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辣椒的特殊种质资源是怎样的？
（一）耐贮运种质资源
该类型品种主要特点是果实灯笼形或牛角形、羊角形，果大、果肉较厚且耐贮运。
果实灯笼形的代表品种有：
1.茄门
见晚熟优质种质。
2.世界冠军
见晚熟优质种质。
3.牟农1号
河南省中牟农业专科学校育成。株高60～70cm，开展度50cm，主茎12～14节着生第一果。果柄下弯。果实长灯笼形，深绿色，有光泽；果面有3～4条棱沟，中部稍凹陷，果面光滑；果纵径10cm、横径8cm，肉厚0.4cm，3～4心室，单果重100g。中晚熟，定植到始收60～70d。耐热、较抗病毒病、疫病。味甜，水分多，质脆，品质佳，耐贮运。产量40000～50000kg/km2。
4.冀椒1号
河北省农业科学院蔬菜研究所育成。株高80cm，开展度70～80cm，叶色绿，花白色，主茎15节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果红色，有光泽；果实灯笼形，花萼平展，梗洼凹，果面有3～4道棱沟，光滑，果顶凹下；果纵径7cm，横径6cm，肉厚0.5cm，3～4心室，单果重150g。中晚熟，从定植到始收约65d，耐热性和抗病性较强。味甜，品质较好，适宜鲜食菜用，耐贮运。产量60000kg/km2。
此外，属同类耐贮品种还有开原梅花椒、忻县二猪嘴、辽椒3号、永久甜椒、明水一窝蜂、晋青椒1号、鲁椒1号、山东绿扁、齐齐哈尔甜椒、银川圆辣子、兰州灯笼椒、双富大青椒、巴彦大青椒、吉农方椒、哈尔滨铁皮青、太康大椒、承德甜椒、秦皇岛柿子椒、九椒1号、吉椒1号、九椒3号、出世鸟（双皮圆椒）等。
果实牛角形和羊角形的耐贮品种有：
1.石泉牛角椒
陕西省石泉县地方品种，栽培历史悠久。株高44cm，开展度50cm，主茎10～12节着生第一果。嫩熟果绿色，老熟果红色，果实羊角形，花萼平展，果顶钝尖；果纵径7.5cm，横径2.4cm，肉厚0.2～0.3cm，单果重15～20g。中早熟，定植至始收约60～65d。耐热，耐贮。抗病性强。味辣，品质中等，宜鲜食菜用。产量15000kg/km2。
2.保加利亚尖椒
早年自保加利亚引入。植株生长势较强，株高50～100cm，开展度45～70cm，主茎8～12节着生第一果，果柄下弯。嫩熟果浅绿黄色，果实牛角形，果肩部宿存花萼浅下包，果顶渐尖，弯或稍弯，果肩下有浅褶，果面有浅纵沟；果纵径15～21cm，横径2.8～3.5cm，肉厚0.3cm，2～3心室，单果重20～55g。中早熟。较耐旱、耐热、抗病，适应性较强。辣味中等，适宜鲜食菜用，耐贮运。产量22500～45000kg/km2。
此外，耐贮性强的同类品种还有长青2号、兖州羊角椒、新野辣椒、武平菜椒、遵义黄灯笼椒、贵阳菜椒、永安黄指天椒、善后辣椒、新民六寸红尖椒等。
（二）适合加工用种质资源
1.适合脱水加工品种
该类型共同特点为果实灯笼形，大多味甜、肉厚，品质优，耐贮运。代表品种有茄门、中椒4号F1、中椒8号F1、牟农1号、银川圆辣子等。
2.适合腌渍加工品种
用于腌渍加工的品种对果形要求不严，但要求果肉厚，果中等大小、整齐。
（1）锦州油椒 辽宁省锦州市地方品种。株高65cm，开展度50cm，主茎10节着生第一果，果柄下弯。青熟果绿色，老熟果红色，略有光泽；果实灯笼形，花萼平展，梗洼凹下，果面皱褶，果顶平；果纵径5cm，横径7cm，肉厚0.2cm，3～4心室，单果重30g。中熟，定植至始收约43d。耐热性中等。味辣，品质较好，适宜腌渍。产量20000kg/km2。
（2）山东绿扁 山东农业大学园艺系育成。株高60cm，茎粗节短，开展度52cm，主茎8节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果橘红色，有光泽；果实扁圆形，花萼平展，梗洼部凹下；果纵径6.5cm，横径8.2cm，果顶平，4心室，肉厚0.25cm，单果重55g。中熟，定植至始收约60d。较抗病毒病，耐低温和高温。味甜，适宜鲜食菜用或腌渍，耐贮性强。产量45000kg/km2。
（3）21号牛角椒 见本章第五节辣椒种质资源（一）抗病毒病种质。
（4）西昌大牛角 四川省西昌市地方品种。株高55cm，开展度45cm，分枝力中等，主茎9～10节着生第一果。果实牛角形，花萼浅下包，果面微皱，嫩熟果浅绿色，老熟果鲜红色，胎座较大；果纵径17cm，横径2.7cm，单果重30g。中晚熟，从定植到始收70～80d。较耐热、耐旱。外形美观，微辣。适宜鲜食和盐渍。产量30000～37500kg/km2。
（5）保山大辣椒 云南省保山县地方品种。株高69cm，开展度58～53cm，主茎8～10节着生第一果，果顶向下。嫩熟果深绿色，老熟果鲜红色，有光泽；果实长牛角形，花萼平展至浅下包，果面光滑，果顶渐尖；果纵径16cm，横径2.4cm，3心室，肉厚0.25cm，单果重32g。中熟，定植至始收82d。耐热中等。味辣，品质较好，耐贮性中等。适宜鲜食菜用或腌渍。产量14000kg/km2。
