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咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.

咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.

管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格

2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.

3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

部门设置与职责

店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好

咖啡屋与学校的交流工作.

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.

行政人事部

主要职责:1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业

4.员工考勤,督导并薪资核算

5.对本店各项工作的纪律检查

6. 做好每次会议的会议记录

7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴

8.协调本部门与其他部门的联系

人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.

薪酬制度:记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.

工作轮班组织:固定单班制

在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.

人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.

(1)对员工的考核

我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.

例如:

要素指标标尺

工作态度事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)

2能热情工作,但不持久 (4分)

3有进取心,工作热情,积极性高(5分)

责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)

2涉及个人利益时会关心 (2分)

3对分配下来的任务被动完成 (4分)

4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)

考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核.

(2)对管理层工作绩效考核

为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:

德:民主性,品德修养;

绩:办事效率,工作质量等;

能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.

月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.

奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)

财会部

实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.

"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:

1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差

2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%

3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表

收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入

其他收入:如最低消费等

营业收入计划:1.确定上座率和接待人数

2.确认人均消费

3.编制营业收入计划

(1)食物成本率=1-毛利率

(2)食品成本额=计划收入成本率

(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%

财务部管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

1.会计处:(1)顾客的消费结算

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

人员设置及职责

1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)

业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)

在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.

2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点

3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐

凭证与记录的要求:

1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据

2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.

3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)

4.收付凭证要定期装订,派专人保管

5.各种收付业务要及时,准确记录

市场部

负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门.

市场部人员设置及职责

人员设置:设部长1名,成员3名

人员职责:

部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.

成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.

市场部工作范围

市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.

公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.

宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.

采购部

咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.

(一)采购部人员设置及职责

采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名

人员职责:

部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.

采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.

记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查..

(二)采购工作流程

采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.

(三)采购部采购原则

诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.

以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.

采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.

(四)采购管理和方法

采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.

验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作.

3.了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.

总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障.

酒水服务部

酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象.

人员设置及职责

人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干

职责分工:

部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育.

服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;

结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.

调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.

点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作

[注]采购数量

定期采购法:

标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量)

酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数

最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量

订货点采购

订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法.

订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数

酒水库存卡:

进货

领发货

结存

日期

帐单号

数量

单价

金额

日期

帐单号

数量

单价

金额

数量

单价

金额

标准储存量

订货储量

订货量

单位

订货号

货架号

货位号

价格

货名

采购费用=1/2 * 每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费

酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格

酒水验收及时报表:

品名

供货商名称

发票号

箱数

瓶数

每瓶容量

每瓶单价

每箱价格

总额

总计

验收员

价格定位

云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.

值班人员及开放时间

开放时间:配合学校的熄灯制度周日至周四 11:30~~22:30

周五至周六 11:30~~23:30

值班时间安排:第一班:11:30~~13:30

第二班:13:30~~16:30

第三班:16:30~~19:30

第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30

每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排.

附表

员工守则与店规

1人事记录:

员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.

2员工证

员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.

3考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班, 先得到部门主管允许.

4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.

5工作责任

员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.

6服务态度

对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.

7仪容

须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内.

8操守行为

员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.

9拾遗

如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.

绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.

10携物出店

员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理.

11防火和火警

员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场.

日结算表

日期

项目

单价

收入金额

总金额

收银员

部长签名

我们的设想

蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.

凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分

在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免.

如果有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台.

