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时间:2023-11-21 信途科技新闻资讯

阳春三月,正是樱花盛放的季节。但疫情当前,别说去无锡和武汉了,台台连公司楼下盛放的樱花树都看不到,这次只能带大家云赏樱了。

无锡鼋头渚景区樱花

提到樱花,“太湖上璀璨的珍珠”——无锡最不能被忽视,它不仅是千年古城,也是世界三大赏樱地之一,随意定格的每一帧都是人间绝色。

鼋头渚文创雪糕

同时作为全国最宜居城市之一,它连续霸榜三年,安宁舒适的生活模式让无数人对这座城市向往。

除了美,无锡的另外一个关键词便是:甜。如果票选全国最甜的城市,台台想无锡称第二,没人会说是第一。

甜出头,咸收口,离了酱油和糖,无锡人就没法活。锡帮菜、小笼、酱排骨、油面筋、早面、玉兰饼......即使错过了樱花,为了这座城市里的老底子美味,也值得专程去好好吃一次,美味程度绝对超出你想象。

到了无锡,除了浪漫粉嫩的樱花,甜蜜的锡帮菜也是必尝的。它的特点就是:甜出头,咸收口,甜味不会长时间滞留在口中,让人腻得发慌,一切都是刚刚好。

如果用甜的等级来分类的话,上海菜是三分甜,甜味仅仅停留在舌尖一处,没有发散;苏州菜是五分甜,甜味大概停留在舌尖三分之一处;无锡菜则是七分甜,从舌尖到舌头都能让你感受到浓郁的甜味。

01 | 无锡酱排骨

锡帮菜里的当家花旦——无锡酱排骨,也称“无锡肉骨头”,是来当地不可缺少的舌尖体验。

提到无锡排骨,肯定先想到百年老店三凤桥,本来以为要排队,结果很顺利就买到了。为了体验感更强,台台特意买的是即食版本的,而不是可以送人的真空包装。(无锡朋友说真空包装的,肉不太紧实,没有即食的好吃)

即食的酱排骨,酱是单独给的,需要自己淋上。分量倒是很实在,满满的四大块,但对于平时不那么嗜甜的外地游客而言,还是甜过头了。

反倒是在矮脚楼吃到的无锡酱排骨让台台眼前一亮。他家的无锡酱排骨,肉质更加细嫩,糖度上做了减法,比例控制得很好,汁浓味鲜。

02 | 肉酿面筋

油面筋是无锡特产,清水油面筋形如小球,外壳金黄,薄壳中空,质韧而脆。

肉酿面筋是无锡人过年过节必吃的一道菜,有红烧和清蒸两种吃法。台台喜欢更有滋味的红烧做法,用筷子在面筋表面戳个小洞,往里面塞肉馅,用筷子轻轻搅动,再加料炖煮。

无锡人的红烧做法讲究多加点糖,甜甜的才够味。裹满卤汁的肉馅撑起嚼劲十足的油面筋,对我们肉食动物特别友好。

03 | 四喜面筋

除了荤炒外,又尝了一道空心油面筋。无锡油面筋过水后,和笋片、香菇、蹄筋、平菇一起翻炒,口感丰富之余又浓郁十足,一点也不输肉菜!

04 | 梁溪脆鳝

无锡人冷菜里偏爱梁溪脆鳝,堆叠的鳝丝形似宝塔,表面包裹着一层琥珀色的酱汁,经过两次油炸后的口感松脆感十足,口味偏甜,带着神奇的上瘾感,让你一口一口停不下来。

很多餐厅还会在脆鳝的顶部放上一小撮嫩姜丝,口感爽脆,搭配着吃解解腻。

05 | 响油鳝丝

脆鳝还没吃够,响油鳝丝一同安排上。所谓响油,指的是鳝鱼装盘后,铺上姜蒜,浇上滚烫的热油。在热油“滋啦”的跳跃中,香味同时袭来。

和上海人喜欢的浓油赤酱略有不同,他们的响油鳝丝里透着隐隐约约的甜味,即使不是鳝鱼最为肥美的时节,口感也很丰腴。

除了传统的锡帮菜外,无锡很多好吃的小馆子里还藏着很多当地人爱的家常菜,好吃又接地气。在本地人的推荐下我们去了私房小馆柒拾陆号人家。环境虽然有些逼仄,但一进门,老板娘热情的招呼和手写的菜单,顿时亲切感十足。

