一、外卖订单占比不断增加，平台运营及运营成本成为重要考验
来自国家信息中心的一份报告数据显示，2021年，我国在线外卖收入占餐饮业收入总额的21.4%。其中，某外卖平台交易金额为7021亿元，外卖交易量达144亿笔。除北京、上海等一线城市，外卖行业逐渐下沉到三四线城市，不仅年轻群体会点外卖，中老年群体也开始逐渐适应这种生活方式。特别是在疫情管控形势之下，人们更多地选择外卖代替堂食，一度出现外卖小哥“供不应求”的情况。
数据来源：《2021年中国连锁餐饮报告》·中国外卖餐饮市场规模
然而据了解，外卖平台对大型连锁餐饮企业执行15%~18%佣金，小型餐饮企业18%~23%。也就是说，一张100元的订单，外卖平台就要收取15~23元，餐厅只能获得80元左右。除此之外，商家还需要承担骑手配送费用。从业人员都知道，当今的餐饮门店纯利润空间有多大。
不做外卖无法满足当前的市场需求，做外卖一方面面临的是平台方高额抽佣，另一方面即便是上了平台也需要运营，甚至投入运营成本购买平台的流量。这显然是餐饮业尤其是中小门店面临的一大痛点。
二、疫情反复，为配合疫情防控，全面禁止堂食已经是各地疫情突发时的普遍应对政策
自2020年起，各地疫情一旦反复，首先就会全面禁止餐饮业的堂食。当然，这也是疫情防控的实际需要。以我们商丘市为例，2021年7月份受郑州疫情影响门店闭店1月左右，2022年1月疫情尤其，再度闭店直至春节，4月永城疫情再度闭店至今。面对全面禁止堂食，餐饮业唯一能做的就是保留外卖档口，但是外卖订单却无法支撑房租、人员工资等开支，所以很多老板就干脆选择闭店。
三、“Z世代用户”崛起，给餐饮市场带来了新的变化
所谓的“Z世代”是指千禧年前后出生的的人群，一般泛指1995-2009年出生的人群，即95后和00后，Z世代正逐步成为消费市场的主力军，据数据显示，Z世代线上用户规模已达到3.2亿，在全网用户中占比近30%。
数据来源：《2021中国餐饮连锁发展报告》
数据来源：《2021年中国餐饮连锁发展报告》
数据来源：《2021年中国餐饮连锁发展报告》
在中国餐饮行业的消费者中，Z世代消费者占比近5年迅速提升，由2016年的29.1%提升至39.6，据国家统计局的数据和《Z世代消费力白皮书》显示，Z世代每月的可支配收入达3501元，远高于中国人均2561元的可支配收入。在信息爆炸的今天，Z世代有着独特的消费观，每天都会接受各种渠道的信息推送，如小红书、大众点评、B站、抖音等，餐饮企业越来越多的应用这些媒介进行菜品、吃法、品牌宣传等。这对于中小餐饮门店来说是非常大的考验。
图片来源：CCFA
四、受疫情影响，原材料等成本的管控难度加大，餐饮供应链正面临新的调整
受疫情影响，尤其是中小餐饮门店在原材料采购、人员成本上的管控上难度正在加大，一方面，原材料的价格波动成本给成本管控增加了难度，另一方面，疫情常态化人员的管理难度也在加大，除此之外，门店还要增加一定的防疫成本投入，食品类存活积压过期成本等等。
数据来源：《2021年中国餐饮连锁发展报告》
数据来源：毕马威分析
与此同时，数据显示，我国餐饮市场的供应链也在发生重大改变，“预制菜”生产与供应正在快速发展。“预制菜”供应可以有效降低连锁门店的原材料成本，但对于中小门店来说，原材料管控正面临新的挑战。
五、面对市场变化，中小餐饮门店正面临创新难的挑战
