山东是“人文沃土”，更是“手造沃土”。非物质文化遗产和传统手工艺资源丰富，拥有联合国教科文组织认定的“人类非遗代表作名录”项目8个，国家级名录186项，省级名录1073项，市级名录4121项，县级名录12758项，总量居全国前列。
每一座城市，都有自己的味道吗，每一道美食背后都蕴含着一种情怀，一种文化。或是古老厚重的历史沉淀，或是摩登时尚的朝气蓬勃，那些历经岁月的味蕾经典，留存了一座城的文化与记忆。
此次山东手造·优选100遴选活动，除了各地精美的手造艺术品，还有那些有着悠久历史和传承的“城市味道”。这些“城市味道”，哪一个可以悦动你的味蕾？
淄博：周村烧饼（国家级非物质文化遗产）据考证，周村烧饼制作技艺已有一千八百多年的历史，山东周村烧饼源于汉代的胡饼。据《资治通鉴》记载，汉恒帝延熹三年，就有贩胡饼者流落山东境内，世代相传，风靡各郡县。
明朝中叶，一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了山东大酥烧饼。清朝光绪年间，山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。
周村烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成。它以薄、酥、香、脆而著称。独特的传统手工技艺、原料配方、延展成型和烘烤是周村烧饼成败的关键。其核心在于一个“烤”字，烤主要看火候工夫，所谓“三分案子七分火”。若非高手，掌握不好烤的技艺，烧饼质量就难保上乘。
济南：亓氏酱香源肉食酱制技艺（国家级非物质文化遗产）亓氏酱香源，该老字号起源于道光二十四年(1844年)，迄今已有170多年的历史。据《莱芜市志》记载，创始人亓宗尼于1844年弃考从商，经营亓家菜馆，至今已传承七代。
亓氏酱香源制作食品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。其制作具有独到之处，最主要就是讲究固汤、安食。所谓“固汤”就是选用新鲜的牛(猪)骨、鸡、鸭，武火开、文火炖，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提汤，此所谓“大汤”。
亓氏酱香源历经百年传承，形成一套具备传统文化特色的制作流程，比如具备地域特色的“一问一答”。“制作酱肉前，先要精选原料，掌门人选料时进门就高声问道：‘鲜吧?’采购肉料的伙计高声回答：‘鲜的!’加工时，问伙计：‘净吧?’加工制作的伙计回答道：‘净的!’，之后在下锅、肉熟起锅等过程中，也遵循这一程序，当听到“起咧，起—咧，起——咧!”的声音时，附近的人们就知道亓家酱肉做成了。
青岛：周氏流亭猪蹄制作技艺（山东省级非物质文化遗产）在山东青岛，只要一提猪蹄，很多人都会条件反射地想到“流亭猪蹄”。流亭猪蹄是青岛特色美食之一，因产自城阳区流亭街道而得名。该美食色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯，有“天下第一蹄”的美誉。而在众多流亭猪蹄品牌中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名。
据史料记载，流亭猪蹄始建于清咸丰年，成名于世，而老字号“周氏流亭猪蹄”是最正宗的公职人员，至今已有160多年的历史，并传承到第四代。有食客在博客中以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。
枣庄：枣庄辣子鸡（山东省非物质文化遗产）相传在清朝晚期，在临城县(现枣庄市薛城区)城北，有一个叫徐子华的厨师，曾经是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验创造出“辣子鸡”这道菜。
枣庄辣子鸡采用当地散养土鸡，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的朝天椒，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
东营：广饶肴驴肉（山东省级非物质文化遗产）广饶肴驴肉制作技艺，是一种以独特配方烹饪驴肉的传统工艺，始于清同治初年。肴驴肉属鲁菜系，经过世代相传成为广饶地方家喻户晓的名吃。
相传南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。后来，广饶县崔殿堂、崔增堂兄弟二人，将原来的肴驴肉做法进行了改革创新，肴出的驴肉色鲜味美，回味无穷。
烟台：龙口粉丝（国家级非物质文化遗产）龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。明末清初，招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺。由于地理环境和气候优势，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。
龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与烟台其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以“龙口粉丝”“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。
潍坊：朝天锅（山东省级非物质文化遗产）朝天锅起源于清代中期，产生于潍县大集之上。潍县大集乃山东第一大集，号称有“十万之众”，人多吃饭就成了问题，朝天锅应运而生。最早的名字叫杂碎锅子，六十岁以上的老人大部分还叫杂碎锅子 。