此外，属同类适宜腌渍的品种还有白灯笼椒、杭州鸡爪椒、善后辣椒、汉川椒、浙江羊角椒、江苏海门椒、江津黄辣丁、兖州羊角椒、喀什羊角椒、李泽辣椒、鸡泽辣椒、贵阳菜椒、昭通大牛角、德江大牛角、昆明绿壳皱皮辣、建水白壳皱皮辣、永安黄指天椒、建水樱桃椒、崇礼尖椒、石河子牛角椒、玉林白辣椒、龙游小辣椒、邱北小椒、遵义黄灯椒、南京早椒、昆明铁角辣椒、云关菜椒等。
3.适合制辣椒粉品种
该类型要求有较高辣椒红素含量，色泽鲜艳，果肉厚，易于干燥。其代表品种有：
（1）永宁面辣子 宁夏回族自治区永宁县地方品种，栽培历史悠久。株高70cm，开展度35cm，茎秆较细，节间短，主茎7～8节着生第一果，果柄下弯。嫩熟果绿色，老熟果大红色，果实长圆锥形，果顶尖，表面较光滑；果纵径8.1cm，横径2.5cm，肉厚0.2cm，单果重15g。早中熟，定植至始收约90d。耐旱、耐瘠薄。味辣，主要适于加工成辣椒粉，品质佳。干椒产量1500～22 50kg/km2。
（2）浙江羊角辣椒 浙江省地方品种。株高70～80cm，开展度65～70cm，主茎11～13节着生第一果，果柄下弯。果实牛角形，青熟果绿色，老熟果红色，有光泽，花萼浅下包，果面稍有棱沟，果顶钝尖；果纵径17cm，横径2.5～3cm，单果重28～30g。晚熟，定植至始收60余d。较耐热。辣味浓，品质好。宜炒食、腌渍、制干、还可作辣酱、辣椒粉的原料。干椒产量3000～3750kg/km2。
（3）成都二金条 四川省成都市地方品种，也是该省对外出口的主要品种。株高60～75cm，开展度75cm，分枝性强，节间短，主茎10～13节着生第一果。果实长指形，青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽，果顶渐尖细，花萼下包，果面微皱；果纵径12～14cm，横径1.2cm，果皮薄，易于干燥，胎座较小，单果重5～8g。中晚熟。抗逆性中等。质地松细，味辣，香气浓，油分多，为干制辣椒中的优质品种，适宜于多种加工，是四川制辣椒粉、辣椒豆瓣酱的主要品种。干椒产量3750～4500kg/km2，最高可达7500kg/km2。
（4）蓉椒1号 四川省成都市第一农业科学研究所经系选育成。株高60～74cm，开展度58cm，分枝力强，节间短，第一果着生于主茎9～12节。果实长指形，青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽，果顶渐尖微钩，花萼下包，果面微皱，果皮较薄；果纵径15～17cm，横径1～1.2cm，胎座较小，单果重6～8g。中晚熟。较耐热和较抗病。肉细、味辣、香气浓、色泽红亮，种子少，青熟果可作菜用，红椒宜干制。适宜加工作辣椒粉、辣豆瓣酱。干椒产量3750kg/km2。
4.适合加工制干品种
该类种质一般辛辣味强，色泽鲜艳，含水分少，果皮薄，易于干燥，含油量较高。
（1）望都辣椒 河北省望都县地方品种，栽培历史悠久，为外贸出口名优品种。株高65cm，开展度60～65cm，叶色绿，花较小，主茎13～15节着生第一果，果柄下弯。青熟果淡绿色，老熟果深红色，有光泽。果实长指形（线形），花萼下包，梗洼凸出，果面略皱，果顶渐尖有钩；果纵径12～15cm，横径约1.5cm，肉厚0.15cm，2～3心室，单果重10g。中熟，从定植到始收约60d左右。耐热性较强，味极辣，水分少。主要用于制干椒，也可制成系列加工产品，如辣椒油、辣椒酱、辣椒粉、辣椒块等；其中望都辣椒油，配以多种中药材而制成，久负盛名，具有颜色透明、香气扑鼻，风味独特等特点。耐贮性强。干椒产量3000～3750kg/km2。
（2）鸡泽线辣椒 河北省南部鸡泽县地方品种，栽培历史悠久，为外贸出口名优品种。株高75cm，开展度60～65cm，主茎15～17节着生第一果，果顶向下。嫩熟果绿色，老熟果深红色，有光泽；果实长指形，花萼下包，梗洼凸起，果面有皱褶，果顶渐尖；果纵径13～15cm，横径约1cm，肉厚0.1cm，2～3心室，单果重7.5g。中熟，从定植到始收60d（青熟）左右。抗病毒病、炭疽病中等。味辣，皮薄，水少，品质好，含油量较高。可鲜食、熟食、制干、腌渍、作酱兼用。耐贮运。干椒产量3000kg/km2左右。
（3）益都辣椒（益都干辣椒）山东省青州市地方品种。栽培历史久远，为外贸出口品种（见本章耐旱种质）。
（4）永城线椒 河南省永城县地方品种，栽培历史悠久，为河南名特产蔬菜。株高60～70cm，开展度50～60cm，主茎12～14节着生第一果，果柄下弯。青熟果深绿色，老熟果紫红色；果实长指形，果顶细尖，稍弯曲，果面稍皱，胎座小；果纵径15cm，横径约1.5cm，肉厚0.2cm，单果重8～10g。晚熟，定植到红果收获120d。耐热、抗病、抗逆性较强，适宜夏秋栽培。辣味浓，油分大，属优良制干椒品种。干椒产量3000～4500kg/km2。
（5）什邡椒 四川省什邡县地方品种。植株生长势强，株高75～80cm，开展度约70cm，分枝性强，主茎12～13节着生第一果，果单生下垂。果实长指形，嫩熟果深绿色，老熟果鲜红色，果顶渐尖，花萼下包，果面光滑有浅棱，向下略弯曲；果纵径15cm，横径约1.5cm，单果重约10g。中晚熟。耐热，较抗病毒病。肉质细嫩，辣味强，果皮较薄，适宜制干椒、辣酱和泡菜。干椒产量3750kg/km2。