关于星巴克咖啡的经营理念

星巴克经营之道用“薪”对待员工星巴克总是把员工放在首位，并乐意对员工进行大量的投资，这一切全出自于其董事长舒尔兹的价值观和信念。舒尔兹的管理作风与他贫寒的家境有关，他从小就理解和同情生活在社会底层的人们。他的人生经历与磨练直接影响了星巴克的股权结构和企业文化，反过来，这种股权结构和企业文化又对星巴克在商业上的成功起了不可或缺的促进作用。他坚信把员工利益放在第一位，尊重他们所做出的贡献，将会带来一流的顾客服务水平，自然会取得良好的投资回报。星巴克通过员工激励体制来加强其文化和价值观，并且成为不靠广告而建立品牌的企业之一。与同行业的其他公司相比，星巴克雇员的工资和福利都是十分优厚的。星巴克每年都会在同业间做一个薪资调查，经过比较分析后，每年会有固定的调薪。在许多企业，免费加班是家常便饭，但在星巴克，加班被认为是件快乐的事情。因为那些每周工作超过20小时的员工可以享受公司提供的卫生、员工扶助方案及伤残保险等额外福利措施，这在同行业中极为罕见。这种独特的福利计划使星巴克尽可能地照顾到员工的家庭，对员工家人在不同状况下都有不同的补贴办法。虽然钱不是很多，但会让员工感到公司对他们非常关心。那些享受福利的员工对此心存感激，对顾客的服务就会更加周到。星巴克的员工除了可以享受优厚的工资福利外，还可以按照规定低价购买公司的股票期权。早在1991年，星巴克就设立了股票投资方案，允许员工以折扣价购买股票。这样，所有员工都有机会成为公司的主人。星巴克公司股票的价格持续飙升，员工的期权价值与自豪感不断上涨。另外，星巴克还比较重视员工的思想教育，使得员工建立起自己就是公司的股东的理念。在星巴克公司，员工不叫员工，而叫“合作伙伴”。即使星巴克公司的总部，也被命名为星巴克支持中心（Starbucks Support Center），这说明其职能是向员工提供信息和支持而不是向员工发号施令。星巴克的薪酬激励机制不但提高了员工的收入，而且提升了公司的文化和价值观，降低了员工的流失率。据调查，星巴克员工的流失率约为同业水平的三分之一，员工非常喜欢为星巴克工作。正如舒尔茨所说：实行有效激励机制、尊重员工使我们挣了很多钱，使公司更具竞争力，我们何乐而不为呢。让员工贡献主意任何建议，无论有多微不足道，都会对公司起到或大或小的改进作用。在星巴克，为鼓励员工献计献策，公司对每位员工的建议都认真对待。星巴克公司经常在公司范围内进行民意调查，员工可以通过电话调查系统或者填写评论卡对问题畅所欲言，相关的管理人员会在两周时间内对员工的主意做出回应。星巴克公司还在内部设立公开论坛，探讨员工对工作的忧虑，告诉员工公司最近发生的大事，解释财务运行状况，允许员工向高级管理层提问。在星巴克看来，员工反映问题可以给管理层带来新的信息、好的思路，从不同角度提供解决问题的方法，值得公司收集研究。此外，公司还定期出版员工来信，这些来信通常是有关公司发展的问题。员工提出的建议可以使公司对细节尤为关注。有时候，那些看似不起眼的建议往往会使公司的业绩跨上一个大的台阶。而公司掌握了细节的高超本领，会使企业更能有效的应对错综复杂的问题，使他们能为竞争对手之所不能为。善于倾听来自员工的小点子使星巴克决策变得更加灵活，反映更快捷，也更有应变力，同时改善了团队内部信任、尊重与沟通氛围，提高了员工的主人翁意识。出售体验文化有人把公司分为三类：一类公司出售的是文化，二类公司出售的是服务，三类公司出售的是质量。星巴克公司出售的不仅仅是优质的咖啡、完美服务，更重要的是顾客对咖啡的体验文化。在星巴克看来，人们的滞留空间分为家庭、办公室和除此以外的其他场所。麦当劳努力营造家的气氛，力求与人们的第一滞留空间——家庭保持尽量持久的暧昧关系；而作为一家咖啡店，星巴克致力于抢占人们的第三滞留空间，把赚钱的目光紧紧盯住人们的滞留空间。现场精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行时尚的报刊杂志、精美的欧式饰品等配套设施，力求给消费者营造高贵、时尚、浪漫、文化的感觉氛围。让喝咖啡变成一种生活体验,让喝咖啡的人感觉到自己享受咖啡时，不仅在消遣休闲而且还能体验时尚与文化。如果三四个人一起去喝咖啡，星巴克就会为这几个人专门配备一名咖啡师。顾客一旦对咖啡豆的选择、冲泡、烘焙等有任何问题，咖啡师会耐心细致地向他讲解，使顾客在找到最适合自己口味的咖啡的同时，体味到星巴克所宣扬的咖啡文化。文化给其较高的价格一个存在的充分理由，不但顾客可以获得心理上的莫大满足，而且星巴克还可以获取高额的利润。星巴克从不做广告。星巴克认为咖啡不像麦当劳，咖啡有其独特的文化性，赞助文化活动，对星巴克形象推广很重要。比如上海举行的APEC会议，星巴克就是主要的赞助商。尽管雀巢、麦斯威尔等国际咖啡公司都在中国设厂开店，但他们的速溶咖啡并没有尝到太多的甜头，甚至为星巴克的煮咖啡当开路先锋。星巴克一经把咖啡的消费贴上了文化的标签，就使利润倍增，获取了高额的投资回报率。星巴克认为他们的产品不单是咖啡，而且是咖啡店的体验文化。星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中同客户进行交流，特别重要的是咖啡生同客户之间的沟通。每一个咖啡生都要接受不少于24小时的岗前培训，包括客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧等。咖啡生必须能够预感客户的需求，在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。星巴克公司以心对待员工，员工以心对待客人，客人在星巴克享受的不仅是咖啡，而是一种全情参与活动的体验文化。一杯只需价值3美分的咖啡为什么在星巴克会卖到3美元？星巴克为什么既能为顾客带来期望的价值，又能让企业获得更可观的利润？一个重要的原因就是，星巴克始终坚持“尊重员工，从顾客出发，与员工及客户多赢”的经营理念。

如何做好一个酒店销售

一个优秀的酒店销售经理标准：

1、忠诚可靠、乐于奉献，一切以酒店利益为出发点，忠于职守，不以权谋私。

2、敢于管理、善于管理、尽心尽力、尽职尽责。

3、管的公平、公正、一视同仁、心胸宽广、宽容善待他人、任人为贤。要有一杆公平秤。

4、积极热情、充满活力。用自己的热情去感染你的下属，关心他们的工作和生活。

5、良好的业务能力。培训业务人员、帮助业务员开单并解答客户的疑难问题。

6、具有独特的人格魅力。

高分求麦当劳咖啡和星巴克咖啡的区别

星巴克咖啡在美国和加拿大的学生和城市白领中非常流行。

品牌识别：星巴克的绿色徽标是一个貌似美人鱼的双尾海神形象，这个徽标是1971年由西雅图年轻设计师泰瑞·赫克勒从中世纪木刻的海神像中得到灵感而设计的。标识上的美人鱼像也传达了原始与现代的双重含义：她的脸很朴实，却用了现代抽象形式的包装，中间是黑白的，只在外面用一圈彩色包围。二十年前星巴克创建这个徽标时，只有一家咖啡店。如今，优美的“绿色美人鱼”，竟然与麦当劳的“m”一道成了美国文化的象征。

