泡面真是一个神奇的东西。
闻起来香的不得了，吃起来却没有那么好吃。
但凡一段时间没吃，再想起来就会馋得不行。
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不过最近我发现，面对方便面蹭蹭上涨的身价，泡面都快要吃不起了。
前段时间，国内的方便面品牌突然对旗下产品进行了提价，部分产品涨幅高达20%左右。
从1袋1元到5元，再到更高端的20元泡面，不断涨价的背后，也不禁让人疑惑，方便面为啥越来越贵？涨价的方便面，还有人吃吗？
01
方便面的进击
在解答这些问题之前，我们有必要先了解一下，国产方便面的历史。
自上个世纪50年代，日本华裔安藤百福通过“瞬间热油干燥法”，制造出一款油炸面饼后，现代意义上的方便面也随之诞生。
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80年代，便宜美味的“方便面”开始走上中国人的餐桌。
不过彼时，统一和康师傅还没有一统国内的方便面市场，大家耳熟能详的更多是：上海益民四厂的美味肉蓉面、珠海华丰的三鲜伊面、河南南街村的北京方便面等。
到了1992年，北上来大陆做生意的台湾魏家兄弟，在天津开了一家方便面工厂，搞了两条生产线，专门生产碗面。
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不过，当时应该没有人会想到，这个不起眼的方便面工厂，日后会成长为国内方便面市场的霸主，并深刻地影响了几代国人的饮食习惯。
这家方便面厂便是康师傅。
这家生产出国内第一碗红烧牛肉面的方便面厂，靠着创造性地在碗面中配送叉子的服务，和强大的广告营销，很快便席卷全国，当年就实现了销量过亿的壮举。
而也是从康师傅开始，泡面开始成为中国人居家旅行必备的硬通货。
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那年头，对很多人来说，坐火车不吃一碗泡面，那趟火车就坐得没有灵魂。
有人说：一个人的命运,既要看个人的奋斗,也要参考历史进程。
方便面行业同样也是如此。
方面便一路水涨船高的销量，是伴随着国内的大基建和农民们进城务工潮起来的。
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在那个全国都是一片大工地的年代，工地上、火车里、网吧、学生寝室、写字楼里，一口热腾腾的方便面，可以让每个饥肠辘辘的灵魂，得到些许安慰。
为了争夺这些庞大的消费群体，从一开始，国内方便面企业就走上了大打价格战的路子，很快康师傅、统一、今麦郎、白象便在一众品牌中杀出重围，几乎垄断了国内的方便面市场。
不过价格战造成的后果是：价格稍高“高端方便面”几乎没有生路，久而久之就形成了低端产品为主的局面。这也为后来国产方便面的困境埋下了伏笔。
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有人可能会问，方便面的涨价和方便面的历史有什么关系？
其实正是因为早期受时代的发展和价格战的影响，使得国内方便面品牌一直忽略了品质的提升，从而导致了被其它在同样方便条件下，但更优质的食品逐渐替代，最终不得不逼着国产方便面品牌提升质量， 而价格是提升质量的前提条件。
02
方便面的高端进化论
有人说，在当下这个时代，打败你的不一定是同行，而有可能是跨界。
方便面行业便不幸迎来了一场跨界竞争。
2015年外卖平台崛起，这给方便面行业带来了致命打击。
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方便面最大的一个优势是方便，开袋即食、只要身边有热水就能解决一顿温饱问题，尤其是对于不会做饭，或懒得做饭，也不想出去吃饭的人来说，只要方便面在手就不用担心会饿肚子。
但即使是山珍海味，天天吃也会有吃腻的一天，更何况是味道远远不如的方便面。
外卖平台的崛起，为人们提供了更多的选择，而且最主要的是，不用自己开火，只需动一动手指，就能在几十分钟内解决令人头疼的吃饭问题，无论是在饮食的丰富性还是方便性上，都足可替代方便面。
于是在外卖行业的跨维打击下，方便面行业毫无还手之力。
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有数据统计，2013-2016年，中国方便面需求量连续下滑，年销量从462.2亿份跌至385.2亿份，跌幅高达16.66%；另一方面，2011-2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长近8倍。
此外，随着食品工业的发展，各种方便类的食品也层出不穷，各种自热米饭、火锅、螺蛳粉等，不仅在方便性上不输方便面，而且口感更丰富，也更美味。
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于是，当人们的选择多了，那么相对而言不那么性感的传统方便面，就逐渐被大家冷落了。
谁能想到，原本替代做饭和下馆子的传统方便面，逐渐也成了替身，又被外卖和其它方便类食品替代了呢?
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但与此同时，方便面行业也出现了奇怪的一幕，当国产传统方便面节节败退之时，外国方便面品牌却在国内逆势增长。
来自韩国的辛拉面和火鸡面，借着韩剧的影响和各种平台博主的种草，在国内爆火，销量一路创造新高。
这时国内的方便面品牌才猛然发现，原来消费者不是不爱吃方便面了，而是不爱吃传统的方便面了。
过去，国内方便面生产企业，一直在口味、包装、价格、市场份额等方便争得火热，导致方便面行业一直处于初级发展阶段。
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如今，随着消费理念的升级，即使是对于泡面，消费者也要讲究口味、品质与健康了。
在国外同行的启发下，国内方便面品牌纷纷开始进军高端方便面市场。
比如康师傅推出了速达面馆、统一则有汤达人，甚至非方便面品牌在看到高端方便面广阔的市场前景后，也参与进来，拉面说每包单价超过二十元，依然阻止不了消费者的购买热情。
当然，价格涨上去了，相应的品质也必须有所提高。
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对比低价方便面，高端方便面首先在包装上就要比普通的面更精致。
此外原材料也更充足。
还记得在所有的童年“骗局”里，最让我耿耿于怀的是，方便面包装右下角写着的一行小字：图片仅供参考！
看着包装上的大块牛肉，哈喇子都流下来了，打开后发现居然就只有几颗干瘪的脱水肉干和蔬菜碎，那种失落感真的无法用语言形容。
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如今方便面里开始有了实打实的牛肉块、排骨块以及高汤浓缩料包，于是曾经那种巨大的失落感，终于在高端方便面里找到了些许补偿。
03
高端方便面，是不是伪命题？
一碗高端方便面的价格直逼一份外卖，有人直呼吃不起，也有人质疑它的市场和销量，毕竟在很长一段时间里，人们吃方便面除了图方便，更重要的是便宜、省钱。
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但从销量上看，疑虑显然是多余的，有数据显示，目前超市5-10元的方便面销量约占24%，10元以上的占比则在33%左右。
此外，2018-2021年，高单价的方便面销量占比已从25%增长至33%，销售额占比则从52%增长至62%。
而在高端方便面的带领下，2017年以来，国内方便面行业开始止跌，并在2019年重回400亿的销量巅峰。
与价格相比，如今的方便面消费主力群体，95后和00后们，显然更关注的是好吃和健康。
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高端方便面的诞生和热销，迎合的正是人们对于新鲜感、新口味和健康的饮食习惯的需求。
不过，以前我们常说，穷的都到吃泡面的份上了，还在乎什么健康不健康！如今方便面也变得健康起来，我们却突然发现已经快要吃不起了。