（6）宁化牛角椒（透明椒）福建省宁化县地方品种，有200多年栽培历史，为福建省主要出口辣椒品种。植株长势强，株高76～90cm，开展度70～80cm，主茎10～13节着生第一果，果顶向下着生。青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽。果实长指形，花萼下包，梗洼凹，果顶渐尖，向内弯曲，果面光滑；果纵径18cm，横径2cm，2～3心室，果肉薄。中熟。不耐高温，耐旱不耐涝，不抗病毒病，耐炭疽病。果实水分少，干果率为23.7%。辣味浓。适宜干制，干椒色艳，皮薄，光滑透明。干椒产量1500kg/km2。
（7）安远红椒 江西省安远县地方品种，栽培历史悠久，为该省外贸出口名优品种。植株生长势较强，株高76cm，开展度60～64cm，茎粗1.5cm，主茎6～8节着生第一果。果羊角形微弯，纵径14cm，横径1.5～2cm，肉厚0.3cm，表皮红亮。早熟，生长期210d左右。耐热、耐旱，较抗病。辣味浓，品质佳，果皮透明，适宜晒干椒。干椒产量3750kg/km2左右。
（8）皇椒1号（攸县玻璃椒）湖南省攸县地方品种，皇椒1号从攸县玻璃椒提纯而成，为传统的干椒外贸出口优良品种。植株长势较强，株高88～95cm，开展度88～93cm，主茎11～13节着生第一果。株型紧凑，连续结果性强。果实牛角形，单生，果基部稍弯曲，青熟果淡绿色，红熟果朱红色，果面有光泽；果纵径16～18cm，横径1.2～1.4cm，鲜椒肉厚0.18cm，干椒肉厚0.02cm，2心室，胎座小，干制后果皮透明发亮无皱褶，能视其内部种子。微辣，品质优良，果面光滑有弹性，干椒单果重约6g，干制率高，耐贮运。中晚熟。具有较强耐热性和耐旱性，耐渍性也强，适山区种植。对病毒病、炭疽病都有较强抗性。干椒产量5250～6000kg/km2。
（9）8212线椒 陕西省农业科学院从西农20号线椒变异群体中经系选而成。株高70cm，开展度50cm，主茎13节着生第一果，果顶向下。嫩熟果绿色，老熟果深红色，均有光泽。果实长指形，干椒表面皱纹细密，纵径13cm，横径1～1.3cm，肉薄，平均单果重约6g，干椒单果重量1.1～1.2g。中晚熟。抗炭疽病、病毒病、枯萎病。耐肥性好，耐热性强，耐旱涝。辣度适中，品质好，适于制干。干椒产量3750～4500kg/km2。
（10）8819线椒 陕西省农业科学院蔬菜研究所和岐山县农业技术中心、宝鸡市经济作物研究所、陕西省种子管理站、岐山县乌江村合作育成。株高75cm，开展度50cm，叶色深绿，花小，主茎13节着生第一果。嫩熟果绿色，老熟果深红色，均有光泽，果柄下弯；果实长指形，干燥后果面皱纹细密，纵径15cm，横径1.3cm，肉薄，单果重7.4g，干椒率19.8%，成品率85%以上。早中熟，从出苗到红熟果采收约180d左右。耐热性强。高抗炭疽病、病毒病、枯萎病、白星病。辣味适中，品质好，主要用于干制。干椒耐贮性强。干椒产量4500kg/km2。
（11）石线1号、石线2号 新疆石河子生产建设兵团蔬菜研究所选育。也是新疆外贸出口的主要蔬菜品种之一。
①石线1号。株型紧凑，分枝较少，属有限生长类型。株高35cm，开展度20cm。主茎9～12节着生第一果，一般2～6个果簇生。果顶凹进且向下，果实长指形，花萼下包；嫩熟果浅绿色，老熟果枣红色，果面有横皱；果纵径12～18cm，横径1.0～1.2cm，肉厚0.13cm，2心室，单果重（鲜）5.1～7g。中晚熟，辣味浓。水分少，宜制干。较抗病毒病、炭疽病和疫霉病。耐贮性强。干椒产量3750～4500kg/km2，高者达6300kg/km2。
②石线2号。属无限生长类型，株高40cm，开展度18～25cm，主茎12～13节着生第一果。嫩熟果浅绿色，老熟果红色，果实长指形，纵径14～15cm，横径1.0cm，肉厚0.1cm，胎座大，干椒枣红色。中晚熟。对病毒病和枯萎病有较强抗性。辣味浓，宜加工干制。干椒产量4500kg/km2左右。
（12）邵阳朝天椒（七姐妹）湖南省邵阳地区栽培历史悠久的优良干椒品种，也是湖南省出口的干椒品种之一。植株生长势强，株高140cm。叶色深绿或墨绿。果实细短锥形，纵径5cm，横径0.8～1.0cm，果色深红，每株可结椒200个左右，果肉薄，种子多。晚熟。富含辣椒素，果色好，辣味浓。耐干旱，耐炎热，耐瘠薄。果实含水少，适宜制干。以果形整齐，商品性好而畅销港、澳和美、日、东南亚各国。但产量较低，栽培面积不大。
（13）西充辣椒 四川省西充县地方品种。植株直立高大，分枝力强，株高75cm，开展度74cm，结果多，花多单生，偶有一节2花。嫩熟果绿色，老熟果深红色，有光泽；果实长指形，花萼下包，果顶渐尖，果面多浅皱，胎座小；果纵径16cm，横径1.2cm，果皮较薄，单果重4～6g。中晚熟。耐热、耐旱，耐病毒能力较强。辣味浓，香气浓，干制、制酱、腌渍兼用，品质好。干椒产量4500kg/km2。