品牌诉求：顾客体验是星巴克品牌资产核心诉求。就像麦当劳一直倡导销售欢乐一样，星巴克把典型美式文化逐步分解成可以体验的元素：视觉的温馨，听觉的随心所欲，嗅觉的咖啡香味等。试想，透过巨大的玻璃窗，看着人潮汹涌的街头，轻轻啜饮一口香浓的咖啡，这非常符合“雅皮”的感觉体验，在忙碌的都市生活中何等令人向往！ jesper kunde在《公司宗教》中指出：“星巴克的成功在于，在消费者需求的中心由产品转向服务，在由服务转向体验的时代，星巴克成功地创立了一种以创造‘星巴克体验’为特点的‘咖啡宗教’。”

星巴克人认为：他们的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。

品牌传播：星巴克的品牌传播并不是简单的模仿传统意义上的铺天盖地的广告和巨额促销，而是独辟蹊径，采用了一种卓尔不群的传播策略——口碑营销，以消费者口头传播的方式来推动星巴克目标顾客群的成长。

舒尔茨对此的解释是：星巴克的成功证明了一个耗资数百万元的广告不是创立一个全国性品牌的先决条件，充足的财力并非创造名牌产品的唯一条件。你可以循序渐进，一次一个顾客，一次一家商店或一次一个市场来做。实际上，这或许是赢得顾客信任的最好方法，也是星巴克的独到之处!

星巴克通过一系列事件来塑造良好口碑。例如在顾客发现东西丢失之前就把原物归还；门店的经理赢了彩票把奖金分给员工，照常上班；南加州的一位店长聘请了一位有听力障碍的人教会他如何点单并以此赢得了有听力障碍的人群，让他们感受到友好的气氛等。

品牌联盟：星巴克提升品牌的另一个战略是采用品牌联盟迅速扩大品牌优势，在发展的过程中寻找能够提升自己品牌资产的战略伙伴，拓展销售渠道，与强势伙伴结盟，扩充营销网络。

barnesnobile 书店是同星巴克合作最为成功的公司之一。barnesnobile曾经发起一项活动，即把书店发展成为人们社会生活的中心，这与星巴克“第三生活空间”的概念不谋而合，1993年barnesnobile开始与星巴克合作，让星巴克在书店里开设自己的零售业务，星巴克可吸引人流小憩而不是急于购书，而书店的人流则增加了咖啡店的销售额。1996年，星巴克和百事可乐公司结盟为“北美咖啡伙伴”，致力于开发咖啡新饮品，行销各地。星巴克借用了百事可乐100多万个零售网点，而百事可乐则利用了星巴克在咖啡界的商誉，提高了产品形象。 2007年，星巴克和苹果公司达成了一项合作协议，在星巴克的连锁分店中安装相关终端设备，iPod音乐播放器用户和iPhone手机用户都能够在星巴克的连锁店中使用全新的iTunes在线音乐下载服务，将咖啡与音乐融为一体新服务形式开创了营销先河。

品牌扩张：星巴克连锁式的扩张，得益于星巴克给自己的品牌注入了价值观，并把企业文化变成消费者能够感受到的内容和形式。星巴克品牌扩张，一直坚持直营路线：由星巴克总部进行直接管理，统一领导，目的是控制品质标准。这样每家店都由总部统筹管理和训练员工，保证每家海外商店都是百分之百的美国星巴克血统。虽然初期投入的资本较大，但是职员的专业素质高，便于咖啡教育的推广，并建立了同业中的最专业的形象，星巴克品牌的扩张也更加坚定有力。

2001年年底，美国凯洛格管理学院的调查结果表明：成功的公司都用一种前后一致的、明确的多层面方式来定义和运用感情关系。星巴克崛起之谜在于添加在咖啡豆中的一种特殊的配料：人情味儿。星巴克自始至终都贯彻着这一核心价值。这种核心价值观起源并围绕于人与人之间的“关系”的构建，以此来积累品牌资产。霍华德·舒尔茨相信，最强大最持久的品牌是在顾客和合伙人心中建立的。品牌说到底是一种公司内外(合伙人之间，合伙人与顾客之间)形成的一种精神联盟和一损俱损、一荣俱荣的利益共同体。

星巴克负责饮品的副总裁米歇尔·加斯说：“我们的文化以情感关系为导向，以信任为基础，我们所说的伙伴关系涵盖了这个词所有的层面。这种情感关系非常有价值，应该被视为一个公司的核心资产即公司的客户、供货商、联盟伙伴和员工网络的价值。”从咖啡馆到咖啡王国，星巴克证明了与客户的良好关系和看得见的资产一样重要。

客户资产：星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中同客户进行交流，特别重要的是咖啡生同客户之间的沟通。每一个咖啡生都要接受24小时培训——客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧。咖啡生需能够预感客户的需求，在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。星巴克也通过征求客户的意见，加强客户关系。每个星期总部的项目领导人都当众宣读客户意见反馈卡。

员工资产：星巴克要打造的不仅是一家为顾客创造新体验的公司，更是一家高度重视员工情感与员工价值的公司。霍华德·舒尔茨将公司的成功在很大程度上归功于企业与员工之间的“伙伴关系”。他说：“如果说有一种令我在星巴克感到最自豪的成就，那就是我们在公司工作的员工中间建立起的这种信任和自信的关系。”

