因为疫情的缘故，线下实体店越来越难做，再加上餐饮淡季的双重考验，餐饮人有什么好的方法应对呢？
淡季来袭，生意不好就乱做活动？不可取
某个西餐厅遭遇了淡季危机。由于西餐厅的生意不好，老板就策划了一个线下的优惠活动，结果也是显而易见，收效甚微。
包括很多餐饮店做营销，就是让广告公司做一个打八折的广告贴到窗户上，坐在店里什么也不管，就等顾客上门，至于能来多少人消费心里是没有底的，全凭靠天吃饭，这样的店在未来很难活下去。因为你做的根本就不是营销，是促销。
随意的做线下优惠活动，也许可以换来短暂的流量，但是优惠促销活动不会一直做下去的。商家的根本问题没有得到解决，那么做再多的优惠活动也毫无意义。
诊断问题的三个要点，治标才能治本
1、商家的产品
有些产品有明显的淡季和旺季，比如说烧烤、火锅、小龙虾等等。
以烧烤为例，每年过了10月，烧烤的热度和销量就有趋于下降的趋势。
此时的生意惨淡，个人觉得原因有两个：第一：冬天越来越冷了，不适合在户外烤制、喝啤酒和吃烧烤；第二：营业额有所减少的情况下，人力成本房租成本不会变，就会导致烧烤的价格会有小幅的上涨。
既然是因为季节的原因导致销量下滑，那么解决方案就应该从季节性相关着手。
实操案例1：
“推出羊蝎子火锅与烧烤”
在夏季的时候，天气炎热，可以把烧烤套餐作为主推的业务，到了冬天的时候，可以将羊蝎子套餐作为主推的业务。
这个做法直接把产品本身与季节性结合在一起，更加的适合消费者，从而让商户的餐饮不会存在特别的淡季。
①夏季炎热是烧烤的旺季，而羊蝎子可以作为辅助套餐推出；
②冬季寒冷适合推出羊蝎子，烧烤则作为次要套餐；
③不论是堂食还是外卖都很合适。
总而言之，季节的因素决定了淡季的必然存在，不如直接从丰富产品的种类，让淡季不淡。
2、服务
举个例子，夏天是很多火锅店的淡季，但是在某些大牌的火锅店里，在夏季依然很有人气，往往吃火锅都要排队。
因为火锅无论哪个季节吃，其实都可以，只不过天气炎热的时候，吃辣的火锅会增加消费者的“热感”，从而影响火锅店的销量。
因此，打造舒适清凉的感觉，才是现在餐饮行业火锅淡季的服务关键。
实操案例2：某某火锅店推出清凉活动
消费满多少元可以送冰镇饮料，或者是套餐内包含冰镇王老吉或者是冰镇绿豆汤。不仅让顾客在吃火锅的时候会感到清凉，同时也会带动火锅店饮料的售卖。
同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等。
把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，这才是根本。
3、步骤
一套营销方案在执行的时候分为三个部分：策划期、预热期、引爆期。关于这三部分，每个时期都非常重要，不可以怠慢。
事实上想把这一场营销方案做好，远远没有那么简单，你应该遵循以下五步。
第一步，调研：分析店内目前存在的问题，分析市场和竞争对手的状况，分析做营销的目的。
第二步，策划：应该如何做这次营销方案，在策划的时候把各种细节突发状况都想到，然后在执行过程中才会流畅。
第三步，测试：所有营销方案在执行之前，都要进行小范围测试并调整，把风险和执行成本降到最低。
第四步，执行：在执行过程中，一定要密切关注各种数据。
第五步，总结：为什么很多餐饮店的老板做了很多活动，依然没有效果，因为他们从来不总结。也不知道哪个地方做得好，哪些地方做得不好，在同样的地方总是犯错。
实操案例3：
某火锅周边物料
有了自己的品牌物料之后，可以批量生产，在客人餐毕之后赠送一些印有自己商家logo的小礼品，比如说袋子、明信片、小玩偶等等。
这些周边物料印有自家品牌的LOGO和基础信息，让顾客在使用这些物品的过程中，能加深对品牌的深刻印象，还可以让顾客成为回头客，带动更多的好友来店里品尝。
淡季营销：做活动不是目的留住客人才是
所以餐饮店淡季生意不好，对症下药才是重中之重，需要用简单的方法，快速解决当前的问题，而不是病急乱投医。
真正的餐饮高手，会找寻事情的根本原因，不需要天天做活动，也能让新客成为回头客，来时开心，去时更开心。
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