（14）邱北辣椒（邱北椒）云南省丘北县地方品种。干椒多出口外销。株高47～55cm，开展度51～75cm，主茎9～13节着生第一果，果顶向下、向上或混生。按果实在植株上着生状态及果形粗细分为吊把、冲天辣和芒果辣。嫩熟果绿色，老熟果鲜红色，果实指形，花萼下包，梗洼凸起，果顶渐尖，果面光滑。吊把椒和冲天椒果纵径8.3～9.4cm，横径0.8～0.9cm；芒果辣果纵径6.8～8.0cm，横径1.1～1.3cm；肉厚0.1cm，2～3心室，单果重约4g。中晚熟，定植至采收约100d。耐旱、耐瘠薄。抗病毒病中等，不抗炭疽病。辣味浓。干椒香味浓，品质好。种子富含油分，果实水分少，干物质含量高，主要适宜干制，也可腌制。干椒产量1500～4500kg/km2。
（15）海门椒 江苏省南通市海门县地方品种，为江苏省重要出口品种。株高55～70cm，开展度40～50cm，主茎12～16节着生第一果，果顶向上。嫩熟果绿色，老熟果深红色，均有光泽；果实短指形，花萼下包，梗洼处凸起，果顶部尖；果纵径6cm，横径1cm，2～3心室，肉厚0.1cm，单果重2.5g左右。中晚熟。抗热性强，易感病毒病，辣味强，适宜制干椒。干椒产量2250kg/km2。
除上述长角椒和指形椒品种外，还有云南省的昭通羊角椒，贵州省的独山皱椒、遵义牛角椒，湖南省的花垣豇豆椒、醴陵椒、贡溪椒、鸡肠子椒，山西省的秸山耙齿椒和广西自治区的南丹皱椒等均为优良外贸出口品种。
（16）自贡七星椒 四川省自贡市地方品种。植株直立，株高90cm，开展度70cm，主茎20节左右着生第一果，果实簇生直立，每簇6～10个果。果实短指形或圆锥形，花萼平展，果顶渐尖；果纵径约4cm，横径0.8～1.4cm，肉厚0.07～0.10cm，单果重2.5g左右。晚熟。耐旱，耐热力较强。味极辣，肉质细，芳香，适宜制干。干椒产量1500～1800kg/km2。
（17）三鹰椒 20世纪70年代由日本引入。植株直立，属有限生长型，株高53cm，开展度30cm，分枝力强，顶端开花，果实4～8个簇生，朝天，着果紧，不易采收。嫩熟果绿色，老熟果红色，纵径5cm，横径0.8～1.0cm，果柄长4cm。晚熟。辣味强，水分少，适宜制干。干椒产量1500kg/km2。
属同类品种者还有湖北省的石首七姐妹朝天椒、河南省的新乡小冀朝天椒、陕西省的安康十姊妹、河北省的朝天椒等。
（18）云南建水樱桃椒 云南省建水县地方品种。株高70cm，开展度60～65cm，主茎10～12节着生第一果，果顶向上。嫩熟果绿色，老熟果深红或橘红色，有光泽；多数果实圆球形，似樱桃，花萼下包或平展，梗洼凸起，果顶平圆；果纵径2.1～2.5cm，横径2.4～2.7cm，4心室，肉厚0.2～0.4cm，单果重5～10g。胎座大，果实籽多，皮薄，油脂含量高。少数果实呈宽锥形、似鸡心，又称鸡心辣。中熟，定植至始收76d。耐热性较强，耐瘠薄、耐旱，适应性强。对病毒病和炭疽病抗性中等。味辣，具香味，品质较好，适鲜食、干制、腌渍兼用，耐贮性较强。单产鲜红椒6000～9000kg/km2。
此外，在云南省的西双版纳热带地区所分布的野生灌木状辣椒也可用于制干。代表品种有：西双版纳小米辣，西双版纳大米辣（曼毫小椒，冲天椒），涮辣椒，大树辣。
5.适合加工剁碎品种
该类种质一般果肉较厚，肉质较致密，含水量较少，多为微辣类型。
东山光皮椒：湖南省长沙市地方品种。株高72cm，开展度约61cm，主茎14～17节着生第一果。嫩熟果浅绿色，老熟果鲜红色；果实牛角形，纵径13cm，横径2.8cm，肉厚0.27cm，果肩微凸，果顶钝尖，果面光滑，2～3心室，单果重22g。晚熟，生育期280d左右。较耐热，不耐旱，适应性较弱。果肉较厚，肉质致密，水分较少，微辣，鲜食极佳，多剁碎腌渍成“剁辣椒”。剁碎加工经盐渍能保持色艳质脆，皮肉不离。单产鲜椒22500～30000kg/km2。
6.适合加工制酱品种
（1）桂林天辣椒 广西壮族自治区桂林市地方品种。株高95cm，开展度70～80cm，花小，浅紫色，主茎11节着生第一果，果顶向上。嫩熟果绿色，老熟果红色，均有光泽；果实短锥形，花萼平展或浅下包，梗洼平，果面光滑，果顶钝尖；果纵径4.5cm，横径1.8cm，2心室，肉厚0.2cm，单果重5g。中熟，定植到采收约70d。耐热性强，抗炭疽病。辣味浓，品质好，主要用于制酱。
（2）22号尖椒 山西省农业科学院蔬菜研究所育成。株高49cm，开展度57cm，主茎9～10节着生第一果，果柄向下。青熟果绿色，老熟果红色；果实长指形，萼片下包，果顶尖，果肩下多皱褶；果纵径17cm，横径2.5cm，肉厚0.19cm，单果重19g。中熟，定植至始收约55d。较抗病毒病。辣味强，适宜鲜食和制辣酱。产量45000kg/km2。
此外，此类品种还有什邡椒、成都二金条、西充辣椒、蓉椒1号、遵义虾子朝天椒、鸡泽线辣椒、成椒3号、青腊指天椒、江津黄辣丁、白溪灯笼椒等。
7.适合加工泡菜品种
主要品种有成都二斧头、成都灯笼椒、什邡椒等。
8.适合精加工（提炼辣椒红色素等）品种
