青海新闻网·大美青海客户端讯
老字号，金字招牌背后承载着独特技艺和传统文化精髓，是一个民族和地区宝贵的无形资产。在风雨洗礼中酝酿，历久弥香；在城市变迁中成长，一脉相承；在新时代的消费环境中变革，熠熠生辉。如今，许多“青海老字号”脱胎换骨，努力寻找新的发展方向，找回老字号原有的价值。
与此同时，我省针对“青海老字号”发展，建立保护体系优化发展环境，建立促进体系增强市场竞争能力，并积极加强老字号评价、传播，提升老字号社会知名度。
那么，如何能更好地挖掘培育、保护传承、创新发展“青海老字号”，让老字号焕发“新生机”？近日记者带着这些问题走访了多家老字号企业。
夜幕下的青海老字号。摄影：谭梅
青稞酒酿造工艺入选中国国家级非物质文化遗产。
“青海老字号”又上新了！
在2021年的最后一天，西宁天丰银楼金银珠宝有限公司、青海宾馆有限责任公司、青海帝玛尔藏药药业有限公司、青海天驼酿造实业有限公司、青海省红青稞酒厂5家企业被认定成为青海省第四批“青海老字号”。至此，“青海老字号”家族成员扩容至33家。另外，我省还有1家被认定为“中华老字号”的青海互助青稞酒有限公司。
所谓老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
以“老”为基础，谋求“新”发展。自2015年开始，两年一次的“青海老字号”认定工作全面展开。而成为老字号之后，并不代表就能“躺赢”，而是被赋予了更大责任，更需要在坚守与保护、传承与创新的品牌发展之路上笃定前行。
老字号门店全新升级。
新晋品牌，各有特色
作为一个发源于本地、发展于本地、发扬于本地的金银珠宝零售品牌，西宁天丰银楼金银珠宝有限公司从小作坊发展成民营企业，品牌始终传承。
在谈到老字号要如何实现创新发展，天丰银楼的心得：首要是“敢于变化”。然而走出这一步并不容易。凭借着新颖的设计风格，独特的产品，他们转变了年轻人对老银饰的刻板印象，收获大批粉丝。
“在体会和融合传统文化的基础上，要结合现代人的审美需求、消费观念，制作出更具视觉冲击力的作品，这也是我们产品持续发展的方向。”西宁天丰银楼金银珠宝有限公司总经理田鑫是一位“90后”年轻人，作为银楼第三代传承人，接手天丰银楼后进行了一系列创新。原本银饰采用最原始的制银技艺，图案、花纹及色彩都比较单一，在他和团队的精心设计下，颇具地方特色的银饰系列“脱胎换骨”，境纯系列烧青珐琅戒指、境纯系列藏羚羊造型项链、青海湖珐琅系列等特色饰品摇身一变成为年轻人热捧的单品，造型上也突出个性化。
“作为青海老字号企业，除了始终如一的货真价实、童叟无欺的价值观，技艺传承和创新发展同样重要。我们要让技艺渗透到当代生活、现代美学中，我们相信，纯手工工艺制作的产品比用机器生产出来的产品更有魅力。”田鑫说，这一代代传承下来的制银技艺，如今在市面十分罕见。
藏药是通过长期实践所形成的独特民族医药体系。青海帝玛尔藏药药业有限公司成立40多年来，一直致力于民族医药、藏药的科研、生产与销售，是青海省唯一一家全部产品为藏药传统剂型，且全部采用藏药传统工艺生产的现代化藏药制药企业。帝玛尔藏药依托国内著名大学、科研单位合作研发新产品，联合四川省中医药科学院研发国家经典名方项目里的“温经汤”“小续命汤”，已经进入产品试制阶段；与北京中医药大学合作对两个传统剂型“补肾丸”“巴桑母酥油丸”进行改造研究。
“我们公司有七大类十八个国药准字号品种的藏药，这次有三款产品被认定为‘青海老字号’，分别是‘大月晶丸’‘巴桑母酥油丸’和‘五味甘露药浴汤散’，其中‘五味甘露药浴汤散’是国家非物质文化遗产。”继承而不泥古，创新而不离宗。青海帝玛尔藏药药业有限公司生产部经理索南苟知介绍，帝玛尔藏药采用藏药传统工艺生产，其中藏药炮制加工技术需要多年制作经验，一款藏药从准备原材料到制成历时近两年。
