文 | 姚兰
36氪获悉，贵州米粉品牌「贵凤凰」近日已完成千万级人民币A＋轮融资，番茄资本为本轮独家投资方。据了解，本轮融资将主要用于贵州供应链基地建设、北上广深杭等一线和新一线城市门店开拓、品牌形象升级以及内控数字化等方面。
「贵凤凰」创立于2017年，以经营贵州米粉及小吃连锁直营门店、推广贵州米粉预包装产品及农特产品为主营业务，致力于让世界爱上“贵州味道”。
创始人陶婷婷是贵州苗族人，北大光华MBA；拥有10年成功创业经历，曾创办北京宏途高校连锁书店，后被打包并入上市公司中公教育，具备丰富的连锁门店管理经验。
「贵凤凰」创始人陶婷婷
根据官方提供的信息，2018年「贵凤凰」第一家门店望京店开业，65平米商铺最高日销超过3万；2019年「贵凤凰」成为北京大众点评自开榜以来必吃榜唯一上榜贵州餐厅，多个门店获选五星商铺；2020年，「贵凤凰」因疫情中的优异表现而被收录入北大案例库；2021年，「贵凤凰」上榜贵州100强品牌，多个门店获评美团美食人气榜餐厅，多个菜品入选“黔系列”品牌。
贵州米粉正在崛起“这是一个千亿市场，米粉的受众基础同样广泛，像我一样的南方人一日三餐吃它都不成问题。”在陶婷婷看来，南方人对米粉的喜爱与北方人对面食的喜爱并无区别，可能因为大部分媒体和金融机构的总部位于北方，便形成了“面条机会远超米粉”的认识误差。
米粉是仅次于米饭快餐、面品类的刚需品类。但因其种类繁多，各个地区的米粉制作方式存在差异，且经营方式仍以只做地方生意、走低价平民路线的个体户、夫妻店为主，这就导致米粉品类常年处于散而乱的市场现状，至今尚未出现全国性的标杆品牌。
从特色细分品类切入，运用互联网思维提供接地气的产品和服务，是新品牌「贵凤凰」为实现米粉品类品牌化所给出的一个参考路径。
图片由企业提供
贵州米粉的崛起较为缓慢，其主要原因与大众对贵州的认知度有关，“依托大数据平台和生态旅游，外界这两年来对贵州产生了兴趣，进而带动了对贵州米粉的好奇。” 陶婷婷认为，相比于已具备一定产业规模效应的“网红”品类广西螺蛳粉，“后发”显然是贵州米粉的劣势，但这同时表明在市场未知的情况下去做开拓市场、教育市场的工作，会让「贵凤凰」极有可能成为赛道里的“领头羊”，因此“后发”反倒成了一个优势。
「贵凤凰」之所以选择从北京开始开出第一家门店，主要出于两点考虑：首先，创始人陶婷婷在北京上学和创业，已在此打好人脉根基，对北京市场有深刻的认知；其次，与面条相比，米粉在北方市场的竞争并不充分，这既留下了市场的痛点，也留下了市场的空间。“从最难的北京市场开始打，事实证明确实不容易，但一旦得到市场的认可，市场给你的反馈也会非常强烈。”
从食材出发，做出“品牌感”品质升级趋势下，「贵凤凰」要走向全国，就必须回到餐饮竞争最核心的问题——“口味”上，从食材出发突破已经形成的菜品味型定式，凸显产品价值感。
据介绍，「贵凤凰」90%的食材是从贵州空运过来，这就从源头上保证了食材的“地道”和“生态”。而长期稳定大量采购贵州蔬菜、香料、水果、牛羊肉等农特产品，也实现了「贵凤凰」助力乡村振兴的目的。
从2012年到2017年，陶婷婷用5年的时间走遍贵州九个市州，储备了四百多张小吃食谱，以此作为「贵凤凰」的产品数据库。从2018年至今，「贵凤凰」通过汤料、辅料、配料的创新，不仅最大程度还原了“贵州味道”，也考虑到北方消费者的口味需求，在口味平衡方面已摸索出自己的一套方法。
「贵凤凰」产品结构包含米粉、小吃、甜饮以及火锅，实现了全时段运营。消费者中午用餐时多选择“米粉+小吃”的产品组合，客单价在30~50元/人；下午2:00之后开放火锅，适合下班人群休闲消费，晚上吃饭节奏慢，吃火锅多一些，不但延长了营业时段，还提高了综合客单价，客单价在60~70元/人。
图片由企业提供
门店的桌椅可拆分组合，适用于单人用餐、情侣约会、家庭和同事聚餐等消费场景，不会因为人群不同而影响翻台率。
疫情防控进一步强化了到家消费的需求，促使餐饮企业加速零售化进程。「贵凤凰」现已推出适合在家庭和办公室制作的三分钟快煮盒装羊肉粉、15分钟自加热等盒装粉，线上线下售卖，达到了打破品类边界、扩大销路的效果。
关于门店设计，「贵凤凰」有以下几点考虑：首先，后厨前厅采用较强的功能划分；其次，不做曲径、转弯的设计，以缩短人工配送流程，及时响应顾客的需求；第三，融入贵州的民族文化元素，比如蜡染、苗族银饰和刺绣（后续加入）等等，营造独特的用餐氛围，以此增强品牌记忆点。
截至目前，「贵凤凰」在北京签约门店有25家，深圳首店11月开业，上海、广州、杭州等地门店即将开业。
私域运营方面，「贵凤凰」团队一方面会让用户参与产品共创，实现高效研发；另一方面会通过各种活获取用户的产品偏好，从而更为精准地建立用户标签，并再以体系化的社群管理提升其活跃度。陶婷婷告诉36氪，「贵凤凰」将继续把品牌和用户之间的“体验”做得越来越具体，延长用户生命周期，最终打造出人格化品牌。
36氪了解到，10月28日「贵凤凰」与贵州双龙航空港经济区签署贵州生态食品产业园建设协议，「贵凤凰」产业总部基地正式落地贵阳。产业园规划面积约为103亩，计划建设「贵凤凰」产业总部大楼，以及数字结算中心、贵州米粉加工中心、贵州农产品精加工中心、贵州生鲜电商中心等十三个功能区域。产业园建成投产后即可实现食材贵州直采、食品加工数字管理、食品直运可追溯，为「贵凤凰」下一步在全国各大中小城市拓展门店、扩大电商销售半径提供供应链保障。独有的区位和政策优势也将为「贵凤凰」未来开拓跨境贸易业务提供便利条件。
投资人观点番茄资本创始人卿永表示：“米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。「贵凤凰」几乎把经典贵州美食全部搬到了北京门店，并在贵阳落地供应全国的食品工厂与集成采购基地，以确保为全国提供正宗贵州美食。创始人的情怀理想、资源整合力、企业管理思维，以及从农田到餐桌的全产业链布局能力，都让我相信，「贵凤凰」有机会把‘贵州味道’带到世界，成为全国知名餐饮品牌。”