中国辣椒种质资源丰富，是目前辣椒红色素原料的生产大国，每年生产鲜红椒约100万t。有些品种辣椒经过加工，可提炼出辣椒红色素、辣椒碱、维生素、蛋白质、油脂和多种矿物质。其中辣椒红色素是天然食品添加剂；辣椒碱具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用，被广泛用于医药行业。河北省的望都辣椒、鸡泽辣椒，陕西省的秦椒、8212线椒、8819红椒，四川省的大金条、二金条、七星椒、什邡椒、西充椒，福建省的宁化牛角椒，湖南省的攸县玻璃椒、邵阳朝天椒，山东省的益都羊角椒，江西省的安远红椒，河南的永城线椒，日本三鹰椒，新疆自治区的石线1号、石线2号，江苏省的海门椒，云南省的邱北辣椒等均为适宜提取辣椒红素的主要品种。
河北省为何有三个中国辣椒之乡？它们都是哪？
因为河北饮食文化就是三餐都离不开辣，而且当地盛产辣椒，这三个辣椒之乡是望都县，鸡泽县还有冀州区，都是在河北地区，每个地区辣椒都非常有特色。
大棚辣椒种植管理技术
辣椒，是我们餐桌上很常见的食物之一，也有很多人喜欢吃辣椒。其实，辣椒不仅味道受欢迎，辣椒吃多就健康吗，在种植辣椒方面我们要注意什么事情呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的种植辣椒注意事项，希望能够对您有所帮助。
辣椒花果期管理要点
花果期是辣椒一生中生长量最大的时期，此期高温多雨又易干旱，而辣椒是喜温暖、怕高温，喜阳光、怕暴晒和连阴天，喜湿润、怕雨涝和干旱，喜肥沃、怕氮肥过多和地力瘠薄的作物。因此，能否获得高产优质，花果期管理尤为重要，管理技术有以下要点。
一、浇水花果期是辣椒营养生长与生殖生长并进时期，不能缺水，尤其遇伏旱，必须及时浇水。大雨之后应立即排水，并浇井水，以降温换气，保护根系不早衰。立秋之后，要保持地皮不干，一般应浇1-3次水。
二、施肥辣椒需磷钾肥较多，应增施有机肥和磷钾肥，适量用氮肥。此期是需肥水最多的时期，应667平方米施尿素10-15千克，或碳铵40—50千克，之后不再追肥。每采完一次果，可叶面补喷磷酸二氢钾加少量尿素，以防后期脱肥早衰。
三、防止“三落”辣椒“三落”即落叶、落花、落果是影响高产的重要原因之一。盛花期“三落”主要是高温干旱、高温多雨水涝、病虫危害，特别是病毒病的发生和流行。防止“三落”在管理上以促根、保根、发根、壮根为中心，提高植株抗性，雨季做到及时浇水和排涝，合理施肥。
四、防治病虫害应及时防治辣椒疫病、病毒病、炭疽病、叶蛾等病虫害。
辣椒钻心虫防治措施
老百姓俗称的辣椒钻心虫就是烟青虫，又叫烟草夜蛾。其幼虫蛀食花蕾、果实、叶和芽，被钻蛀的辣椒果实，果实外可见孔洞，整个幼虫钻蛀果实内，啃食并排留大量粪便，使果实不能食用，果实被蛀引起腐烂而大量落果。根据几年来望都县种植辣椒的经验，现将钻心虫的防治方法总结如下：
一、物理防治
1.及时摘除被蛀食的果实，以免幼虫转果危害。
2.种植玉米诱集带。在辣椒移植的同时，根据当地实际情况，选早熟或中熟玉米品种，田内点播，每天早晨固定专人拍打玉米心叶灭蛾或及时喷药防治，减少虫源。
3.利用成虫对杨树叶挥发物具有趋性和白天在杨树枝把内隐藏的特点，在成虫羽化、产卵时，在棉田摆放杨树枝把诱蛾，是行之有效的方法。每亩放6～8把，日出前捉蛾捏死。
二、药剂防治
杨树枝诱到第一头成虫即表明已进入发蛾初期。当成虫量开始突然增加时，表明进入发蛾盛期。后推3～5天即为田间产卵盛期。再后3～4天即为幼虫孵化盛期。即诱到第一头成虫后6～9天是用药剂消灭的最佳时期。
选用高效、低毒、低残留的无公害农药防治：用菊酯类农药速灭杀丁、来福灵、功夫5000～6000倍液等喷雾;或用微生物农药如“HD-1”1000倍液、每毫升含1亿孢子的杀螟杆菌溶液等喷洒。选择在早晨或傍晚喷药，可使防治效果提高。
辣椒水肥管理技术
春季大田辣椒生产中，常见到辣椒前期生长良好，可突然出现萎蔫;也有的辣椒生长缓慢，僵而不发;还有的落花落果严重，这些现象就是我们常说的生理障碍，原因主要是水肥管理的失误。
肥料因素大棚辣椒定植之前，施用了过多的氮素肥料，氮素的分解使土壤酸化。尿素过量易分解产生二氧化氮气体，当浓度达2～3毫克/升时，辣椒即会遭受为害。
施用过量的生物有机复合肥，有的农户每亩施用氮、磷、钾含量为25%的生物有机复合肥100公斤以上，土壤溶液浓度过大会发生反渗透现象，烧根后引起辣椒叶片蔫萎。
施用了尚未充分腐熟的有机肥料，也易产生有毒气体。
春夏露地栽培的辣椒，追施高浓度的水粪，也会导致辣椒烧根，轻者落花落果，重者全株枯死。
土壤缺乏某些营养元素，使辣椒“缺绿”、“失绿”，使之植株营养器官变形。
整体营养状况较差时多形成中柱花，营养差时多形成短柱花，不能自花授粉而落花。
水分因素阴雨天栽苗，土温低、土壤板结，辣椒幼苗容易僵老。
当土壤水分不足，空气干燥时，易使辣椒叶柄弯曲，叶片下垂。
平畦栽培，雨后渍水难排，土壤通气不良，根系进行无氧吸收，有毒物质积累过多，天气乍晴辣椒大片死苗。
辣椒坐果之前灌水：降低土温，造成陡长，推迟挂果时间，降低产量。
水肥管理措施抢晴栽苗。农谚说“宁可一日迟，不可一日湿”。意思就是要抢取晴天移栽辣椒苗，可避免土壤板结、僵苗，有利于根土吻合，缩短缓苗期，快速恢复生长。同时，移栽大田要做到厢窄沟深，或者高畦栽培，以利排水。
