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苏式早茶的起源及其茶点介绍
早茶 是一种愉快的消遣，可以看做是一种娱乐活动，不仅如此，还有暖胃去腻、利于消化的作用。下面，要介绍的是关于苏式早茶的起源和它的茶点介绍。想要了解的朋友们赶紧和我一起去了解看看吧。
苏式早茶的起源：
扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样，在清中期之前，泰州的茶馆只是单一经营清茶，这期间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶馆。
到了晚清之际，陆续有外地商户和本邑人开设茶馆，同行间相互竞争激烈。为招揽生意，一些茶馆除清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃，这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。
清末民初时，“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆应运而生。“者者居”是泰州茶馆中一家知名的老字号店铺，其店址原在孙家桥附近，清民期间，由于这家的早茶味道很好，当时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶，以致这家茶馆生意火爆，去晚了很难落座，但还有食客在店中等待位置，这在泰州汉族民间也就留下了歇后语，就是：“你这个人怎么这么‘者者居’呢？”意思说此人固执，不灵活。
“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆，它由一位吴姓东台籍老板开设，吴老板颇通经营之道，他开店后，一改泰州早茶品种单调的格局，他在早茶质量、种类上下了一番工夫，推出了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种，尽管价格比别的茶馆要贵一些，但仍吸引着很多食客前来尝鲜，就连当时驻泰军队司令李长江也时有光顾。
随着岁月的变迁，老字号茶馆大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布着许多经营早茶的大小店铺。这其中又以富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等10多家酒店早茶最为闻名。除富春外，其他几家酒店现移建恢复于泰州老街。
苏式茶点：
谈到扬州，泰州，盐城早茶中的品种，“主角”当属干丝。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝闻名。民国时，邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师，他经过潜心研究，推出了面向大众的手工烫干丝。
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。
酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。
扬州人，泰州，盐城人在吃早茶时，大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。
关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。
一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠。如今，“福香”茶推广出新，更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。
面食是扬泰盐早茶中的“压轴戏”。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种，这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。
将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。
与广式早茶一样，泰州早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，点心皮选用的是优质小麦面粉，馅心以新鲜菜肉水产配制，加上手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩，鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下，还可以选用各种点心都有一样的杂笼。
在泰州，唯有一顿早茶，可以唤醒我的灵魂
泰州早茶丰富到幸福感溢出，在泰州，吃早茶可以一个月不重样的！
“吃早茶”为“早上皮包水”，这是泰州地区惯有的 美食 习惯。早上起来，邀上亲朋好友，往茶馆一坐，喝着香醇的清茶，品着各式美味，一天的生活就这样从惬意中开始。
周末起了个大早，驱车1小时至泰州，为了就是这一口。泰州早茶店也很多，网络上写较多的是古月楼，我是个怪人，通常不喜欢去网络热门的，选择了会宾楼。