菜单没有什么花样,大多是一些家常菜和土菜,吃的就是一个食材新鲜和平价。

06 | 干蒸鸡

每桌必点的干蒸鸡,用的是农家土鸡,表面泛着一层金黄油亮的光泽,格外诱人。上桌后先喝一碗鸡汤,醇厚鲜美,原汁原味,鸡肉肉质鲜嫩鸡味足。

07 | 酱香凤爪

特色的酱香凤爪,软烂脱骨的凤爪上铺着厚厚一层老板自制的剁椒,轻轻一抿就皮骨分离,满嘴都是鲜美的胶质。虽说是酱香,口味倒很重,辣得特别过瘾。

08 | 香菜拌腰片

另外一道招牌菜:香菜拌腰片,肉眼可见的新鲜,吃之前先拌匀,薄至透光的腰片上挂着鲜甜的酱汁,吃不出一点异味。

即使是像台台这样对香菜接受无能的人,在这块腰片面前,也能快速与其和解,忍不住说一句“真香!”

再来盘雪菜冬笋刮刮油,笋片白嫩,裹了雪菜的咸鲜,两者的鲜味因子碰撞在一起,吃上去十分爽口,后味中还带着丝丝清甜。

小炒肉、清蒸鲈鱼、雪菜牛蛙......柒拾陆号人家里的家常菜虽然没有饭店里精致的摆盘,但都是无锡人喜欢的家常味,每一口都让人觉得质朴和踏实。用熟客的话来说,仿佛回到家里吃饭一样自在。

01 | 无锡小笼

无锡甜里最出圈的当属无锡小笼,当地人也喊它小笼馒头,皮薄晶莹剔透,里面的馅芯和汤汁都能看见。“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻!”这是一只无锡小笼的完美形态。

第一次吃无锡小笼不想踩雷,有20年历史的老店熙盛源一定是首选。熙盛源这么多连锁店里,台台推荐大家去运河外滩店,因为只有这家分店是现点现蒸的。

伴着氤氲的热气,鼓鼓囊囊的小笼上桌,满是憨态。

用筷子轻轻将小笼提起,咬破一个小口,红汤涌出,用酱油和糖调味的肉馅鲜甜紧实,回味无穷。

如果你是重度嗜甜患者,台台推荐你去福乐馄饨。它家的小笼用当地人开玩笑的话说“24K纯甜”,是无锡最古法的甜味。

而且福乐的小笼皮子比起别家的更厚实,更有嚼劲,即使放冷了也很好吃。

02 | 馄饨

在无锡,有小笼的地方少不了一碗馄饨作伴。最经典的开洋馄饨,开洋就是晒干的虾干,和肉泥混在一起包成馄饨,再搭配上蛋皮、紫菜、豆腐丝和高汤,汤底清澈又鲜美。

鲜辣交织的红汤辣馄饨,不像四川的辣,无锡人的辣是点到即止的,更多的是提鲜的作用。

不喜欢汤汤水水的,还能尝尝拌馄饨,在特制酱汁的浸润下,个个晶莹剔透。还有春日必吃的荠菜馄饨,鲜上加鲜!