酿酒师傅正在车间蒸原辅料。
创新求变，常变常新
随着消费者改变、新零售崛起，“酒香也怕巷子深”的老字号也在积极拥抱新消费，从思想上、行动上跨界融合，随着当下消费模式转变。
受新冠肺炎疫情影响，老字号企业传统销售模式受到冲击，需要积极拓展线上渠道。作为我省首家也是迄今为止唯一一家“中华老字号”企业，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司经过长期摸索，也开始在短视频、直播等线上渠道布局。公司总经理鲁水龙表示，“未来五年，我们将持续探索和创新电商、直播业务发展模式，积极推进营销转型，形成具有天佑德青稞酒特色的运营模式。”记者还了解到，天佑德目前已经进入初步国际化布局阶段，从单一的白酒业务到与葡萄酒、威士忌、羌酒等多业务形态融合，走上企业品质升级、管理优化、营销转型和社会责任践行的创新求变之路。“随着营销转型的深入，后期生产、技术、职能都将配合转型，全面赋能企业高质量发展。”
“在销售渠道创新方面，我们主打老字号连锁店概念，上线天猫旗舰店、京东自营店和线下‘新零售+’实体店，创新老字号发展新模式。”西宁马忠食府负责人马成云告诉记者。此外，马忠食府将持续通过预包装的方式，让老字号产品走进千家万户。
对于老字号如何更贴近消费者，马成云也有考虑，如今，有长久历史积淀的老字号品牌已经纷纷开始了创新合作发展的道路。“之前关注到苏州稻香村将传统的中式糕点与许多新兴元素，比如饮料以及年轻人喜好的网游结合在一起，以新潮、趣玩、时尚等形象出现在年轻人面前，让人眼前一亮。我觉得可以借鉴这种新潮模式，把我们的老字号也‘活’一把。”
跨界融合，也让老字号企业有了新方向。在天丰银楼金银珠宝有限公司大厅的展柜里，记者看到2019年FIRST电影节合作款胸针及2020年FIRST电影节合作款胸针和手绳饰品。据田鑫介绍，“2019年FIRST青年电影节组委会找到天丰银楼，提出将天丰银楼产品作为FIRST青年电影节官方伴手礼，并一直保持合作，诸多一线影视明星参加FIRST青年电影节时均佩戴天丰银楼定制产品。”
而传统的银饰通过与生活场景深度融合，改变造型后，也弥补了银饰低频消费的问题。“去年，我们青海湖、西宁市区、茶卡盐湖等系列戒指及项链正式上线，高原特色元素和创意，收到不错效果。”
挖掘培育，繁荣发展
青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，经过七十年的发展历程，不仅在创新上加速跨界，更在产品上不断拓展。
记者注意到，天佑德梳理的整个发展脉络包括4200余年的酿酒史、4000余年的青稞酒史、700余年的蒸馏酒史、600余年的品牌史、400余年的大曲白酒史……在传承历史这一方面，可以发现青稞酒的发展始终离不开一代代酿酒人的匠心传承和品质坚守。
创新也是一种传承。天佑德青稞酒成为中国白酒中一个独立的香型，即“青稞香型白酒”，这是青海青稞酒发展以来行业标准上很大的突破。同时，公司在传承数百年的“清蒸清烧四次清”工艺基础上，开创“天酿”工艺。“不同于中国内地‘夏不酿酒’的传统，‘土乡’气候冷凉，‘天酿’实现春、夏、秋、冬酿，这为酒体设计提供了丰富的基酒。”天佑德青稞酒技术总工程师喇录忠介绍。
而为了让青稞酒走向更广阔的市场，企业还将青稞酒通过陶坛、酒海、橡木桶等系列工艺储存原酒，酿造青稞威士忌，提升品质。他们还利用酿酒副产物青稞酒糟，相继开发生产青稞护手霜、青稞面膜等，同时通过对酒糟的再生营养培育，提高了养殖户的经济效益，做到青稞的循环利用和资源深度挖掘。