适期浇水。除移栽定苗时浇足辣椒定根水外，幼苗返青至开花前一般不再浇水。连续干旱时只需轻度浇水。当幼果长到3厘米左右长时，如遇干旱，可沟灌，进行湿润管理，切忌大水漫灌，以防倒苗。
合理配施肥料。辣椒对肥料十分敏感，既喜肥又怕肥。
做到有机肥与无机肥相配合，有机肥一定要充分腐熟。提倡施用生物有机复合肥，或者高能复合肥。
因土因苗酌情施用氮肥，特别是不能施用过量的尿素。
既施氮、磷、钾等大量元素，也要配施钙、镁、铁、硼、锌、钼等中量及微量元素，防止出现失绿、缺绿症或异形果。
避过高温，用腐熟的低浓度的清水粪追肥。进入结果期，可视苗情，每隔10～15天，施用清水粪或复合肥追肥提苗。
我国三大辣椒市场在哪里?
四川的麻辣、贵州的糟辣和湖南的湘辣三大名辣。
我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。 其中河南以种植朝天椒为主，新疆以种植大辣椒为主，大辣椒包括益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红。新疆以其中的益都红（也就是俗称的班椒）、金塔和线椒为主，甘肃以种植大辣椒中的玫瑰红为主，内蒙以种植大辣椒的金塔红和益都红为主，山东以种植大辣椒的益都红和望都红为主，河北以种植朝天椒为主，云南以种植朝天椒为主
还有山西、四川、贵州也种植朝天椒。
优良的干椒类品种主要有哪些？
（1）8212线辣椒陕西省农业科学院蔬菜研究所从西农20号线辣椒的变异群体中选育而成的常规品种，1988年通过陕西省农作物品种审定委员会审定。
株高约70厘米，开展度50厘米，株型紧凑，生长势强，叶量大，对果实覆盖性好。青熟果深绿色，老熟果深红色，光亮、鲜艳，长指形，果长13～14厘米，粗1.3厘米，果肉薄。辣味强，适宜制干椒，干椒色红光亮、皱纹密细，品质好，单果干重1.1～1.2克。中晚熟，生育期203天左右。耐旱，耐涝，抗病性较强，果实红熟比较一致成品率达80%，一般667米2产干椒250～300千克，高产达560千克。
适于陕西省各地灌溉区种植。每667米2播种量250克。断霜后定植，行距66厘米，穴距23～26厘米，每穴2～3株。（2）8891线辣椒陕西省农业科学院蔬菜研究所、岐山县农业技术推广中心、宝鸡市经济作物研究所和省种子管理站，用黑红椒作母本，806-1-12作父本育成的一代杂交种，1991年通过陕西省农作物品种审定委员会审定。
株高约75厘米，株型矮小紧凑，生长势强。二杈状分枝，基生侧枝3～5个。果实簇生，长指形、深红色、有光泽，果长15厘米左右，单果鲜重7.4克。适宜制干椒，成品率85%左右。干椒色泽红亮，果面皱纹细密，辣味适中，商品性好。中早熟，生育期180天左右。抗病性强，对衰老和落花落果有较强的抗性。具有良好的丰产性、稳产性和多种加工的特性，一般667米2产干椒300千克以上。
适于陕西省辣椒主产区种植。每667米2播种量150～200克。苗龄达13片叶时移栽，行距70厘米，每穴2～3株。（3）辽椒2号辣椒辽宁省农业科学院园艺研究所从地方品种中系统选育而成的常规品种，1986年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。
株高50～60厘米，开展度70厘米，生长势中等。腋芽萌发力强，分枝多。第一果着生于主茎8～9节。果长羊角形、绿色，顶端尖，果基部鄂片平展，心室2～3个，少数4心事，果肉较薄。味辣，平均单果重20克。早熟，生育期约110天。单株结果多，平均每株结果75个，抗病性强，适应性广，适于干制加工和速冻贮藏。
适于辽宁省各地种植，每667米2保苗9000～10000株。（4）线椒新品种2001线椒新品种2001系西北农林科技大学庄灿然研究员与宝鸡市农业技术推广中心育成，2002年2月通过陕西省农作物品种审定委员会审定。
有限生长类型，长势健壮。株高55～65厘米，开展度30～40厘米，株型紧凑，茎秆粗壮，根系发达，叶片深绿厚实。果实线形、顺直，坐果集中，果长13～15厘米，果粗1.3厘米，成熟果鲜红发亮，品佳味香。鲜红果VC含量1804.0毫克/千克，VB22.9毫克/千克，Ca高达140.9毫克/千克，干椒粗脂肪15.6%。抗病毒病、疫病、炭疽病三大病害，抗衰性好，耐肥水、耐旱涝性较强。每667米2干椒产量260～350千克。
高肥田适当稀植，每穴2株，每667米2栽苗8000～9000株；瘠薄田适当密植，每穴3株，每667米2栽苗12000株。（5）益都红辣椒山东省青州市地方品种。
有明显的主根和很多的侧根及根毛，主根受伤后，侧根发生较快，移栽成活率较高。茎上不易产生不定根。从第12～14节开始分枝，第一次分枝多为2条，第二次分枝多为4～6条。叶呈卵圆形或长卵圆形，单叶互生，叶脉明显，叶面较光滑。花冠白色，果实呈羊角形，长8～15厘米，鲜椒青绿色，成熟后呈红色或暗红色。
大小行定植，大行距80厘米，小行距60厘米，株距20厘米，每667米2栽苗4500～5000株。（6）优选益都红山东省农科院蔬菜研究所从传统益都红羊角椒品种中经多年提纯复壮，选育而成的优良益都红干椒品种。
