜，服务员不征询客人“先生，现在是否可以上菜了？”“先生，你的酒可以开了吗？”就自作主张将菜端了上来，将酒打开了。 这时客人或许还在等其他重要客人，或者还有一些重要谈话没有结束，你这样做，客人就会不太高兴。 服务员在撤盘的时候，应该运用征询语。 对此笔者很有感触：在有些就餐中，我盛放在就餐盘中的菜点，还没食用，服务员既不征询，也不打招呼，就把盘子撤走了，真是夺我口中食啊！ 笔者还碰到过这样的案例：一对情侣到某餐厅用餐，可这时餐厅内小餐桌己客满，于是服务员便将客人安排到大圆桌上用餐。 但一会儿又来了八位客人，这时大圆桌均己坐满，而靠窗的小方桌又空了出来。 于是服务员就简单地对这对情侣客人说：“你们二位请到这边来！他们人多，让他们坐大圆桌行不行？”这时客人不高兴了，不耐烦地说道：“不行！我们就坐这儿，不动了！”这时一个餐厅主管走过来了，“二位实在对不起，给您添麻烦了！靠窗的小方桌，很有情调更方便二位谈话。 如果你们不介意的话，我给您二位调过去！谢谢您的支持！”客人一下就变得平和起来，同意了主管的安排。 所以这类语言使用时要注意以下几点： （1）注意客人的形体语言。 例如当客人东张西望的时候，或从坐位上站起来的时候，或招手的时候，都是在用自己的形体语言表示他有想法或者要求了。 这时服务员应该立即走过去说“先生/小姐，请问我能帮助您做点什么吗？”“先生/小姐，您有什么吩咐吗？” （2）用协商的吻。 经常将“这样可不可以？”“您还满意吗？”之类的征询语加在句末，显得更加谦恭，服务工作也更容易得到客人的支持。 （3）应该把征询当作服务的一个程序，先征询意见，得到客人同意后再行动，不要自作主张。 餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。 虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。 这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。 身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。 要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。 一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。 现将各项应遵守的规定分述如下。 ●服务员的仪态 餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。 男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。 女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。 工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。 礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。 餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。 如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。 ●服务员的合作精神 餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。 服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。 这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。 ●服务员的诚实与礼貌 餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。 这样在服务时，才会赢得客人的好感。 只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。 餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。 男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。 女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。 工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。 礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。 餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。 如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。 如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。 那么，如何才能“超出顾客期望值”呢？下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客的忠态。 1．像对客人一样问候顾客。 沃迪·阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%的成功。 在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。 所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。 2．坦诚地赞扬。 人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟向顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间的友谊。 有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系，与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。 3．用名字或姓氏称呼。 一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。 在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们的名字。 假如不便，可从信作卡、预订单或其他证伯上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中会起到意想不到和效果。 不过，也不宜过快亲近起来和过分亲密，通常称“×先生、×小姐”比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。 4．学会用眼神与顾客交谈。 在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。 但时间的合理安排非常重要。 我们建议采用10秒钟规则，即使你在忙于执行另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。 5．说“请”和“谢谢”。 看起来似乎有些老生常谈。 要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，是服务中必不可少的用语。 它容易说并且值得我们为些努力。 6．多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”。 很少有人能真正听得进别人的批评。 其实，听批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会。 听取他人的意见很重要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评。 要成为好的听众，首先要培养易于接受批评态度及听取意见的方法。 始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。 不要表现出敌意的态度，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。 总之重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好地评估他们的期望值。 7．微笑。 正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你想做什么”。 但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。 要用眼睛和嘴巴显示你对人的真诚，对顾客的到来表示高兴。 8．欣赏他人，理解人与人之间的多样性。 我们善待顾客，让他们感到友好。 〔层级关系〕 直接上级：主管 直接下级：服务员 〔岗位职责〕做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 1 迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。 协助拉椅，以使客人入座。 2 通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。 3 清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。 确保适当的人数在相应的坐位上。 4 平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。 5 记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。 6 接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。 7 负责存放衣帽、雨伞等物品。 8 接听电话、通知受话人。 体态语言——服务技能要成为好的服务者，首先要成为一个善于沟通的人。 服务员整天与客人打交道，时时刻 刻离不开沟通。 在服务过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，体语就是 体态语言。 你的一个动作，一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间的每一次沟通过程 是否完美。 体态语言也称为视觉沟通，在沟通过程中占据55%的信息量，它包括目光、身体的 姿态、手势动作及面部表情。 1、关于目光 在沟通过程中用目光注视对方，是体态语言沟通方式中最有力的一种。 当你在 交流过程中使用目光接触时，你实际在说，“我对您感兴趣，我在关注您。 ”目光接触是对 对方的尊重。 反之当你避免目光接触时，一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们 毫不在意等等，因此会产生负面景响。 作为服务员使用目光接触表明你充满自信，关心讲话 的对象。 2、关于身体的姿态 身体的姿态也会随时随地发出非常明确的信息。 例如站立或行走时，含 胸塌背、无精打采，都在告诉客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到无聊，这些都将给客人 留下不良印象，影响饭店的整体形象。 服务员的姿态应该潇洒自信，要显得自我感觉良好， 对工作充满信心。 3、关于手势动作 手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作，借助手势动作可辅助 你解释问题或支持你的说法。 手势动作能够添加信息及其变化，能够反映出一个人的自身修 养程度及心理素质是否良好，如服务员摆弄头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然 或过于随便，这样就会使客人产生疑虑。 4、关于面部表情 你的面部表情在很大程度上显示出你的态度。 大多数人在沟通时会注意对 方的表情，他们能从你的面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑。 面部表情是非常自然的东 西，呆板的面部表情难以让人接受。 面部表情不是总与言语一致，出现不一致时，人们往往 相信面部表情，而不是你的言语。 由此可见面部表情在沟通过程中起着很重要的作用。 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。 是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。 做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。 小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 摆台分中餐摆台和西餐摆台。 中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。 2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。 3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。 5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。 8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。 优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。 酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。 优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。 酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。 不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。 本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒店员工应知应做的所有事情，但只要员工能够养成以下10个习惯，这个员工一定是一个优秀的员工，如果整个酒店的员工都能形成这些习惯，这个酒店就一定会成为一个优秀的酒店。 第一个习惯：员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 酒店目标要靠全体员工的努力才能实现。 只有管理层知道的目标是没有根的目标。 员工最需要知道的是酒店对自己的期望和要求。 他们对这些目标的认知和理解，直接影响酒店的服务质量。 因此，每一位员工都有义务理解酒店的目标，并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种酒店战略中和员工有关的工作。 第二个习惯：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。 使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人的尊重和关注。 满足客人的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求，在客人还没有提出或客人认为是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助客人解决困难。 同样，我们不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算结束。 第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。 员工应该培养酒店意识。 酒店意识是指酒店员工的言行举止应该有酒店从业人员的职业素质和风度。 应该做到： 礼貌：见到客人和同事应该打招呼，问好，并主动询问客人是否需要帮忙。 三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。 安静：有客人在时应该停止内部的对话，转而关注客人的需求。 如果在和另外的客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼。 由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静，不要大声和同事或其他客人讲话。 回避：做客房清洁卫生时，如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人，主动回避。 礼让：客人使用酒店公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。 如让客人优先出入电梯，在走廊通道礼让客人先走等等。 方便：服务是为了方便客人。 酒店服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。 如在清洁公共卫生间时，如果有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁；客人入住高峰期不应该安排大堂地板打蜡；客人使用电梯时不应该抢先在里面打扫；陪同客人到酒店内的目的地，而不是仅指明方向了事，等等。 第四个习惯：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。 微笑是酒店从业人员的重要习惯。 微笑不仅会带来客人的喜悦，而且可以化解客人的不满。 我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。 第五个习惯：为满足顾客的需求，充分运用酒店给你的权力，直至寻求总经理的帮助。 满足顾客的需求是酒店获取利润的源泉。 只要是为了满足客人的需求，员工应该对自身的判断力充满信心，运用酒店的授权解决客人的困难。 如果需要的话，不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者寻求支持和援助，直至勇敢地直接向总经理寻求援助。 酒店管理者应该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。 第六个习惯：员工必须不断认识酒店存在的缺点，并提出你的改进建议，使酒店的服务和质量更加完美。 任何一个酒店都存在无数的缺点，酒店只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。 酒店管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。 第七个习惯：积极沟通，消除部门之间的偏见。 不要把责任推给其他部门或同事。 在工作场所，不要对酒店做消极的评论。 当客人提意见时，员工把责任推到其他同事或者其他部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。 他们不明白客人考虑的不是酒店中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒店要负责任。 员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害酒店的整体形象。 因此，酒店服务中内外有别是必要的。 对内要分清责任，对外要维护酒店整体形象。 第八个习惯：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。 倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。 尽一切努力，重新赢得客人的信任。 员工必须认识到，没有一个宾客愿意设诉。 员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应，解决问题，再次赢得客人对酒店的信心。 第九个习惯：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。 员工在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表达了对客人的重视和尊敬，而且能够充分展示企业的形象和管理水平。 自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识，自信的员工才会有工作的自豪感，自信的员工才会得到客人的尊重。 第十个习惯：爱护酒店财产，发现酒店设备设施破损时必须立即报修。 不爱护酒店的资产就等于增加酒店经营的成本。 没有维修保养意识，不及时维修，新酒店也会很快陈旧。 酒店不必追求豪华的装修和装饰，但必须有完好常新的设备，员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境。 服务中应注意的问题及疑难问题处理 菜单、菜品烹饪与营养知识培训 食品卫生及安全知识培训 卫生清洁及餐具、电器的保养培训 回答者：盖鱼头 - 经理 四级 9-16 00:08 太多了。 你要的这个资料是一本书的厚度。 因为我是厨师毕业。 上学学了餐饮服务，是一本书，厚度大约是600页左右。 你在这里找不全答案的，建议你去书店买本学习学习。 参考资料：作日江湖
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