“老字号的挖掘与培育、传承与发展，是时代的命题。创新发展、合作共赢，成为破解老字号发展瓶颈的必由之路。”青海省商务厅市场流通处相关负责人表示，创新发展老字号，发挥其文化内涵和赋予其现代理念、更多更好融入生产生活，对促进人类文明进步具有十分重要的作用。“分布在各行各业老字号，根植于人们日常生活，与老百姓息息相关。如何让老百姓吃到新味道、感受新体验，需要认真研究。总之，创新发展是繁荣老字号、持续焕发老字号生命力的根本途径。”
为推动老字号传承保护与创新发展，省商务厅会同相关部门制定了促进“青海老字号”创新发展的一系列措施，成立“青海老字号”专家委员会，认定了一批具有30年以上世代传承的独特产品、技艺或服务的“青海老字号”企业。在挖掘和保护青海省优秀民族品牌的同时，鼓励和引导具有自主知识产权、传承民族传统文化和技艺的老字号加快企业发展，创新营销模式，在京东、天猫等电子商务平台开设“青海老字号”旗舰店，促进线上线下融合，强化“老字号”品牌质量监管，进一步提升市场对“青海老字号”品牌的认可度。（作者：谭梅 潘玲）
【采访手记】
创新＋亲民，破局老字号发展之困
说起老字号，其品牌是人们公认的质量标识。老字号遍布饮食、服饰、文化、娱乐、医药等生活的各个方面，历史底蕴深厚、品质高、信誉好……诸多优点让人们对老字号喜爱有加。然而，历经几十年甚至百年的竞争，在经济发展大潮中，一些老字号频频出现经营问题，让人们不免产生疑惑。
在老字号企业中，绝大多数为中小型企业。这些老字号往往比较恪守传统，不注重经营策略，除了少数品牌，大部分的老字号企业难再有曾经的风光，经营状况面临压力，甚至出现不同程度的发展停滞。
说起传承与创新，不守旧，不忘本，这句口号人人会念。但在现实中，随着社会变迁和居民消费形态的改变，老字号企业在管理模式、产品迭代、销售渠道等方面遇到巨大挑战。新的消费环境中，老字号品牌创新不足导致竞争力弱。
在业内相关专家看来，老字号企业之所以经营不善，与其在发展中存在生产手段落后、营销水平低、后继乏人、品牌意识不强以及经营成本大幅上升等有关。品质老化、机制老化、消费群老化，这是阻碍老字号发展的最主要原因。
然而，我们同样看到，通过创新转型，有不少老字号品牌也可以焕发出“新生机”。
西宁天丰银楼，推出创新打造的全手工限量款银饰品，吸引大批年轻消费者，加上陆续扩张的店面，让老银店重新回到了人们的视野当中；街头巷尾极富民族特色、环境清新的青海撒家膳餐饮美食店，成为青海特色美食的代名词；不断研发新品，推出中高档精磨雪花面粉，研发“青稞面馆”系列产品的青海新丁香粮油……近年来，一些老字号品牌“老树回春”，推出创意满满的时尚新品，颠覆了人们对老字号产品“墨守成规”的印象。
如果说打开年轻消费群体市场是老字号企业的“精心策划”，那么如何走近更多消费者，成为当前很多传统品牌亟待解决的问题。
在记者看来，关注消费者，探索经营新方式，这是老字号企业打开市场的破局之策。当前，在新的市场环境中，以“90后”“00后”为核心的消费群体更多在意的是消费体验、消费环境等，老字号应积极响应市场需求，为企业注入互联网基因。纵观全国市场，乘着互联网崛起的春风，入驻电商平台的老字号越来越多，它们所取得的成绩也非常可观。此外，老字号要注重培育品牌粉丝，并运用多种形式与他们产生互动，从而促进品牌发展。
而针对老字号的品牌保护，在“青海老字号”专家委员会相关专家看来，政府相关部门要以良好的营商环境、政策帮扶作为“外力”积极引导，激活老字号企业创新思维、与时俱进的“内功”，让老字号品牌在日益激烈的市场竞争中活力四射、大放异彩。
同时，相关部门应积极指导老字号企业的规划建设，挖掘并复制推广先进老字号企业的管理模式，保护老字号在品牌、经济、文化方面具有独特价值，在创新发展的同时，守住老品牌，擦亮金字招牌。老字号企业也要真抓实干，以市场为导向，以消费者为中心，以更精的产品、更好的质量、更优的服务面对消费者。（作者：谭梅）