在星巴克，员工不叫“合伙人”。1991年，星巴克开始实施“咖啡豆股票”，这是面向全体员工的股票期权方案。其思路是：使每个员工都持股，都成为公司的合伙人，这样就把每个员工与公司的总体业绩联系起来，无论是CEO，还是任何一位合伙人，都采取同样的工作态度。20世纪90年代中期，星巴克的员工跳槽率仅为60％，远远低于快餐行业钟点工的140％到300％的跳槽率。

供货商资产：星巴克的关系模式也往供应链上游延伸到供货商们，包括咖啡种植园的农场、面包厂、纸杯加工厂等。星巴克对供应商的挑选、评估等程序相当严格，星巴克花费大量人力、物力、财力来开发供应商，能够力保与供应商保持长期稳定关系，这样一可节约转换成本，二可避免供应商调整给业务带来的冲击。副总裁 john yamin说：“失去一个供应商就像失去我们的员工——我们花了许多时间和资金培训他们。”

星巴克的咖啡分高杯（12盎司）、大杯（16盎司）、超大杯（20盎司），但是可笑的是正常的咖啡量应为8盎司或6盎司，如果你问服务员要小杯他也会给你标准杯8盎司，之所以星巴克不把小杯写出因为小杯比高杯要便宜30美分，而浓咖啡的量是一样的，例如卡布奇诺，小杯的泡沫更少，味道也更烈，更好喝，所以下次记得告诉店员：嘿，给我一个小杯~

星巴克是专业的咖啡连锁店，只是顺便后来发展其他饮食以牟利，

而麦当劳是以快餐为主，将咖啡作为副产品，只是近年发起了挑战星巴克的计划

但是平心而讲从很多的角度都不能与星巴克比咖啡，品牌形象在广大人民心中也比不上，不过估计收益应该会蛮好的

精选咖啡豆，现场磨煮，24小时营业—买一杯这样的咖啡只需七八块钱，这是麦当劳作出的承诺。

据去麦当劳买过咖啡的人说味道还不错，又实惠。适合广大的人群消费，所以一般要喝咖啡的话麦当劳也是个不错的选择，还是有发展的强大潜力的，星巴克的咖啡则是人们心中的经典浪漫

咖啡之争：麦当劳VS星巴克2008-07-22 22:50

一个本不是咖啡属性的品牌，突然卖起了咖啡你会怎么想？大多数的反映是奇怪，他为什么要卖咖啡？他能卖过星巴克吗？可能我们都觉得不可能，但事实上这个品牌已经在市场上搞出了动向。一个不是卖咖啡的品牌，向核心卖咖啡的品牌发起了挑战，并且已经让对方产生的恐慌，这就是麦当劳。

麦当劳快餐做得好好的，他为什么要卖咖啡？麦当劳美国总裁唐．汤普森曾这样解释说，“过去我们是把饮料当作用餐的附属物，现在我们也希望有人来麦当劳就是想喝我们的咖啡。”他说，“我们服务的速度一流，地点便利，而我们提供给顾客的价值则是我们的竞争者无法比拟的。”这段话并没有说为什么要卖咖啡，却让我们看到了麦当劳的万丈雄心。

麦当劳卖咖啡具说在美国已经风生水起，让星巴克坐立不安。有报道说，现在在美国，一个消费者想要喝一杯白巧克力拿铁咖啡，不是去星巴克，而是去麦当劳咖啡吧。据说早在2007年3月美国的《消费者报告》中就报道，麦当劳的滴馏咖啡，在味道和价值两方面的受欢迎度都超过了星巴克，情况看来对星巴克不妙。但至少在中国市场还没有出现让星巴克笈笈可危的局面，

星巴克掌门人舒尔茨也承认，尽管星巴克占有美国精品咖啡市场87%的份额，而麦当劳不过不足1%，但他已的确感觉到了来自麦当劳的威胁。

这种威胁是来自麦当劳咖啡的味道好吗？还是其它什么原因。

大家知道麦当劳是聚焦于餐饮的企业，核心是快餐，本质是改变了人们对餐饮服务的原始认知，因为他有了可以批量生产的机械设备，改变了这个行业的介质，形成了客户自助服务的新形式。现在看这种形式没什么，实际上，他对快餐业的影响是革命性的。仅此一点，只是麦当劳表面上的表现，对于操控麦当劳的老板来说，对快餐业诸多介质的改变，只是卓面上的事，卓下面则类似于房地产的租赁业，麦当劳总部基本上不具体经营快餐业务，而是以特许经营方式经营小老板。麦当劳总部干得更多的事情是琢磨哪个地段是一个城市将来人流最旺的地方，论证完毕后，就买下看中的地块并建起快餐店，然后寻找特许经营的合作伙伴，将快餐店租给他经营，向合作伙伴收取特许经营费和这块商业旺地的铺租。这是其商业本质的另一面。当然，研究麦当劳的成功还有诸多因素。无论他成功的背后有多少种策略思想，有一点是非常明确的，麦当劳不是卖咖啡的。

麦当劳为什么要卖咖啡？

既然麦当劳不是卖咖啡的，他为什么要卖咖啡呢？具美国市场的情况通报，每天大约每5个美国人中就有1个人在喝咖啡。而据位于纽约的《国家咖啡协会》预计，从现在起到2011年4年间，每年这个市场会增长至少4%，咖啡会成为除水以外最受欢迎的饮料，全美的咖啡销售，包括餐馆、咖啡店和其他一些渠道将达到290亿美元的规模，相比2006年提高了50%。