据美团·新餐饮研究院报告显示，一大批新餐饮人的加入将会给整个行业带来新的创新，报告指出，当今，餐饮行业的从业者结构发生显著变化，一方面是IT、电子、金融、制造、快消、房地产等外行业人才和高学历、高能力人才涉足餐饮，另一方面，原本传统的餐饮人在抵御周期的过程中，完成自身能力的升级和企业能力的升级。中小门店正面临创新难的挑战。
图片来源：美团·新餐饮研究院
后餐饮时代，中小门店如何走出困境？一、充分利用互联网流量，打造属于自己的私域营销阵地
我们知道，即便是没有疫情，餐饮业中小门店在今天的运营过程中依然要面临的问题，就是如何充分利用线上进行品宣、推广、引流、拓客、留存、沉淀、唤醒等一系列活动。
数据来源：2021视频号发展白皮书
首先中小餐饮门店当中，大多数的传统餐饮人在疫情发生前是并不太关注线上的，最多就是上线外卖平台或者团购。疫情以来，我们发现，有许多餐饮业同仁业绩不仅没有下滑，反倒是走出了新路线。原因就是，在疫情之前，别人就已经关注线上，通过对微信社群、公众号、小程序、抖音等平台的运营，沉淀了大量线上精准用户。面对疫情，他们可以很容易触达自己的用户，从而利用自己的私域平台发起外卖、预定、储值等营销活动，轻松变现。
图片来源：百准
图片来源：百准
如何做私域？要不要做私域？面对私域营销阵地的搭建，许多餐饮业老板还缺乏足够的投入信心，昨天（4月21日），腾讯广告的官方视频号，餐饮老板内参CEO、沪上阿姨运营总监、腾讯营销产品负责人连线通过视频号直播，其中沪上阿姨运营总监就提出，通过对私域的投入，现在已经沉淀了仅3000万会员用户，而投入占比仅为1%。那么，问题来了，如果您是通过公域流量来做线上运营比如X团上发起团购、外卖，您的运营成本占比现在是多少呢？
那么，我们如何做私域？谈到私域流量，就绕不开微信生态！首先，我们分析，餐饮行业中小门店，如何利用微信生态搭建自己的私域流量阵地。
随着微信视频号的迅猛发展，日活跃用户已破5亿，微信生态也在发生着巨大的变化，现在微信已经形成了营销产品矩阵。企业微信、社群、朋友圈、公众号、小程序、视频号、搜一搜等已经全部打通。我们完全可以以最小的投入获取流量并为门店引流、转化、沉淀、唤醒、触达。
图片来源：百准《2021视频号发展白皮书》
基于社交属性的微信生态对于餐饮门店引流有着天然的优势，微信生态便于用户触达、便于用户裂变、便于用户沉淀，那么接下来我们来分享一下中小餐饮门店如何从0开始搭建自己的微信私域营销阵地。
1、首先开通微信营销矩阵的产品，并进行微信认证。
申请微信公众号，建议申请服务号并微信认证，然后运用微信公众号的资质申请小程序。通过公众号的认证资质开通视频号并对官方视频号做出认证。为什么要进行微信认证，第一，官方认证是官方形象展示的需要；第二，视频号加V认证可以更有利于推广营销类的短视频而不会被限流；第三，微信认证后账户名称等将会受到保护；第四，微信认证可以获得公众号更高的开发权限。
2、充分了解微信生态各个产品的功能与作用。
服务号（即我们通俗讲的公众号，其实在微信生态小程序、企业微信都属于公众号的类型）：服务号可以作为门店的第二名片，精准触达自己的粉丝用户，便于唤醒。通过开发，公众号可以对用户进行发券、推送模板消息等。服务号自定义菜单绑定小程序，可以实现快速支付、变现。对于门店来说服务号最大的用途就是沉淀用户，作为官方的私域流量池。
小程序：餐饮门店小程序主要需求的模块无外乎以下几种：外卖、堂食预定、会员管理、营销促销管理、团购、优惠券等。如今第三方小程序市场众多，建议选择线上&线下一体的门店管理系统对接小程序。简而言之，小程序最大的用途就是实现线上支付、转化变现。