据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍：“设于集市，露天支锅，围一秫秸箔，名朝天锅。”以锅台为桌，食者围锅而坐，吃饼卷肉（各种肉品）、肉丸子、鸡蛋，用木勺喝汤，佐以疙瘩咸菜和葱白。后发展到室内，漆光圆桌，改木勺喝汤为舀到小碗内，再用小勺喝，并增添日本产佐料“味之素”、酱油、香菜 。
济宁：孔府菜（国家级非物质文化遗产）2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。传统孔府菜正规筵席有“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出孔府菜---官府菜典雅大气的一面。自公元前272年创立以来，承袭两千多年的孔府菜集传统饮食文化与礼仪特色于一体，曾在最高规格的国宴上大放异彩，说是浓墨重彩也不为过。
孔府菜代表菜有：当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件、烤牌子、烤花蓝桂鱼、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、霸王别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、带子上朝、干蒸莲子。
食物，承载了一个人的味蕾记忆，也涵盖了一个人的过往经历。在恪守礼学的孔家人眼里，食物本身早已与文化合为一体，融进“饮和食德”的修养中去。
泰安：泰安豆腐（国家级非物质文化遗产）豆腐是泰安人的美食灵魂，三天不吃便浑身难受。泰安豆腐用北方黄豆加石膏制成，浆细含水多，质嫩而不流，洁白如雪，味道甘美，富有弹性，久煮不老亦不糊。
泰山水矿物质含量极低，使豆腐蛋白质极易凝固，赋予了泰安豆腐无比优越的特质，豆腐营养丰富、物美价廉，谐音 “都富”，深受本地人的喜爱。
泰安豆腐号称“神豆腐”，“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的景象千年不衰，现在虽然很难再听到卖豆腐的吆喝声，但美味的豆腐从未迟到过。
威海：胶东花饽饽（山东省级非物质文化遗产）花饽饽距今有三百多年的历史，源于明朝，清代以后设专门的饽饽局。每个饽饽都刻有鲜红的印子，这就是“花饽饽”的前身。
由于地域不同，因此技法也不同，每个地区各有特色、风格迥异，造型和色彩搭配也有所区别。凡是重要的节日，勤劳、善良的胶东人民，总会用最普通的面团，做出荷花、蝴蝶、百岁、寿桃等寓意造型。待蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友。
花饽饽制作工艺复杂，是民间托物寄情、喜庆丰收，祈福纳祥的生活艺术品，一团团柔软细腻的面团在手指间肆意翻转，再灌之以艺术的芳香，终成为一个个造型奇特，饱含着生命力的胶东饽饽。在不动声色之间，传承着百年历史，诉说着悠悠往事。
日照：日照茶手工炒制技艺（山东省级非物质文化遗产）手工制茶是日照民间，具有悠久历史的一种手工技艺，迄今已有上千年的历史。最初日照人把平日里，能够消炎去火等野菜、树叶用来煮水喝，因季节的原因，采摘下的新鲜野菜不能放置长久，所以人们就想出来用铁锅炒干的办法制作便于保存。
临沂：鲁城全羊宴制作技艺（山东省级非物质文化遗产）鲁城全羊宴制作技艺，源于清乾隆年间，历经三个朝代，传承九辈人。鲁城全羊宴是皇宫御用膳菜演变成今日的“全羊宴”名吃，系指用整个羊体的各个不同部位，采用“烹、炒、炸、炖、蒸”等不同做法，精制成形、色、香、味各异的菜肴。
鲁城全羊宴，特选鲁城雄性小山羊为原料，做出的菜味道鲜美，营养丰富，加之配有多种中草药和新兴的一些佐料，使菜肴不膻不腻，脆嫩爽鲜，食之可口，冬食可补身壮体，夏日可净肠健胃，四季皆宜，老少喜爱。
德州·德州扒鸡（国家级非物质文化遗产）1692年（清康熙三十一年）扒鸡面世。1702年康熙皇帝南巡驻跸德州，下榻与其少时的老师著名诗人田文家，尝到了州城名产——五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，被康熙大帝御封“神州一奇”。从此，德州扒鸡做为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。
聊城：东阿阿胶（国家级非物质文化遗产）两千多年前，聊城东阿县开始生产阿胶，明代中后期，达到“妇孺皆通熬胶”的鼎盛时期。
东阿阿胶制作技艺工序复杂，包括整皮、化皮、熬汁等五十多道工序，全为手工操作，尤以熬胶、晾胶最为复杂，其间挂珠、砸油、吊猴等环节最显功力，一口阿胶井，蕴涵着阿胶的点点滴滴，一代代东阿人，守护了数千年技艺。
滨州：武定府酱菜（山东省级非物质文化遗产）惠民县腌制酱菜的历史悠久，兴于明，盛于清。发展到清代中叶，已成为邑之特产，远近闻名，已有三百多年的历史。
武定府酱菜又称为武定府小菜，因惠民城是州府驻地。清雍正十二年（1734年）升州为府，故以“武定府小菜”冠名。
菏泽：单县羊肉汤（山东省级非物质文化遗产）单县流传一句老话：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”
单县羊肉汤制作技艺，可以追溯至清嘉庆十二年，以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”而著名。经二百多年的发展创新，单县羊肉汤得以发扬光大，成为菏泽的标志性美食之一，被称为“中华第一汤”。