咖啡市场如此之大，再加上咖啡产品口味的成功，麦当劳不能不有所心动，这是促使其决定在咖啡饮料市场打一场轰轰烈烈的扩张战，挑战咖啡连锁品牌老大星巴克的动因之一。

如此看来，麦当劳进军咖啡市场，实在是经不起市场利益的诱惑所致，甚至不惜以冲淡他在品类上完整性的代价，人们不仅要问，麦当劳究竟要干什么呢？

从大的市场利益趋动出发，转而进攻并非品牌核心的服务内容，这对一般的商家都是可以理解的。毕竟小商家，以逐利为本，没有长远胸怀，什么赚钱干什么？但麦当劳就不一样了，他怎么能干这样不理性的事呢？这是他要干的事吗？逐利没错，逐长远之利才是核心，咖啡虽不是麦当劳的核心产品，也是可以卖的，这样可以让麦当劳这个品牌发挥更大的市场作用，承载更多的产品，况且这个产品需求巨大，对麦当劳来说又能控制生产，为什么不及时推出这种服务。

其实，2006年2月，麦当劳就已经推出了所谓的极品咖啡，在开始时间里，麦当劳在其店面增加了各种咖啡饮料和鸡肉饼三明治的供应规模，像鲜奶咖啡、朱古力咖啡、泡沫咖啡、特浓咖啡和鲜奶等，还增加了甜茶、法拉沛、思沐迪和瓶装饮料等更多产品。以便让麦当劳的品牌受众，能在品种众多的咖啡产品和奶制饮品上找到自己的最爱。同时，从价格上来说，麦当劳的饮料价格比星巴克低约50美分，而同时又有质量的保证。在麦当劳看来，质量的保证、产品的丰富及合适的价格是最好的竞争武器。事实证明，麦当劳的一家加盟店在1个月份的销售就攀升了8.1%，这主要归功于咖啡饮料的加入和早餐的丰盛所致。

在美国市场，麦当劳的咖啡销售从2006年2月精品咖啡的推出开始，到2007年6月份已经上升了20%，而热咖啡、冰咖啡和特色混合咖啡等在内的咖啡销售08年则上升了34%。这样看来，麦当劳咖啡的不错口碑留住了新消费者，也刺激了其它产品的销售。麦当劳推出新咖啡产品，一可带来销售额，二可推动相关产品的联动，一举两得。

麦当劳美国公司总裁唐•汤普森甚至信心满满的说，“我们会逐渐地把饮料产品从原来的跟餐业务定位转化为主导业务，使之成为消费者光临的目的。我们的速度、我们提供的方便性、我们能为消费者提供的价值都会让我们成为不可小觑的、不好对付的竞争对手”。

丰厚的利润是原因之一，相关产品拉动是原因之二，将跟餐业务改为主导业务图谋更大品类市场是动因之三。

星巴克恐慌什么？

按常理来说，内行不惧外行，老手不怕新手，但这次在星巴克身上，似乎不是这么回事。真的有点内行惧外行，老手怕新手了。那么，星巴克怕什么？按照品牌管理的原理来看，一个品牌做到品类的代表，是非常成功的事情，这个品牌代表这个品类，这个品类就是这个品牌。如果一个产品或者服务做到这个境界，他很难惧怕所谓的竞争，因为，一切竞争都不会有好的结果，更何况是来自外行外部的竞争呢？

从星巴克的品牌认知我们知道，他是全球最大的咖啡连锁店，拥有强大的品牌影响力和粘性极强的目标受众。其网络覆盖与产品服务销售也让同类无出其右。从一种层面和意义上来说，星巴克就是咖啡品类的利益代表，谁能对他有所威胁。其实，市场就是被常规打破的，有很多时候，竞争对手不是来自于同行，而是来自于半路杀出的程咬金，这个程咬金给霸主带来的，一是突然，迫不急防，再就是来势汹涌，有点势不可阻档的架势。

从星巴克与麦当劳的竞争态势来看，麦当劳是给星巴克来了一个下马威，语中含义是，不能再让你一家卖咖啡了，我也要分一杯羹。事实上，麦当劳就是以这个姿态出现的。据《华尔街日报》的报道，为了卖咖啡，美国麦当劳的餐厅将有一个叫咖啡师的职位。自此，麦当劳在美国的近14000家餐厅将设置咖啡吧，供消费者品尝由咖啡师精心调制的卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡以及Frappe饮品（类似于星巴克的星冰乐）。而此次菜单内容的增加是麦当劳近30年来规模最大的一次，气势汹猛可见一般。

还有一内部文件也显示，麦当劳的计划将使公司目前216亿美元的年销售额再进一步，多增加10亿美元。麦当劳将向顾客提供拉地斯、穆哈、卡普奇诺和蒸馏咖啡等各式上等咖啡，当中还可选择添加各种口味。消费过的人士说，麦当劳的咖啡定价比星巴克低五毛钱。