1个多小时车程，到达泰州已经是8点多，还好早茶还不算晚，但是店里已经座无虚席，需要在门口排队等位。早茶种类好多，每个都想吃，多几个人围成一桌吃，每种尝一下应该是氛围相当不错的。
没等多久就拿了一个座位牌，发现是一张大圆桌，跟一对老夫妻拼桌。这对老夫妻是泰州本地人，据他们说这家店基本以当地人居多。外地人到某地方吃东西最怕两点：一是味道不正宗，二是宰客。听他们这样一说，我的心放下了，没有踩坑。
一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。你可能会说，这泰州人也太能吃了吧！泰州人喝早茶和吃早点可不是一回事，只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼里消磨时间，这早茶要消磨到中午才算结束。
我们三个人点了蟹肉包，烫干丝，一碗鱼汤面，一碗红汤馄饨，一份虾饺，一共118元，没有点全蟹肉的包子，略有些遗憾。就带着一些念想，留给下一次吧。
若以烫干丝而论，泰州的是其中的魁首。泰州烫干丝被当地政府申遗成功，比申遗更深入人心的是， 泰州城一天吃掉2吨的大白干。
大白干是烫干丝的原料，一般厚2.7厘米左右，要将之切成厚薄均匀的20多层，这种功夫，泰州人有个特殊的形容词，称之为“飘”。据说，泰州干丝上所用的小磨麻油，也是泰州干丝的精髓之一，要用当地特产的芝麻去磨，才能出那种香……
泰州，一个来了就要吃面的城市，鱼汤面、干拌面、雪菜肉丝面、青椒肉丝面、牛肉面…… 我点了经典的鱼汤面，感觉汤浓得粘嘴。这鱼汤面是泰州的一绝，在1942年巴拿马国际博览会上获过奖。泰州人的一句 “进嘴厚嗒嗒，下肚润胃肠”。
捧着碗鲜香的鱼汤面，叉起爽滑的面条吃上一口，再顺势喝上一口浓汤，真的是 “吃一碗，想三年”！
此外，各种大包、汤包、烧麦等等的面点，都是皮喧馅美……
中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。” 一口咬下满满蟹黄的包子，我深刻得体验到了那些“尘世的幸福”。
扬州的早茶吃过很多次，越来越觉得商业化的味道取代了早茶本身的意义，没有了原本的氛围。感觉泰州的早茶比扬州的实在，食材新鲜，货真价实，早茶氛围很好，真切感受到了这种人间烟火气。
泰州人告诉我们：“我们这叫喝早茶！喝字在前，其实早茶的精髓吃不重要！喝才是文化！喝的是一份清晨的悠闲，喝的是水城的慢节奏！最多见的是拿一壶开水，泡一杯自带好茶，点一份干丝，嫩姜，茶香沁扉！喝好三泡，再来份面条！完美！菜场买菜回家！好吃的早饭哪都有，不稀罕，心态最重要。”
看这生活巴适的赛过老成都，泰州早茶，不仅在于吃，更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的泰州人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老泰州的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。
远近闻名的泰州早茶，还是让我觉得肚子不够大，真心感觉泰州是个非常宜居的慢城。不妨背上行囊，放松心情，先来感受一下泰州悠哉乐哉的“早茶文化”吧！
冬日游泰州，从早茶开始，放慢整个旅行的节奏
江苏有这么一座城市，它的名字叫泰州。地理位置上在江苏省的中部。南部濒临长江，北部与盐城毗邻，东临南通，西接扬州。周边的城市与泰州往来最为亲密的莫过于扬州了，因为很早的时候他们是一家，后来才划分开来。泰州不如扬州知名度高， 旅游 资源和人文生活较为相似，所以很多外地游客都会选择去扬州玩，慕名来泰州的就会少一些。但正是这样，我对泰州的印象非常好，人少玩起来舒适，感觉这座城市不但体验感好还非常低调和宜居。
泰州市区有凤城河、梅园、稻河古街区等非常优质的景区，辖区内的溱湖湿地公园更是国家5A级景区，还有代管的兴化市，有千垛油菜花海、李中水上森林公园等优质景区。可以说来真正的深度游泰州，玩一个星期都不带重样的。而且我觉得在泰州 旅游 千万不可操之过急，体验这里的慢生活才是正解。那么怎样体验慢生活呢？那就要从泰州的早茶开始说起。
“一年之计在于春，一天之计在于晨”，泰州的早茶我是在泰州老街上吃的，沿街有很多早茶店，一般早上也会停满车。不用去纠结哪家最正宗、哪家评论最好？随便进一家都不会太差。
消费水平就是这样，最后我想说的是在泰州吃早茶，最不该吝惜的就是时间，哪怕花半天时间品尝也是极好的。一份早茶给泰州之旅定下“慢节奏”的基调，才是品读这座城市最好的打开方式。
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姜堰溱潼的鱼病 鱼丸很好吃也很出名，还有玉米面粥，哈哈 这是我最喜欢吃的粗粮粥，还有姜堰脆饼，姜堰老酒，我就是姜堰的！ 泰兴的黄桥烧饼！ 靖江的猪肉脯！兴化的红膏蟹！泰州市区的汤干丝！早茶馆都有的，还有泰州早茶馆的蒸饺、三丁包！
具体可以到泰无聊（泰州的门户网站上去看看）
泰州吃早茶哪些地方好？有推荐的吗？
在一些老店里面的味道会比较好，可以吃到纯正的早茶，海棠春茶社，古月楼，东园小馆，以及富春大酒店，这些地方都比较有名。
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