图片来源于百准：《2021视频号发展白皮书》
视频号：目前作为微信的短视频产品，视频号的日活跃用户已经突破了5亿。通过视频号可以在微信生态获取公域流量，通过短视频、直播等形式获取公域流量从而引流至公众号、小程序实现用户转化、沉淀。如今视频号与公众号、小程序、企业微信之间已经全部打通。
2021年视频号重大更新
企业微信：企业微信顾名思义是微信公众号中专门服务企业机构的产品，利用企业微信建群并在企业微信群中绑定小程序可以实现更好的与用户即时沟通、转化。另外，企业微信群可以设置自动回复、便捷回复、小助理等诸多功能。
图片来源于百准：《2021视频号发展白皮书》
3、打造微信私域流量的常规流程
其实，只要我们充分了解微信生态的各个产品功能之后，我们就不难做出布局。如果您的门店是从0开始做微信生态，不妨先利用企业微信建群，通过企业微信群即时互动将门店的产品、营销活动等推送给用户，通过服务号+小程序实现社群内直接下单购买。当然，在起步期，视频号也可以引流至企业微信或者企业微信群。下面给出一般运营思路，如下图：
微信营销矩阵搭建
上面的图虽然小编绘制得歪七扭八，但是思路就是在前期一定要把用户先导流至企业微信号或企业微信社群，因为在前期的运营当中，社群可以即时沟通，便于推送活动及实现用户裂变。通过对社群的运营，逐步再导入到服务号，实现用户沉淀。这一环节对中小门店来说，尤为重要，如果你把流量直接导入服务号，就缺乏与用户即时沟通的环节。中小门店的优势要体现在营销活动的灵活性、互动性上，有了一定的用户沉淀才可以做出实际转化效果的用户流量池。
图片来源：凯度
如何一步步地引流，并实现转化及用户沉淀，那就要因门店做出定制化的方案了。搭建私域流量是一个持续运营的过程，但是，只要做，马上就会有效果，持续做就会大大地降低运营成本，有效降低在外卖、团购等业务上对平台的依赖性。
无论怎样，线上是一定要做的，毕竟中国的网民规模已突破10亿。有兴趣的朋友也可以私信交流，获取本文中所有的数据报告及微信私域搭建的定制化解决方案。
二、积极创新，产品才是王道
不管什么时候，良好的产品体验才是王道，据美团研究院：《2022新餐饮行业研究报告》中显示，2021年大众点评上“好吃”提及率22%，如何满足消费者对口味的追求是“用户至上”的今天我们无法回避的问题。“辣是霸道，香是王道，鲜是天道”。
据报告上显示，“新鲜、现做、现钞、现烤”用户评价提及较多，餐饮企业对标准化+个性化、预制化+现制化进行融合探索成为趋势。
图片来源：美团研究院
另外，有数据显示超半数的年轻人已经在关注自己健康下降的信号，肥胖、运动能力下降、免疫力下降等问题在年轻一族已经被关注。九成以上的年轻人已经有养生意识。餐饮业在产品上应更加关注健康养生领域。
图片来源于网络
不断调整、革新自身产品，我想可能离不开用户关注的以上关键词。这个当然要更多地结合自身实际及特色。
三、年轻一族更关注“颜值”，良好的用餐环境和体验是不可或缺的
近几年，市场上出现一个词汇叫做“颜值经济”，尤其是Z世代比上一代消费者更加关注餐厅、菜品的颜值，打卡留念成为Z世代的习惯。由此也诞生了诸多的网红餐厅。据相关调研显示，新生代消费群体认为自己愿意去网红餐厅的原因大多是因为装修风格新颖以及能够多人打卡晒图和产品设计独特。
数据来源：CCFA
面对错综复杂的市场和剧烈竞争，在疫情常态化的今天，我们中小餐饮业如何走出困境，您还有哪些好的思路，欢迎评论区留言，一起探讨。私信联系免费分享本文中说引用的全部最新行业数据报告！