与此同时，星巴克虽为咖啡品类的代表，有着稳定的消费人群。但也经不住美国奶制品价格上涨，咖啡店林立导致竞争加剧带来的烦恼。但最大的烦恼可能是来自于麦当劳的跨界竟争，其它的小店可以忽略不计。因为麦当劳是一个与星巴克具有同样竞争力的相关企业，无论是从品牌，服务，产品，质量，还是目标受众认知与客户粘性，麦当劳都轻而易举的就能与星巴克形成竞争的格局。对于麦当劳来说，他只需改变一点点管理与技术，就可以提供与星巴克相当产品与服务，这恐怕是星巴克恐慌的主要原因。

这种恐慌，星巴克董事长哈沃德．舒尔茨也有感觉：“我们非常了解我们已经创立一个很有吸引力的生意。对我们的做法，其他公司无论只占1%的市场或大的公司想占更多市场，都可以学习和照搬。我们现在是防守，也会防守成功。”这句话中有自信也有无奈，我想这种无奈更多的是对麦当劳来说的。

事实上，自麦当劳在全美800家连锁店推出第一个咖啡品牌“非常咖啡”一年半后，又推出限量的试尝品牌甜茶咖啡和冰咖啡，并逐渐在全世界所有连锁店都将推出咖啡产品。如果全世界3万家麦当劳餐厅都开卖咖啡。星巴克的无形压力巨增，星巴克不能不害怕。一边的是强大的网络，一边是低价的产品，一边相关的受众，这三种力量齐齐发力，星巴克又该如何应对。其它动作没有看到，具说星巴克想在美国市场，尝试推出一种售价仅为1美元的咖啡，而且还可向顾客提供无限续杯优惠，以应对麦当劳的竞争。

难道这是解决的问题的办法吗？

麦当劳与星巴克的竞争比较

为了认清形势，让我们分析一下麦当劳与星巴克的的竞争力。

一提起麦当劳，多数人想到的是巨无霸，吉士汉堡，奶昔，可乐，蛋筒冰激凌。而说到星巴克，人们联想到的是浓香的咖啡配以精致的甜品，以及无线上网的优雅环境。一个是以“餐”为主，一个是以“饮”为主的；一个是以“快”文化为主，一个是以“慢”文化为主。他们如何形成竞争？

让我们先认识一下星巴克。

对于爱喝咖啡的人来说，星巴克(Starbucks)是一个耳熟能详的名字，它最早来源于19世纪美国文坛杰出大师赫尔曼•梅尔维尔的经典著作——《白鲸——莫比•迪克》的主人公。1971年，杰拉德•鲍德温和戈登•波克在美国西雅图开设第一家咖啡豆和香料的专卖店星巴克公司。1987年，霍华德•舒尔茨（Howard Schultz）斥资400万美元重组星巴克，推动了星巴克向意式咖啡馆的转型，并完全以自己的理念来经营星巴克，为公司注入了长足发展的动力。

1992年6月26日，星巴克在美国号称高科技公司摇篮的纳斯达克成功上市。1996年8月，为了寻求更广阔的海外发展，星巴克大力开拓亚洲市场，并进入中国台湾和大陆。有了强大的资本后盾支持，星巴克的经营一飞冲天，以每天新开一家分店的速度快速扩张。自1982年上市以来，其销售额平均每年增长20％以上，利润平均增长率则达到30％。经过10多年的发展，星巴克已从昔日西雅图一条小小的“美人鱼”进化到今天遍布全球 40多个国家和地区，连锁店达到近一万家的“绿巨人”。星巴克的股价攀升了22倍，收益之高超过了通用电气、百事可乐、可口可乐、微软以及 IBM 等大型公司。今天，星巴克公司已成为北美地区一流的精制咖啡的零售商、烘烤商及一流品牌的拥有者，它的扩张速度让《财富》、《福布斯》等世界顶级商业杂志津津乐道。

让我们也再认识一下麦当劳。

从消费氛围来看，星巴克以慢、静、场所感、空间感取胜，与麦当劳的快、吵、方便感、随意感相对应。从服务的产品来看，一个庞杂，一个精专；从经营规模来看，一个是世界最大快餐企业，一个是细分的咖啡业世界最大连锁品牌。一个多元化经营，一个是专业化经营；从竞争实力来看，麦当劳当然强于星巴克；从产品的消费属性来看，一个是卖咖啡的极佳场所，一个是说不上是最坏场所，不从其它方面来比较，仅从卖咖啡这个角度来看，麦当劳是弱势的。

突然之间，卖咖啡的提供了快餐，快餐的卖起了咖啡，相关产品之间，相互之间形成了跨界销售，谁能赢得终极胜利，结果是，肯定没有专业的人卖得好。

咖啡是金属勺搅拌咖啡时所发出的叮叮当当的" 。当你加了一个通宵的夜班，头昏脑胀可又不得不出席一个重要的会议时，一杯热气腾腾，香气四溢的咖啡无疑是最适宜的调节。没考证过喝咖啡是否会上疯，但是大多数的白领对咖啡的热爱可谓是 "酷"了，那种优雅而娴熟地喝着咖啡的动作几乎成了全体白领族的"写真照"，咖啡在潜移默化中成了Office的附属品。也难怪，当人们越来越清晰地认识到自己生活在一辆叫做"疲于奔命"号的生活列车上时，咖啡更当仁不让地站出来成了舒缓"压力"的最佳饮品，在这种荡着奶香、甘甜与苦涩的液体中，紧张工作和生活着的人们找到了一个适合的借口彼此交换着信息，彼此释放着忧怨，彼此汲取着温暖，从而获得了一种热情洋溢的生命情调，在这种情调的背后潜伏的是对自由不羁的认同，是对Office规整生活的反叛。