03 | 早面

除了小笼和馄饨外,无锡人还喜欢用早面来开启一天,一碗清爽的阳春面最为妥帖。

无锡的面通常是面和浇头分开的,浇头的丰富程度令人咋舌,三鲜、雪菜、肉面筋、爆鱼、小排、蚕豆,想吃什么自己拿就可以。

再来一盅圆盅,其实就是高汤,大块的排骨和猪蹄浸在汤里,和干拌面的组合受到很多老无锡人的追捧。

04 | 酸辣汤

无锡人习惯吃点心的时候配碗汤溜溜,没有什么比滚烫的酸辣汤更实在。

无锡酸辣汤也分两种,一种是以毛华美食为代表的传统大锅酸辣汤,每天早上烧好装桶, 顾客凭票现舀。

毛华的酸辣汤勾芡感很重,非常浓稠,点缀上木耳、粉丝、牛肉等小料,都不需要过多咀嚼,嗦溜一下就下肚。

另一种则是阿中烧烤酸辣汤卖的砂锅酸辣汤,一人一锅的形式,吃的就是那股刚出锅的热乎劲儿。当地老饕建议我们一定要加个蛋吃,口感更加顺滑,酸辣味中带着浓郁的蛋香。好吃到失语。

酸辣汤里的点睛之笔当属特色清水油面筋,吸饱了汤水的面筋,虽然样子软趴趴的,但一口咬下,酸、鲜、辣,三味一体,仿佛打通了任督二脉,一碗吃罢出了身汗,酣畅淋漓。

05 | 玉兰饼

玉兰饼,因为正值玉兰花开的时节被创制而得名,这么文艺的名字的背后,谁能想到它居然是油炸的糯米团子呢?

用糯米粉加开水揉成小块,做成饼胚,包入调制好的鲜肉馅,最后用油煎烙而成。

金黄色的外皮煎得酥脆,一咬开却是软糯的糯米,用猪油调制的肉馅是典型的无锡甜,浓郁的肉汁包裹着,鲜咸回甘,皮、汁、馅三者的强烈碰撞一秒击中味蕾。别看玉兰饼小小一个,但特别扎实,小胃口的人吃一个就饱。推荐你们去毛华或是天福苑,当地人竭力推荐的。

06 | 鸡子大饼

鸡子在无锡是鸡蛋的意思,鸡子大饼又称鸡蛋葱油饼。将提前发好的面团上抹上油,再裹上糖猪油,擀成薄圆状,放到油锅里汆,变成微微焦黄时,把鸡蛋搅碎放在油锅里,油饼顺势粘附上去,等到两面金黄炸透时,便可捞起滴干油,独有的香气也随之飘出。

刚出锅的鸡子大饼包在油纸里,内里的糖葱炸得焦香,油而不腻。趁热吃才能感受到酥香脆的口感,冷了以后就会有点腻了。

07 | 糕点

无锡人也是糯米胃,想一次就尝遍各式糕点,台台推荐你当地老饕都熟悉的丰收糕团店。

各种各样的糕团整齐地摆放在窗口,甜的咸的都有,任君挑选。他家的花色条头糕很受欢迎,有玫瑰花瓜子仁、纯白糖、艾草核桃、红豆糖桂花等好几种口味,口感很瓷实。本地人都买回去自己蒸一蒸,直接当主食吃。

一个团子里面有两种馅料的双酿团,里面一层芝麻,外面一层则是豆沙,口感很有意思,一口下去,双重口感。

如果是现场吃的话,阿姨会帮你加热一下,再配碗甜蜜蜜的桂花糖芋头,坐在城中公园里听阿姨唱唱戏,说不出的惬意。

08 | 梅花糕

梅花糕是无锡人记忆中的美食,相传是当年乾隆皇帝下江南时品尝后被迷住,因其形如梅花,色泽诱人,便赐名梅花糕。它有四种口味:豆沙、芝麻、鲜肉和菜猪油。

在模具上铺上一层面糊一层馅,最后再是一层青红丝,色彩丰富,看得人食欲大开,很多人都是五个起买。

咸口的肉馅和甜口的豆沙馅梅花糕是最受欢迎,拿起一个细细品味,第一口是红糖的焦香,再是绵密香甜的豆沙甜馅,搭上略带嚼劲的饼皮,即使被烫得跳脚,也不愿停下。

对于当地人来说,吃梅花糕,重点不仅是味道,而是它能唤起满满的儿时回忆,而且吃梅花糕一定要现做现吃才觉过瘾。

09 | 菜猪油

有一种美味,可能你出了无锡就尝不到了,那就是菜猪油。无锡人对它爱得深沉,就像被下了蛊一样,春卷、汤团、糕点,连梅花糕也不放过,不过本来不能接受的台台吃过后倒真香了。