植株较直立，生长势强，成株高60～70厘米，开展度75厘米左右。第一果着生在主茎第12～14节上。果顶向下，果实羊角形，略弯，果实表面有棱，青果期果皮黄绿色，老熟后呈紫红色。果实长约10厘米，横径2.6厘米，果皮厚0.2厘米，平均单果重3克。干椒油分多，辣味浓，色素含量高，品质好，抗病性强。平均667米2产250～300千克左右。
该品种春夏种植均可，以春季栽培为主。行距50厘米，株距20厘米～23厘米，每667米2栽植5800～6600株。（7）西农20号辣椒西北农业大学园艺系育成，1987年通过陕西省农作物品种审定委员会审定。
株高约70厘米，株形紧凑，生长势强。老熟果鲜红色，果细长羊角形，果长14～18厘米，果皮光滑，果肉薄，辣椒味强，单果重5～6克。适宜制干椒，干椒色泽鲜艳，果面皱纹细密、均匀，品质好。中熟。耐热，耐旱，对病毒病、枯萎病抗性较强。667米2产干椒200～250千克。
适于陕西省宝鸡、咸阳地区种植，行距65厘米，株距35厘米。（8）三樱椒山西省地方品种。
株型低矮紧凑，属有限分枝型。一般株高30～70厘米，果实簇生，朝上生长。单株结果可达210个，果形似鹰嘴，果顶弯曲，长4～7厘米，粗约1厘米，内含种子40～100粒，果实极辣，多作干制品供应。忌重茬，不宜连作，也不宜在低洼积水地栽培。气温回升到15℃时尽早移栽，行距为41厘米，株距为23～25厘米，每667米2栽6500～7000株，在霜降前或果实全部成熟时整株拔下，一次性采收。（9）望都辣椒河北省地方品种，主产在保定地区的望都县及周边地区。
植株直立，株高65厘米，株展60～65厘米，第一果着生在主茎第13～15节。嫩熟果深绿色，老熟果深红色，单果重10克。果实长指形，果顶尖，有小钩状，果长12～15厘米，横径1.5厘米，果肉厚1.5毫米。水分少，易干制。干椒含油多，籽香，品质上乘。中熟，抗病度能力中等，每667米2产干椒200千克左右。
在主要产地，一般与小麦轮茬种植，行距40厘米，穴距30厘米，每穴2株。（10）鸡泽辣椒河北省地方品种，主产在河北省鸡泽县及周边地区。
植株直立，株高75厘米，株展60～65厘米。第一果着生在主茎第15～17节。嫩果绿色，老熟果鲜红色，单果重7.5克左右。果实指形，果皮较皱，果长13～15厘米，果实横径1厘米左右，肉厚0.1厘米左右。水分少，辣味浓，宜加工干制。中熟，抗病性中等。每667米2产干椒250千克左右。
在主要产地，可春、夏二季栽培。适宜种植密度，行距50厘米，穴距30厘米，每穴2～3株；也可于小麦收割前5～6天套栽，单株定植，每667米2栽苗3500～6000株。（11）湘研9701湖南省蔬菜研究所选育。
一代杂交种。株高65厘米，株展88厘米×75厘米，株型开阔，分枝多，节间距中等，第一花着生在主茎第13～15节。果实长羊角形，果长16厘米左右，果实横径1.3厘米。青熟果深绿色，老熟果红色，单果重11克左右。中熟，丰产，从定植到采收红椒约70天。株形高大，果不着地，在多雨地区不烂果，抗病性、抗逆性强。
参考种植密度：行、株距0.6米×0.5米。（12）邵阳朝天椒湖南省邵阳地区地方品种，是湖南省著名的干椒品种。
植株高大，枝叶稀疏，略向上直立，株高86厘米，株展68厘米。分枝部位较高，节间长，坐果多而集中。果实长圆锥形，长9厘米，果实横径1.2厘米，上有数道横纹。果顶尖而朝天生长，果实簇生，每4～7个成一簇，最多可达11个，也有果实下垂生长的。果实基部突出，果皮薄，果面光滑，老熟果红色，单果重6克，含水量少，种子较多，辣味强烈，品质好。晚熟，耐瘠薄，适应性强，每667米2产干椒130～150千克。（13）一窝猴小辣椒北京地方辣椒品种。
株高56厘米左右，株型较开展，主茎第14节着生第一果。果实小锥形，绿色，长5～6厘米，横径2厘米，果顶尖或顶平，中央稍凹陷，基部平圆，坐果率高，果柄下弯，单果重5克左右，生物学成熟果深红色。果肉薄，味辣，青椒熟食、调味，红椒可晒干。耐热性及耐旱性较强，病害少。中早熟。667米2产1500～2000千克。
适于北京及华北部分地区种植。行距60厘米，穴距33厘米，每穴2～3株。（14）二金条四川省地方品种。
植株较高大，半开展，株高80～85厘米，开展度76～100厘米。叶深绿色，长卵形，顶端渐尖。果实细长，长10～12厘米，横径1厘米，肉厚0.6～1.0毫米，味甚辣。嫩果绿色，老熟果深红色，光泽好，产量中等，生长势强，较耐病毒病。是四川省出口干椒品种。
适于四川省部分地区种植。（15）280-66四川省成都市第一农科所用系统选育法，从“二金条”中选出的优良变异单株。
植株较整齐，结果集中。株高60～70厘米，分枝性强。第一花着生节位9～11节，单花，长花柱。果长16～19厘米，横径约1.3厘米，青熟果绿色，老熟果鲜红色，有光泽，果顶尖细，果面微皱，果皮较薄，种子小，胎座较小，商品性好，定植至收红椒约63天。较早熟，较抗病，质地细，味辣，香味浓，色泽好，是菜用、加工豆瓣辣椒的良好原料。单果重约7克，单株挂红果40个左右，丰产性能好。