因此说，咖啡是一种释放的文化归属，从产品品性来看，是与快餐的核心需求是不同的。快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。

以快餐为核心定位的麦当劳来卖咖啡，完全是硬着头皮向上攻的办法，目标人群，消费环境，产品品质，都有点拧吧，就是换个一个说法来讲，创跨界营销，以捞过界的行为，去创造新的增长点。如果他能卖成功，那真正是颠覆了咖啡终端营销的新格局。

跨界经营的行为，在汽车产品类可能被为创新，但在餐饮业来看，如果成功就是一种颠覆。

成功的麦当劳本身并没有咖啡的品类联想，咖啡可以做为快餐的配套服务出现，但他能成为一个全新亮点吗？从目前的情况来看，这种可能性极小。

不借，麦当劳有巨大的销售网络，有相关目标人群的支持，有较好的低成本控制办法，一推出产品就有人消费，但要让咖啡这种产品成为麦当劳的另一个品牌属性支持，前进之路并不好走。

以我的经验来看，麦当营咖啡可能以下几种结果：

一、凭其强大的品牌影响力与网络渠道，能迅速打开市场，较快赢得目标人群对产品质量的认知。在产品功能牌上，取得较好成绩。此时，对于麦当劳来说，只是多了一个产品而已，并不能说明什么，在主产品汉堡的强势影响下，能吸引一部分零时有需求的消费人群，不可能形成主流。

二、麦当劳咖啡没有机会形成一个品类，只可能是快餐汉堡品类中的一个重要产品而己。且他的消费环境与氛围不会对星巴克形成正面的冲击，正如除了星巴克外，还有很多上岛咖啡等等一样，他们只是星巴克这个竞争体例中的一个补充，麦当劳的加入，也是同样。

三、麦当劳咖啡可以是其产品中增长较快的产品，吸引的受众也只是餐后饮品中的一个分支，不能独立成一个咖啡品牌。实际上，麦当劳的野心也是这样，他们看重的并不是咖啡单项产品的获利能力，而是咖啡所能带来的边际效应，既麦当劳全面导入咖啡这项新产品后，蛋糕、点心和早餐的营收就会呈倍数成长。咖啡对于麦当劳只是一个催化剂产品，他如何能挑战星巴克呢？

四、星巴克卖的是一种文化，还是较为专一的精神消费，不是一种功能的消费。老实说，如果是功能消费，星巴克的咖啡还真说不是有多好，但他并不是一种功能消费的产品。而麦当劳则是地道的功能产品，至少对于咖啡来说，以现在看，更多的是起饮料的作用，而且是低端市场的层面。

五、品牌的建立是焦点性认知的表现，要防止泛滥，新产品开发也要与品牌能形成焦点认知才是正确的，麦当劳是知名的大品牌，品牌认知较为清晰明确，比如他的联想是欢乐，快乐；就是推出咖啡这样稍微“静”一点的产品，也不会影响到其品牌影响力，但要有多大的作为，我觉得不应有多大的奢望，但做为其它产品的背后推手，较为现实。

六、中国市场是面子市场与跟风市场，人群类聚还比较清晰，至少现在还不会出现美国市场上给星巴克带来的那种冲击，没有多少人会因为想喝咖啡而来到麦当劳，况且，麦当劳的咖啡也就是一般的壶煮咖啡，和在家里或办公室里煮的有什么区别呢？

在中国市场上，麦当劳咖啡能有所增长，只能是汉堡和其它主打产品附带的结果，麦当劳也不能去为咖啡产品去大打广告做推广，这一点是很清楚的。

创造品牌的核心是形成品类，跨界营销的核心是创造新品类，从而形成新的竞争力。麦当劳已经是一个品类的代表，他没有必要去破坏这种品类代表的形象，就是再推出多少新颖的产品与服务，也是为这个品类加分，而不是减分。就是经不巨大利益的诱惑有灭掉星巴克之心，还得另建一个品类体系才行，而不能在现在快餐这个品类中去建咖啡的新品牌，这是不符合消费行业学的，当然不会成功。至于星巴克，要稳住阵脚，专心做好自己的服务。在产品种类，服务形式，消费空间，品牌体验，目标人群挖掘上，强化认知，充实文化，加强品牌势能，特别是做好成本控制，以麦当劳现在的种种举措看，憾动其地位是很难的

