「焯莲藕发黑怎样挽救婚姻」莲藕为什么焯水发黑

本篇文章给大家谈谈焯莲藕发黑怎样挽救婚姻，以及莲藕为什么焯水发黑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、莲藕一焯水就变黑怎么回事？大厨有什么妙招？
• 2、我炒莲藕为什么会发黑？如何才不黑/
• 3、炒莲藕容易变黑是什么原因？怎么炒出爽脆好吃的莲藕？
• 4、藕炒出来发黑是怎么回事？

莲藕一焯水就变黑怎么回事？大厨有什么妙招？

相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。

对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味。

并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧。

【清炒莲藕】

【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。

2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。

莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。

3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。

最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。

【小贴士】

1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。

2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。

3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。

我炒莲藕为什么会发黑？如何才不黑/

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑。要想莲藕不变黑，可以在莲藕中加适量醋。

在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免单宁氧化，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

扩展资料

选购莲藕技巧

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑

参考资料来源：人民网-小暑节气吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑

炒莲藕容易变黑是什么原因？怎么炒出爽脆好吃的莲藕？

为什么莲藕炸了会变黑？(为什么莲藕炒的时候有时候会变黑，有时候不会？)

湖北，素有鱼米之乡的美誉，物产丰富。湖北， 洪湖，的莲藕和武汉，周边蔡甸，的莲藕富含淀粉，味道糯糯。因此，湖北人非常喜欢喝排骨莲藕汤，这是湖北特有的传统食物。然而，当炖排骨和莲藕汤时，如果你不注意细节，莲藕汤很容易变黑。这时候我妈就会说，不要用铁锅铲排骨莲花汤，不会变黑的。经验告诉我，我妈是对的。你不需要铁锅铲来搅锅里的莲花汤。莲花汤颜色正常；

但是我们做糖醋藕丁、酸辣藕丁、滑藕片的时候，锅里的藕也容易发黑。为什么炸了会变黑？

我们需要先知道莲藕变黑的原因。藕在锅里煮容易变黑的主要原因如下：

1.莲藕富含淀粉。莲藕去皮或切开后，暴露在空气中，容易变黑。主要原因是莲藕中所含的多酚。由于氧化，莲藕的表面形成。黑色素，然后慢慢变黑，切好吃的苹果和放在冰箱里的香蕉有一半也因为这个原因变黑；

2.当大多数家庭使用铁锅或铁铲煎炸藕时，藕中含有的一种叫做多酚的化学物质很容易与铁离子结合形成蓝黑色的物质。所以无论是做排骨汤还是炒酸辣肉丁，锅里的藕都会变黑；

我们知道莲藕变黑的原因，所以我们在煮莲藕的时候，可以采取以下措施来防止莲藕变黑：

为了防止我们要在锅里炒的莲藕变色发黑，可以将切好的莲藕丁浸泡在清水中，然后加入1勺白醋，可以有效防止莲藕发黑；

溺水也是一个很好的办法，要油炸，在锅里煮之前，放入开水中，也能有效防止莲藕变黑；

上面说的是糯米。如果你在炒糯米，你不需要把它浸泡在水中或淹死它。另一种方法是快速洗掉糯米附带的淀粉，然后不要使用铁锅和锅铲。炒菜时，适当加入少许水，使炒出来的糯米白嫩嫩；

柠檬含有非常好的抗氧化物质。我们在做糯米片、糯米丁的时候，也可以在清水中加入少量柠檬汁浸泡，也可以达到藕不黑的效果；为什么莲藕炸了会变黑？(为什么藕炒的时候有时候会变黑，有时候不会)

以上是我的回答。不知道能不能帮助题主清楚地了解藕黑的原因。我们也给出了具体的解决方案。大家按照以上方法操作。你做的莲藕菜也是白嫩嫩的，不会发黑。谢谢大家看！

藕炒出来发黑是怎么回事？

莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。

炒莲藕，最好是即切即入锅，不要在空气中久留，因为会氧化！如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的时候再捞起来，如此炒也来的藕既白又脆又嫩！

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