作为无锡甜菜的魂,菜猪油是由青菜或荠菜和猪油组合而成的馅,咸甜交融在板油里,味道奇妙又销魂~怪不得无锡人说,没吃过菜猪油的人,不能称为当地人。

图源自网络

来无锡赏樱,第一个想到的赏花宝地一定是鼋头渚。作为世界三大赏樱地之一(另外两个是日本弘前樱花园和美国华盛顿樱花园),它种植各类樱花树3万多株,品种达百余种,种植面积逾65万平方米,被誉为无锡的桃花源。

长春桥、樱花阁......鼋头渚里出圈的角落太多了,随随便便拍上一张都美出圈。去年上新的文创樱花雪糕,颜值不仅能打,亲测味道也不错,绝不是智商税。

图源自网络

在鼋头渚景区里,美食大多聚集在山辉川媚牌坊附近,从售票的正门出发,你可以选择免费来回的大巴车或是30元往返的观光车。台台建议你们选择观光车,可以穿越隧道,欣赏秘境。

01 | 横云饭店

比起质量参差不齐的小吃,国营老字号横云饭店是景区里人气和品质最高的餐厅,往往还没到饭点就要排队。而且它是没有拿号机制的,得看你自己机敏程度,感觉别人快吃完了,就到旁边悄悄站着宣誓桌子的“主权”。

白鱼细刺较多,但用筷子轻轻拨开刺后,蒜瓣大的鱼肉淌着晶莹的汁水,令人食指大动,滑嫩的鱼肉吃着满足。

壳薄肉嫩的白虾最好吃的就是盐水做法,活虾快速煮熟后加盐和生姜,没有多余的调味,Q弹软嫩,是能吃得出的新鲜。

太湖三白中,银鱼色泽似银,细嫩透明,因为它无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,所以烹饪方法有很多,做汤、煎炸、炒蛋......

不过横云的酸菜银鱼汤有些寡淡,酸菜的味道盖住了银鱼的鲜味。反倒是煎炸过的脆皮银鱼,蘸着番茄酱吃,酥酥脆脆,秒光盘。

菜量大,性价比高,如果你是和家人一起来鼋头渚玩,累了饿了想找个地方吃饭的话,横云真的是不错的选择。(不过他家下午2点就会关门了,晚上就吃不到咯)

02 | 广福寺素面馆

从戊辰亭往上走,就来到了鼋头渚里的另外一个景点广福寺。它于1925年建成,是无锡最早对外开放的寺庙之一。

它的东面是竹林掩映的“小南海”,好多人是冲着里面的素面来的。

细面浸在多种菌菇熬制的的面汤里,表面飘着一层清亮的素油。笋片、面筋、香菇、黑木耳、胡萝卜,各式浇头堆得满满当当的,再撒上一些白芝麻提香。热腾腾的一碗下肚,落胃得很。

完全能“以假乱真”的素浇糖醋排骨,里面是爽脆的藕馅,酸甜脆嫩。它家早上7点就开门了,如果你是避开人流早上来鼋头渚看樱花的话,台台推荐你来这家祭你的五脏庙。

@无锡气象

除了鼋头渚,还有拈花湾里错落分布的樱花建筑,红沙湾里和茶树交相辉映的盛放樱花树,绿色和粉色融合的美丽,美得人心颤。最后给大家奉上今年无锡各地樱花绽放的官方时间表,大家可以收藏起来。

来到无锡以后,你会被这个城市的AB面征服。既有江南城市的温柔,又有“小上海”之称的富饶繁华,但唯独少不了的是一份安逸。

正如他们的口味一样,无锡人的生活也是泡在糖罐子里的,希望这份甜蜜可以通过屏幕传递给大家。

没有一个春天不会来,台台相信生活的暂停键很快会重启。那套上粉色滤镜漫天飞舞的樱花花海,终会被我的手机记录。先马好这份,等疫情过去,再次春暖花开之际,我们无锡见!

文|Judy

图|思宇

部分图源网络

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