上岛咖啡加盟要多少钱？加盟条件是什么

创业并不是那么容易的事情，尤其是比较麻烦的餐饮业。现在很多人为了实现创业的梦想，但是自己的条件又不是很充足，因此就选择餐饮连锁加盟。下面是餐饮连锁加盟的注意事项有哪些的介绍，希望对您的创业有帮助: 1、创业前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣。如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，因为兴趣是创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。开创一个新事业，前3年比较辛苦。兴趣、理想与热情，是支持创业者坚持到底的原动力，甚至决定着新事业未来的发展。因此，创业者选择连锁加盟的项目时，一定要以兴趣为先导。 2、开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。些行业经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才能获得。因此，餐饮加盟者应处处留心，多多积累。加盟者积累的渠道，包括多看一些餐饮类的行业杂志、及行业新闻，多认识一些餐饮界的同行人士，多与他们交流一些餐饮的市场状况，以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉，以从中寻找到市场的需求点及赢利点。创业者与中意的加盟商签订初步协议后，加盟商一般都会提供一系列的开业前训练课程。这个培训课程往往针对创业可能遭遇的问题，传授解决的方法，此外，可能还会传授一些与加盟项目相关的行业知识，所以创业者应该认真对待。 3、分清加盟品牌的优劣势目前，餐饮加盟连锁店的种类较多，加盟者在面对众多连锁经营品牌的时候，如何分辨优劣就显得非常重要。首先，要找到同行业中品牌的差异性在哪里，在市场上有没有竞争力。其次，现在是“服务为王”的时代，企业在服务方面有没有独到的地方。再次，要注意考察工作人员是否专业和诚恳，这会影响到以后合作的气氛。最后，不要贪便宜，要尽量在同类产品中选择性价比较高的餐饮店做加盟，这样对长久经营有利。除了以上这些考虑因素之外，加盟者还应对加盟商承诺的各种条件要深入地进行了解和考察。比如加盟商是否正规、合法，其营业执照和经营范围是否确认，加盟商的信誉度，和你接触的员工素质如何，是否有完整的加盟合同，这些方面都在一定程度上代表着加盟商的实力。 4、在选址上一定要看准确。很多餐饮加盟者在加盟后，经营状态不好，很多原因是因为选址的问题。选择一个好的营业地点，创业就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能够创造出多少的营业额。要寻找价廉物美的店面，实地考察是最有效的手段。

咖啡师的职业发展应该如何规划？

近几年来，咖啡行业发展越来越快，咖啡师缺口越来越多，从而也因为行业发展过快而导致行业人才良莠不齐，很多入行的人开始困惑，走这条路到底对吗？这个行业的职业生涯到底能走多远？很多老板也同样困惑，什么样的人才是他们需要的？咖啡行业的几个发展方向，供大家参考。1：职业咖啡师首先一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者，也是一个善于和顾客沟通的文化传播者；所以你需要有足够技术能力做背景支撑，因为那可以确保你做好每一杯咖啡，你也需要足够开朗和善于交流的能力，因为那样你可以向顾客传播咖啡文化以及增进你和他们的感情。2：咖啡馆店长从事一名合格的咖啡馆店长，那你最好对咖啡吧台的出品都有一定的认识和了解，如果一样能熟练操作，那是最好不过了。当然店长在咖啡技术上其实要求不需要太高，日常的店面运营需要了解吧台管理、人员管理、采购调配、营销推广等等这样那样的事宜，往往在一些中小规模的咖啡馆这些可能都需要店长逐一管理，所以这需要你拥有足够全面的职业技能和成熟的心智。3：咖啡培训师随着咖啡馆开店数量逐年增加，那么对咖啡培训机构的需求来说也会越来越多，所以咖啡培训师这个职业也会越来越需求。那么什么样的人可以从事咖啡培训师呢？众所周知，培训师一定是技术优秀者，但你一定要会教，一定要有亲和力，一定会把枯燥的学习内容变的生动，当然如果你拥有某某证书、某某比赛名次那肯定是锦上添花的啦。4：咖啡烘焙师制作咖啡需要什么？咖啡豆。咖啡馆大多都希望使用新鲜烘焙的咖啡豆，那么咖啡烘焙师这个职业需求也会越来越多，但是这个细分行业对烘焙技术的要求是相当的高，需要足够丰富的烘焙经验，否则很难有稳定的出品，或很难有长久的发展。当然某些大型工厂需要的只是咖啡烘焙操作员，你只需要按照工位卡的要求操作就好。5：咖啡店老板也许以上的技能您能熟练掌握其一，你可能会去当老板投资开一家咖啡馆，这时候你就选择了一条创业的路，那么你一定要有足够的耐心和信心运营你的咖啡馆，尽量做到专业的事情交给专业的人去做，当然如果是个人独立咖啡馆，你则需要有乐观开朗的性格做支撑，因为创业的痛苦和快乐都将您自己承担。6：咖啡销售员开店需求越来越多，那么从事咖啡贸易的人才需求同样增长，但是销售行业需要注意的是，这个行业是靠业绩说话，没有太多的底薪，如果您对自身的交际能力有信心，能够快速了解市场以及捕捉商业机会，那么恭喜你，你可能能够胜任这个职业。7：咖啡馆职业经理人以前有个传统业务叫承包吧台，我觉得日后应该会改良为咖啡馆职业经理人，他不光是只负责吧台出品，还应该包括店面运营，店主请你来不只是为了出品，而是为了在出品优良的前提下将整个店面的业绩有一个整体的提升，这里需要你熟练的使用社会化文案营销、视觉传达、出品创新、活动策划等等这些方案，将合理的投入转化为有效的营收。8：咖啡设备维护师咖啡机及各种设备保有量越来越多，售后问题也将日益凸显，市面的厂家售后质保大多一年，那么一年后的设备保养市场也将趋于火热，很多地区的职业售后人员非常紧缺，不少喜欢电子机械方面的咖啡师可以考虑这方面的技能，后期也可有改装等增值业务开展的可能。9：专业咖啡豆买手这个需要你有足够资深的杯测水平与资源渠道，帮助咖啡馆或需求者寻找他们需要的生豆或熟豆。咖啡种植、咖啡豆品种研究、咖啡豆期货、咖啡周边、西点、鸡尾酒等等，其实只要您对这个行业有足够多的信心，学以致用，就一定能找到正确的方向。祝愿大家在咖啡行业里都能有所成就，共同推进中国的咖啡产业。

关于咖啡培训推广方案和咖啡厅推广方案的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站信途科技。