适于四川省部分地区种植。（16）醴陵朱红椒湖南省醴陵县传统干椒品种。
株高75厘米，开展度65厘米，果实羊角形，尖端钝尖，果长10厘米，横径1.9厘米，单果鲜重12克，干重1.4克，老熟果鲜红色，果色光亮色艳，干制后深红色，鲜果肉厚0.15厘米，味辣稍甜，品质好，易晒干。干果坚挺，光泽度好，果柄不易脱落。晚熟，从定植到始收青椒45天，始收红椒77天，8～10月采收红果。耐热，较耐旱，适应性强。667米2产干椒150～200千克。是湖南省主要出口干椒品种。
适于湖南省醴陵县部分地区。（17）皇椒1号湖南省攸县农业技术推广中心选育。
株型紧凑，坐果节位低，连续结果习性强，株高88～95厘米，开展度88～93厘米，第一花节位11节。果实牛角形，果蒂稍弯曲，青果淡绿色，老熟鲜红果红色，干椒枣红色，光亮，果长16～18厘米，直径1.2～1.4厘米，鲜椒肉厚0.183厘米，干椒0.125厘米，单果鲜重8.41克，伏椒干重2～2.23克，秋椒干重1.5～1.8克。伏椒占总产量的58%，单株平均坐果83～86个。结果期6月上旬至11月中旬。品质好，辣味甜度适中，表皮光滑明亮不皱褶，弹性好，便于贮运。适应性广，抗性强。667米2产干椒350～390千克。
适于湖南省攸县部分地区种植。（18）天宇-5号引自韩国朝天椒杂交新品种。该品种是利用太空育种技术培育出的一代杂交新品种，与从日本引进的常规品种三樱椒、天樱椒相比，其产量及抗病力有极大的提高。
中熟品种，一代杂交优势显著，生长旺盛，株高达1.2～1.5米，单株分枝7～10个，果实簇生，每簇6～7果，果实上冲，果茎粗0.6厘米，果长5～6厘米，果型圆直，颜色浓红，辣度极高。结果集中，熟性一致，易干制，利于采收。深受东南亚消费市场的欢迎，收购价及出口价都高于常规种。对枯萎病、病毒病抗性好。结果性强，单株结果200个以上，最多单株结果700个，667米2产干椒500～600千克，比三樱椒、天樱椒增产100%～120%。
单株单行种植，每667米2栽苗3000株，坐果期20天追施一遍钙肥，雨季注意预防因果多、果重可能引起的倒伏。（19）绿宝天仙引自美国阿特拉斯种子公司朝天椒杂交新品种。
早熟，上市早。一代杂交优势强，长势旺，株高65～75厘米，株茎粗壮，果实密集，果长4.5～5.5厘米，果径0.6厘米左右，单株结果200个左右，易于干燥加工。果实深红色，果面光滑，味浓辣，适于加工出口。667米2产干椒每500千克左右。抗热性较强，夏季生长良好，对辣椒疫病、炭疽病抗性突出，雨季抗倒伏性强，适于国内露地种植。
单株栽培每667米2植4000株左右，坐果后加强肥水管理。（20）日本天鹰椒从日本引进出口创汇用的加工品种。
朝天椒品种。中早熟。植株直立紧凑，株高50厘米左右，花簇生，果丛生，果实尖长细小，朝天生长，果长4～6厘米，果形弯曲油亮呈鹰嘴状，辣味浓。高产地区每667米2产量可达300千克。
露地断霜后种植，每667米2定植密度为8000～10000穴，每穴双株；麦收后定植，行株距33厘米×17厘米，667米2栽植12000穴或视土壤肥力而定。（21）日本三樱椒引自日本，是目前我国黄河流域北部地区推广种植的抗病品种。
中晚熟，果形小适宜干制，植株直立紧凑，株高100厘米，叶披针形，花簇生，果丛生，果实长而细小，朝天生长，果长5厘米，鲜红色，果形弯曲油亮呈鹰嘴状，辣味浓，抗病性强。每株可着生100多个果实，果皮厚，商品性好，适合出口并深受南方市场欢迎，一般667米2产干椒350千克左右。
行株距30厘米×20厘米，每穴双株，667米2栽10000穴。（22）韩星1号山东省农科院蔬菜研究所从韩国引进的一代杂交优质干椒品种，是目前推广的干椒品种中果型较大的优良品种之一。
高抗病毒病，株高80～90厘米，开展度7～85厘米，生长势强，产量极高，高产每667米2可达500千克，辣椒果实羊角型，果长15厘米，横径3.5～4厘米，干椒单果重3.5～4克，单株结果数25个以上。果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，色素含量高，辣味适中，商品性状好，适合加工出口及提取色素。
春夏种植，早育苗、早栽培效果好，适栽密度为667米25500株。（23）韩星2号山东省农科院蔬菜研究所从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。
植株直立，株高80厘米，开展度80厘米，生长势强，产量极高，高抗病毒病，667米2高产可达3000～4000千克。辣椒果实羊角型，果长12～16厘米，横径2.8～3.5厘米，干椒单果重3.5～4克，单株结果数为20～30个，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，其最突出特点是色素含量比当地品种高50%左右，是提取天然色素、加工出口的优质干椒品种。
春夏种植，早育苗、早栽培效果好，适栽密度为667米25500株～6000株。
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